BETTER THAN TAKEOUT | Cómo cocinar sinigang na marisco
Javier Cabral es un escritor gastronómico de los barrios del este de Los Ángeles que lleva 15 años cubriendo la cultura de Los Ángeles y la comida mexicana. Fue un valiente explorador de restaurantes para el difunto crítico gastronómico Jonathan Gold, ganador del Premio Pulitzer, en Los Angeles Times. Su primer libro de cocina que documenta las recetas oaxaqueñas de Guelaguetza, ganadoras del Premio James Beard, saldrá en otoño de 2019 de Abrams Books.
(Chilpachole de camarón con callo de hacha y chochoyotes)Este tazón del estado de Veracruz, en el Golfo de México, está a la altura de los grandes guisos de mariscos del mundo. El caldo, enriquecido con cáscaras de camarón, obtiene sus sabores profundamente satisfactorios de los tomates carbonizados y los chiles chipotles ahumados. El plato se completa añadiendo chochoyotes, unas bolas de masa masticable.
Si no puede encontrar camarones con cabeza, comience la receta en el paso 4 usando 1 libra de camarones crudos pelados y desvenados y 8 tazas de caldo de pollo de la mejor calidad. Para hacer chochoyotes usando harina de masa de maíz en lugar de masa fresca, mezcle 1 taza de harina de masa, 3/4 de taza de agua, 1 cucharada de aceite de cacahuate y 1 cucharadita de sal kosher en un tazón mediano hasta que quede suave. Disminuya el tiempo de cocción de los chochoyotes a 20 minutos.
Ginisang kalabasa at ampalaya @Junato Doctolero
TECATE, BAJA CALIFORNIA – Una de las razones por las que la pequeña Tecate fue designada Pueblo Magicó por el departamento federal de turismo de México en 2012 fue por su rica historia prehispánica. Se cree que los pueblos indígenas tipai e ipai ocuparon San Diego y Baja California hace casi 12.000 años, desde Escondido, en el norte, hasta la cuenca del río Colorado, en el sur.
Las dos tribus se unieron para preservarse tras la ocupación española y el asentamiento estadounidense a finales del siglo XIX y la grave sequía de mediados del XX. Ahora se les conoce colectivamente como la nación Kumeyaay (deletreada Kumiai en México). En la actualidad, de los aproximadamente 1.200 miembros que viven en reservas en la región de San Diego-Baja California, sólo quedan 300 de la banda local de Tecate, según Norma Meza, líder tribal.
Tecate honra a sus kumeyaay y mantiene viva su historia de varias maneras. Una visita al Museo Comunitario de esta discreta ciudad fronteriza es una buena forma de conocer la historia cultural de la tribu. Y una visita al Restaurante Autóctono Malinalli es la mejor manera de degustar platos y bebidas preparados con métodos e ingredientes autóctonos kumeyaay.
Aprende a preparar un auténtico COCIDO MADRILEÑO
shareUna de las mejores cosas que se pueden hacer con el vino, además de brindar con él y beberlo, por supuesto, es cocinar. El vino no es una bebida más, sino que contiene una serie de nutrientes y propiedades que lo convierten en un auténtico alimento. Así, en el vino podemos encontrar polifenoles, que ayudan a retrasar el envejecimiento celular por su efecto sobre la piel. proteínas antioxidantes como la melatonina, que nos ayuda a regular los ciclos del sueñoo el resveratrol, que nos da un plus de energía cuando estamos cansados. energía extra cuando estamos cansados; entre otros muchos componentes beneficiosos. Pero el vino no sólo es un ingrediente interesante para incluir en nuestras recetas por sus propiedades naturales y beneficiosas para nuestra salud, sino que también puede ayudarnos a potenciar el sabor de nuestros platosTambién puede aportar aromas, intensidad de sabor o color.
La forma más sencilla de incorporar el vino a nuestros platos es mediante una salsa basada en una reducción de vino. En este caso, proponemos una receta para elaborar una salsa a partir de una reducción de vino tinto, pero podemos añadir o quitar ingredientes para adaptarla al producto principal del plato. podemos modificarla a nuestro gustoLa receta se elabora añadiendo o quitando ingredientes para adaptarla al producto principal del plato. Esta salsa de vino tinto es perfecta para acompañar platos de carnes rojas, como ternera, cordero o cerdo; o carnes blancas como pollo, pavo o conejo. Ajustando los tiempos de cocción, también puede ser un acompañamiento perfecto para servir con platos de verduras e incluso con algunos platos de pescado.
The Ketchup Song (Asereje) (Versión en español) (Vídeo oficial)
mis recetas favoritasUNA PASIÓN POR LA COCINA Mi pasión por la cocina estalló de verdad cuando mi madre empezó a salir con un hombre llamado Frank Williams mientras yo estaba en el primer ciclo de secundaria. Era un artista profesional con un talento creativo que iba más allá de las artes gráficas en las que trabajaba. Nos preparaba a mi hermana y a mí unos sándwiches en capas para el colegio que daban envidia a todos nuestros compañeros; yo me negaba a cambiarlos. Y los fines de semana, preparaba tortitas caseras de arándanos y calentaba el sirope de arce y los platos en el horno antes de servirlas. Ponía tanto amor y tanto esmero en servirnos una comida perfecta. Frank no sólo prestaba atención a la preparación, sino también a la adquisición de estos productos. Yo le admiraba mucho y di un paso más viajando por todo el mundo para conseguir mis ingredientes. Siempre sorprendía a mi familia después de mis viajes trayendo a casa ingredientes y preparando platos que había disfrutado durante mi estancia fuera. Espero que os animéis a preparar algunos de estos platos de todo el mundo para vuestras familias.