Receta alemana de kartoffelsalat
Esta ensalada de patatas del sur de Alemania, Kartoffelsalat, es una variación de las recetas fáciles alemanas enviadas por una de nuestras lectoras, Roswitha (Rose) Seemann. Su familia procede del sur de Alemania, cerca de la frontera franco-suiza, y eso se refleja en esta receta. En el sur de Alemania son tradicionales las recetas de ensalada de patata templada. Son totalmente distintas de las que se sirven en el norte del país.
Elaboradas normalmente con vinagre, caldo y una base de tocino, estas versiones templadas contrastan con las ensaladas que se preparan en el norte de Alemania. Allí, las ensaladas de patata suelen prepararse con un aliño cremoso y servirse frías. Son estas ensaladas del norte de Alemania con las que estoy más familiarizado. Son con las que crecí.
Me sorprendió mucho saber que las de vinagre también eran alemanas. Me encanta añadir semillas de apio a la ensalada de Roswitha. No porque necesite nada más, pero me gusta que le den “un toque herbáceo”.Recuerda, haz que la receta, especialmente cualquier receta de ensalada, sea tuya. Añade lo que creas que va a funcionar. Si te gusta algo, probablemente será fantástico en esto. Puedo ver rodajas de rábano, perejil picado, incluso pepinillos picados añadidos a esta ensalada de patata sureña.
¿Cuál es la diferencia entre la ensalada de patata americana y la alemana?
Hay dos diferencias principales entre la ensalada de patata americana y la alemana. La ensalada de patata americana se suele aliñar con mayonesa y se sirve fría. La ensalada de patata alemana lleva un aliño a base de vinagre y tradicionalmente se sirve templada (¡pero también se puede servir fría! ¡Sigue estando deliciosa!).
¿Cuál es la diferencia entre la ensalada de patata amish y la ensalada de patata alemana?
¿Qué es la ensalada de patata amish? La ensalada de patata amish es más dulce que la ensalada de patata clásica gracias al azúcar de su aliño a base de mayonesa. La mostaza y el vinagre de sidra equilibran el dulzor y dan a esta ensalada de patata un toque agridulce único.
¿Por qué se pone vinagre en la ensalada de patatas?
Los huevos de los aliños a base de mayonesa pueden descomponerse al entrar en contacto con las patatas calientes, haciendo que el aliño resulte grasiento. Para evitarlo, mezcla las patatas con vinagre de sidra de manzana. Aportará un sabor ácido y evitará que las patatas se sequen.
Kartoffelsalat rezept
La ensalada caliente de patatas alemanas es la guarnición sin mayonesa perfecta para cualquier época del año. Esta receta lleva una vinagreta caliente de bacon, que cubre las patatas y se absorbe mientras se asienta para darle más sabor. Con tocino, cebollas, caldo y vinagre en la mezcla, no hay escasez de sabor en esta ensalada de patatas. ¿He mencionado que hay bacon? Hay mucho bacon.
Hace ahora unos 7 años -después de 10 años de rogarle- por fin conseguí que mi Omi me enseñara todas sus auténticas y queridas recetas familiares alemanas. Puede que le prometiera fama en Internet a cambio. Puede que haya exagerado un poco.
La receta de mi Omi lleva aquí 5 años y ha sido muy popular. No sólo entre todos los que han venido aquí a hacerla una y otra vez, sino entre todos los que han venido a todas las comidas al aire libre que he celebrado en la última media década, porque siempre tengo que hacerla. Y aunque a lo largo de los años ha habido algunos ligeros retoques en la receta (que he actualizado aquí, y que te ruego que no le cuentes a mi Omi), la base tradicional sigue siendo la misma: patatas de cera, beicon y sus grasas, mucha cebolla, vinagre de vino tinto y caldo para darle sabor, y una generosa pizca de hierbas. Sencillo. Delicioso. Un éxito instantáneo.
Receta de kartoffelsalat bávaro
En Estados Unidos, cuando oímos “ensalada de patatas” tendemos a pensar primero en la ensalada de patatas americana, con huevos, apio crujiente y una generosa capa de mayonesa. Es el plato fresco y cremoso que encarna el sabor de los picnics veraniegos.
Sinceramente, yo creía que la ensalada de patata era tan americana como la tarta de manzana, hasta que me mudé a una zona muy alemana, donde la ensalada de patata alemana templada es igual de común de ver servida en picnics o en restaurantes.
Si lo único que se conoce es la fría y crujiente ensalada de patata americana, la ensalada de patata templada puede resultar un poco chocante. Pero la ensalada de patata templada existe desde hace mucho más tiempo que la versión fría americana. Y no sólo en Alemania. En Francia, les gusta la ensalada de patata templada y aliñada con vino, vinagre y mostaza de Dijon. (Eche un vistazo a nuestra receta de ensalada de patata francesa, si tiene curiosidad).
En el norte de Alemania, la ensalada de patata se prepara con mayonesa. Si le suena a la popular ensalada de patata americana, está en lo cierto. Nuestra versión americana nos la trajeron inmigrantes del norte de Alemania. Gracias.
Pronunciación de Kartoffelsalat
Viviendo en el sur de Alemania, ésta es una receta que tenía que conseguir antes de volver a Estados Unidos. Este estilo de ensalada de patata se sirve en todos los restaurantes y está en todas las tiendas de comestibles. Esta receta me la dio uno de mis amigos alemanes, así que es una auténtica ensalada de patatas alemana y tiene un sabor excelente.
Esta receta es excelente tibia o fría. Se suele comer con salchichas alemanas y es ideal para cualquier reunión familiar. Típicamente en el sur de Alemania, esta ensalada de patatas se sirve en una ensalada. Así es, ¡en ensalada! Siempre era mi sorpresa favorita al final de la ensalada. No podía esperar a llegar a la ensalada de patatas del final. Espero que disfrute de esta receta tanto como yo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.