Sobras de cordero asado, estofado irlandés
Últimamente he estado un poco en la onda de la comida irlandesa con las últimas recetas que he publicado aquí. Supongo que tiene algo que ver con esta época del año (es casi el día de San Patricio). Ese 12% irlandés que hay en mí está deseando salir… . En los últimos días, he publicado recetas de Irish Champ (puré de cebollas) y de Irish Brown Bread (pan integral irlandés). Ahora, lo completo con mi estofado de cordero irlandés. Las cosas buenas también pueden venir de tres en tres.
Si vas a hacer este estofado, hazte un favor y haz también el pan integral irlandés. Vas a querer mojarlo en toda esta gloriosidad – créeme. Y ese pan es justo el pan adecuado para acompañar esto. También puedes hacer el puré de patatas porque los restos del guiso son excelentes sobre ellos, o el arroz blanco. Ambas cosas son una buena manera de alargar lo que queda de un guiso para otra comida. Sólo digo…
Cuando se hace un guiso de cordero, es importante prestar atención a los cortes que se utilizan. Quieres un corte tierno sin arruinarte, después de todo, ¡se trata de un guiso! Me gusta utilizar una paleta de cordero o chuletas de cordero para esta receta porque son muy económicas y tienen mucho sabor y riqueza.
Guiso de sobras de cordero con cebada perlada
Parece que es esa época del año en la que celebramos a papá, así que ¿qué mejor manera de honrarlo que con su comida favorita? Esta semana Isabel, propietaria de FamilyFoodie.com y fundadora del movimiento #SundaySupper, organiza una fiesta virtual para celebrar el Día del Padre. Para mí, esto era una obviedad, ya que a mi padre le encantaba la caldereta de cordero de su madre, así que eso es lo que voy a llevar.
Este es mi padre durante el campamento militar en Florida. Era sargento del ejército y estuvo destinado en Filipinas durante la Segunda Guerra Mundial. Aunque sobrevivió a la guerra, esas imágenes de estar en combate intenso lo persiguieron durante la mayor parte de su vida. Aunque las cosas no fueran perfectas, papá nos dio una buena vida… siempre era el alma de la fiesta, le encantaba hacer barbacoas y documentar todas nuestras tonterías en 8 mm. Ah, sí, y le encantaba este guiso.
Debo decir que todo en este guiso es tan bueno. Primero, se prepara muy rápidamente. ¿Y el sabor? Es divino. Los tomates, el vino, las hierbas y los jugos del cordero forman una salsa decadente, perfecta para mojar con un poco de pan francés caliente. La receta funciona bien con cordero o con ternera, y sea cual sea, la carne estará perfectamente tierna. Algo que nunca consigo con el estofado de ternera. Una vez que pruebe este estofado de cordero, es posible que no vuelva a querer carne de vacuno.
Estofado de cordero con las sobras del asado de cordero
Allí se enamora de una hermosa joven inglesa que se parece a la reina Isabel. Ella conduce una furgoneta de panadería. Ella le devuelve el amor y cuando termina la guerra se casan y él se la lleva a su casa en Canadá.
Cuando era niña, mi madre solía hacer pasteles de carne con las sobras de carne asada y la receta de corteza de pastel de mi abuela, escrita en su cuaderno como “Corteza de pastel de mamá”. Había heredado la picadora de carne eléctrica de mi abuela y mi madre trituraba los restos de carne asada fría junto con una zanahoria y una cebolla.
La salsa de carne asada sobrante (¡que siempre se hacía con gránulos de salsa!) se vertía en la carne picada resultante y se metía en un plato hondo para tartas forrado con masa. Ella decoraba la parte superior de la tarta con restos de hojaldre; siempre había hojas.
Así que esta es mi versión de la receta de la tarta de mi familia materna: una tarta de cordero asado y romero deliciosamente rústica, hecha con cordero autóctono de las Shetland, aromatizada con caldo de cordero casero (véanse las notas de la receta) y envuelta en la receta de hojaldre de mi abuela.
Guiso de cordero de sobras en olla de cocción lenta
Cuando uno evoca Irlanda, es probable que piense en casas inclinadas con tejado de paja, con jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de las frecuentes lluvias de Irlanda. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha evolucionado y se ha adaptado a lo largo del tiempo y de los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han añadido o sustituido otros ingredientes; en un principio, el guiso se hacía con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.