Receta de paella valenciana
La última entrega de la serie de Joanna Simon sobre la cocina de las regiones vinícolas se centra en una variedad de platos tradicionales catalanes de caracoles, incluidos los caracoles a la catalana -caracoles mezclados con una salsa de cebolla, ajo y tomate con hierbas mediterráneas-, que maridan especialmente bien con la fresca y perfumada Garnacha.
Con sus combinaciones de carnes y mariscos, agridulces, saladas y dulces, la riqueza de las verduras mediterráneas y la mezcla de frutas frescas y secas, frutos secos, especias y chocolate en los platos salados, la rica y variada cocina catalana es fascinante para maridar con el vino. Y más aún con la evolución de los vinos españoles de los últimos años, especialmente el redescubrimiento de antiguos viñedos y variedades de uva abandonados, y la incursión en terrenos más altos y remotos, también en Cataluña.
Podía haber elegido pato con peras o higos, o conejo al vino tinto con hierbas y chocolate, y jugué con la idea del clásico guiso catalán que combina conejo con caracoles (conill amb cargols, o, en español, conejo con caracoles). Pero sabiendo que a algunos les da reparo el conejo y a otros los caracoles, decidí centrarme en uno solo de estos dos ingredientes tan utilizados: los caracoles.
Crispy Snail Pakora | Receta de caracoles | tío | food fun village
Caliente de 1/4 a 1/2 taza de aceite en una sartén. Añada las tiras de pimiento dulce y saltéelas hasta que empiecen a ablandarse. Retirar y reservar para la guarnición. Remover el pollo y el conejo a fuego medio hasta que se doren. Añadir el pimentón a mitad de camino para dar color a la carne. Empujar la carne hacia los bordes de la sartén y añadir las judías y los tomates en el centro, mezclándolos bien. Añadir la mitad del agua asegurándose de cubrir la sartén hasta que esté 1/2 llena. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Añadir los caracoles y cocer durante 5 ó 10 minutos.Añadir el arroz, distribuyéndolo uniformemente por la sartén y freír durante unos minutos, moviéndolo en la sartén. Añadir el resto del agua y cocinar durante unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta recién molida. Añadir una pizca de azafrán para dar color. Una vez hecho esto, no se debe remover más la paella.Para los últimos 1 ó 2 minutos, subir el fuego a medio-alto, hasta que la capa inferior del arroz empiece a caramelizarse, creando lo que los valencianos llaman el “socarrat”. Si el arroz comienza a quemarse, retire la sartén del fuego inmediatamente.Adorne la paella con las tiras de pimiento rojo y las ramitas de romero. Tapar la sartén y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Auténtica paella con conejo y clavos (subtítulos en inglés)
En mi casa, una paella siempre significa comida sana y reconfortante. También significa comida de cocción lenta, ventanas al vapor, y lo que más me gusta: Mamá, ¿queda algo en la cazuela? La respuesta debería ser siempre… Sí cariño, ve a servirte 😀
¿Por qué te doy todos estos consejos de salud? Pues porque le envío el plato a Meeta de ¿Qué hay para comer cariño? y su Monthly Mingle. Se me ocurrieron muchos platos para sus comidas familiares saludables, pero ¡¡¡Caracoles y Conejo y Salsa Romesco ganaron el primer lugar!!! Así que, aquí lo tienes Meeta :D. La anfitriona de este mes es Michelle de What’s Cooking Blog.
¿No os gustaría lamer estos caracoles y chupar toda la salsa que llevan? Bueno, ¡nosotros sí! ¿No usarías el pan para limpiar el plato? Bueno, ¡nosotros sí! ¿No usarías los dedos para comer el conejo y los caracoles y dejarías el plato sólo con los huesos y las cáscaras, como si Tim Burton lo usara para una nueva película? Pues… ¡¡¡lo hacemos!!!
De verdad, ¡¡¡no sabes lo bueno que es este plato si no lo pruebas!!! Sólo tienes que comprar el vino de Rioja, encender unas velas y poner a tu amada delante, abrir la botella y tomarlo por San Valentín… ayuda a que la población mundial crezca más 😀 😀 :D.
Paella de conejo – Paul Merrett
Cuando el sofrito esté bien cocido, se añade el arroz, el conejo y la sal, y se moja con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.
Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.