Montaditos
Jenny es chef profesional, autora y conferenciante especializada en narraciones interdisciplinares que fusionan la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
En plena temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden degustarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.
El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví, de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo se prepara una leche de almendras”, dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura gastronómica catalana y española. “Luego se coge pescado frito, se cocina con especias, se añade la leche y el aceite de oliva, y se comprueba si está dulce o agrio. Luego puedes añadir sal y pasas remojadas en vino o vinagre”.
Recetas gallegas
Desbarbar: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarre la barba con firmeza y tire de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.
Asegúrate de que están cerrados: Que los mejillones estén bien cerrados es otra prueba de que están vivos y listos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, se cerrarán enseguida. Si no se cierran, deséchalos.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Navajas a la plancha
El País Vasco está situado en el norte de España, en la frontera con Francia. Es conocido internacionalmente por su gastronomía. La cocina vasca está llena de deliciosos platos de pescado y marisco, debido a su ubicación en la costa del Mar Cantábrico. Hay cuatro salsas tradicionales para el marisco en la cocina vasca: roja, blanca, verde y negra. Las Almejas en Salsa Verde son una tapa típica vasca, con motas de perejil espolvoreadas. Es fácil de preparar como aperitivo o primer plato. Si se añade un poco de pasta, se convierte en plato principal para una cena ligera. Servir con un vino blanco ligero, como el Txakoli.
Como hacer almejas a la marinera receta gallega online
De todas las recetas que hemos hecho con merluza a lo largo de los años, algunas de las que siempre acaban dando mejor resultado son las que hacemos guisadas o en cazuela. Un buen ejemplo de ello es la merluza en salsa verde, pero esta receta de merluza con almejas a la marinera no se queda atrás.
La base de la receta es muy fácil para hacer esta merluza con almejas, tanto que podríamos utilizar los mismos ingredientes para hacer esta receta con cualquier otro tipo de pescado: bacalao, lubina, dorada, bacaladilla, lenguado, gallo, rape….
Esta cazuela de merluza con almejas a la marinera es perfecta como plato principal o como plato único, dependiendo del aperitivo o la ensalada que hubiéramos hecho antes. Lo que está claro es que es un plato que pide tener mucho pan aparte porque queremos untar la salsa hasta que no quede ni una gota.