Recetas con lombarda
Se trata de una ensalada muy versátil que combina con prácticamente cualquier cocina, como la de Oriente Medio, la asiática, la sureña, la mexicana, la sudamericana y la europea. Es la ensalada a la que suelo recurrir porque casi siempre tengo lombarda en la nevera (¡porque dura semanas!).
Sé que la col puede tener fama de ser una verdura muy aburrida, y tengo recuerdos de mi infancia en los que hurgaba en la comida para no comer ni el más pequeño trozo. Sin embargo, una vez que superé mi fase de mocosa quisquillosa y dejé el nido para valerme por mí misma, la col se convirtió en un alimento básico en la despensa (bueno, en el frigorífico). Todas las semanas, junto con las cebollas, el ajo y las patatas, la col se cuela en mi cesta de la compra.
¿Por qué? Porque se mantiene fresca durante mucho tiempo y es muy versátil. Para que quede claro, me refiero a la col normal (verde, blanca y morada), no a la col china (que también es versátil, pero no dura tanto). La col suele durar unas 3 semanas en mi frigorífico. Es cierto que los bordes se secan un poco, pero se arregla fácilmente cortando una fina capa.
¿Se puede comer lombarda cruda en ensalada?
La lombarda también es popular servida cruda en coleslaws y ensaladas y como guarnición, como en la receta de pollo spatchcock de Josh Eggleton.
¿Qué sabores combinan con la col lombarda?
Su sabor a hierba verde combina bien con tomates, perejil, laurel, salvia, bayas de saúco y Gin Mare. Su aroma verde-graso puede realzarse con ingredientes como ralladura de naranja, higos secos, pimientos, aceite de oliva e incluso pollo frito.
¿Qué se come con la lombarda?
Hay muchas posibilidades de experimentar con la lombarda en la cocina, ya sea cruda o cocida, añadiendo color y crujiente a las recetas de invierno, también es perfecta maridada con queso, cerdo, pato, caza e incluso pescado.
Rollo de huevo en un bol bien emplatado
Esta receta clásica de col lombarda alemana es una de nuestras formas favoritas de preparar la col lombarda: salteada con mantequilla, espolvoreada con azúcar y vinagre balsámico, y cocida a fuego lento hasta que esté tierna. El azúcar y el vinagre balsámico dan a la col salteada un delicioso glaseado agridulce.
Esta receta requiere media cabeza de lombarda cortada en rodajas finas. La mejor manera de prepararla es cortar la cabeza de col por la mitad a través del corazón y, a continuación, cortar una de las mitades en cuartos (guarde la mitad restante para otra receta). A continuación, corte la col en rodajas finas desde la parte superior hasta el corazón. El corazón es más duro que las hojas de la col, pero si lo desea, puede cortarlo también en rodajas finas e incluirlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Ensalada de lombarda y manzana
Seguro que conoce la lombarda, pero ¿ha probado alguna vez la lombarda puntiaguda, también llamada col de Kalibos? En realidad, es un cruce entre lombarda y col puntiaguda. Si nunca la has probado, aquí tienes una sencilla receta de ensalada de lombarda picuda y queso feta.
La lombarda puntiaguda se parece a la col puntiaguda y tiene forma de cono. Su color es morado, casi rosado, un poco más claro que el de la lombarda. Al gusto, la lombarda puntiaguda es ligeramente más dulce que la lombarda, por lo que es especialmente buena para prepararla en ensalada.
Para ello, lave y corte la lombarda finamente, después añada un chorrito de aceite de oliva, vinagre o limón y una pizca de sal. No se trata de aliñar la col, pero la acidez del vinagre o el limón junto con la sal ayudarán a que la col se ablande.
A continuación, aprieta la col con las manos durante varios minutos. La col debería estar más tierna y soltar algo de líquido. Continúa este paso hasta que la col haya perdido al menos el 30% de su volumen.
La lombarda, seguro que la conoces, pero ¿has probado alguna vez la lombarda puntiaguda, también llamada col de Kalibos? En realidad es un cruce entre lombarda y col puntiaguda. Si nunca la has probado, aquí tienes una sencilla receta de ensalada de lombarda picuda y queso feta.
Recipetin come hummus
Esta receta de ensalada de col agridulce es una imitación del plato que se sirve en el popular restaurante californiano North Woods Inn, de cocina polaca y americana. Como muchas ensaladas de col polacas, este plato está hecho a base de vinagre y sin mayonesa ni ningún otro ingrediente cremoso. El aliño de aceite y vinagre es lo que da unidad a esta ensalada, y el poco de sal sazonada Lawry’s le añade un extra de sabor.
La col se mantiene por sí sola como base de esta receta, y se pica tanto fina como gruesa para resaltar su textura crujiente. Todo lo que se necesita es un aliño sencillo, que es una mezcla de aceite vegetal, vinagre de vino tinto, azúcar, cebolla en polvo, condimento Lawry’s y sal y pimienta,
Aunque esta receta es rápida y fácil de preparar, requiere tiempo en el frigorífico para que los sabores se fundan y la col se ablande, así que planifíquelo con antelación. Cuarenta y ocho horas es el tiempo mínimo, pero esta ensalada de lombarda está aún mejor después de cuatro o cinco días, lo que la convierte en el plato perfecto para cualquier ocasión.