Receta de sopa de cordero
El estofado irlandés (en irlandés: stobhach/Stobhach Gaelach)[1] es un guiso originario de Irlanda que tradicionalmente se prepara con tubérculos y carne de cordero o carnero, aunque también suele llevar carne de vacuno. Como ocurre con todos los platos populares tradicionales, la receta exacta no varía de una época a otra ni de un lugar a otro. Los ingredientes básicos son el cordero o el carnero (se utiliza el carnero porque procede de ovejas menos tiernas de más de un año, tiene más grasa y un sabor más fuerte, y solía ser más común en épocas de menor poder adquisitivo), así como patatas, cebollas y perejil[2] A veces también puede llevar zanahorias. El estofado irlandés también se prepara con cabrito.
El estofado irlandés es un célebre plato irlandés, aunque su composición es objeto de controversia. Los puristas sostienen que los únicos ingredientes aceptables y tradicionales son chuletas de cordero o cabrito, patatas, cebollas y agua. Otros añaden zanahorias, nabos y cebada perlada, pero los puristas sostienen que estropean el verdadero sabor del plato. Los ingredientes se hierven y se cuecen a fuego lento durante un máximo de dos horas. Se puede añadir sal antes o después de la cocción. La carne de cordero era el ingrediente dominante porque la importancia económica de las ovejas residía en su producción de lana y leche, lo que garantizaba que sólo los animales viejos o económicamente inviables acabaran en la olla, donde necesitaban horas de lenta cocción. El estofado irlandés es el producto de una tradición culinaria que se basaba casi exclusivamente en la cocción a fuego abierto. Parece que el estofado irlandés ya se conocía hacia 1800[3]El estofado irlandés se considera un plato nacional de Irlanda[4].
¿De qué está hecho el estofado tradicional irlandés?
Los puristas sostendrán que un auténtico estofado irlandés sólo se compone de carne de cordero, cebollas y patatas, pero la realidad es que cualquier combinación de zanahorias, patatas, apio, nabos, colinabos, chirivías, puerros, berzas y coles son adiciones perfectamente aceptables -y tradicionales- para un auténtico estofado irlandés.
¿Cómo se hacía el estofado antiguamente?
En Japón se encontró la prueba de estofado más antigua que se conoce en el mundo, que data del periodo Jōmon. Además, Heródoto dice que los escitas (siglos VIII a IV a.C.) “ponían la carne en la panza de un animal, mezclaban agua con ella y la hervían así sobre el fuego de huesos”.
Cordero al curry
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apios, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne (por ejemplo, ternera) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
Ingredientes del estofado irlandés
No hay nada más reconfortante y saciante que un delicioso tazón de estofado irlandés, un plato popular de Irlanda que gusta en todo el mundo. Tradicionalmente se preparaba con carne de cordero (oveja), pero ahora se suele preparar con cordero, más fácil de encontrar. Con cualquiera de las dos carnes se obtiene un estofado delicioso y sustancioso.
Existe controversia sobre si añadir otras verduras además de patatas hace que el estofado irlandés sea perfecto, pero la elección es suya. Añadir cebollas, puerros, zanahorias y coles añade sabor y nutrientes al estofado y significa que se necesita poco más para convertirlo en una comida.
Aunque es un plato muy popular en el Día de San Patricio, es demasiado bueno para reservarlo a unos pocos días al año: cómalo cuando quiera algo reconfortante y cálido. Sírvalo con pan crujiente para absorber toda la deliciosa salsa.
“Este estofado irlandés era excelente. La preparación fue fácil y el estofado se hizo rápidamente. Me gustó el hecho de que el estofado se cocinara en el horno (después del dorado inicial). Usé patatas rojas, que se rompieron un poco con el largo tiempo de cocción, pero eran pequeñas para empezar.” -Diana Rattray
Receta de estofado irlandés
Cuando piensa en Irlanda, lo más probable es que le vengan a la mente casas inclinadas con tejado de paja, jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de la frecuente lluvia irlandesa. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha ido evolucionando y adaptándose con el tiempo y los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han ido añadiendo o sustituyendo otros ingredientes; originalmente se preparaba con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.