Receta de costillar de cerdo ibérico
No me propuse escribir esta receta en el blog. Quiero decir, no pensé que meter un costillar en la olla de cocción lenta y mezclar unas cuantas salsas barbacoa embotelladas sería tan bueno o interesante. Pensé que sería una comida bastante aburrida… ¿Qué tan equivocado podía estar? … en gran medida, como resulta.
Esto comenzó como una apresurada comida familiar de domingo por la noche. (Sé que es contrario a la intuición, dado que es una receta de cocción lenta, pero ten paciencia conmigo). Estaba destinado a ser un asunto casual, sin lujos para mis voraces amigos que habían estado fuera todo el fin de semana. Desde luego, no digno de un blog. Tenía un costillar, algunas salsas embotelladas y tiempo suficiente. (Estas costillas deben cocinarse durante al menos 6 horas, yo sólo lo hice durante 5 horas – estaban todavía, derritiéndose en la boca… ¡como mantequilla, gente, mantequilla!) Así que estuve dando vueltas durante 20 minutos… haciendo los aliños… haciendo la salsa… preparando las costillas. Sudando y resoplando, puse la olla a fuego lento y me olvidé de ellas. Mi cámara se quedó en su bolsa. No tomé ninguna foto del “proceso” por el camino. Ni fotos de las costillas frotadas, ni de las costillas a medio cocer, ni de la salsa brillante… nada.
Receta de costillas para tapear
En septiembre, me encontré con Javier’s Rotisserie & Salad Bar en el sótano de Orchard Cineleisure. Sustituía a la barbacoa coreana. Fue una sorpresa agradable, sana y a buen precio. La idea es pedir un plato de carne y llenar el plato con ensalada y fruta o algo caliente.
Volví el fin de semana pasado y seguía vacío. Me pregunto si atienden a la gente de la oficina entre semana porque yo comería esto regularmente si trabajo cerca de Somerset. Es bajo en carbohidratos y alto en fibra, así que te llena y no te sientes perezoso.
Mi plato de cuarto de pollo asado con salsa de champiñones y mi colorida selección de ensalada y sopa de verduras y pollo por sólo 12,90 dólares. Las setas salteadas estaban deliciosas y la fruta era un toque agradable. La ciruela de ese día era dulce. Mi rancho frito estaba bueno.
Puede que los jóvenes que frecuentan el local no prefieran la comida sana, sino las mejores patatas fritas de toda la vida y el yogur de la zona. Es una pena. Espero que el restaurante tenga más clientela, porque tengo muchas ganas de seguir comiendo aquí.
Costillas de cerdo ibérico cerca de mí
Foto de Caroline Holman Aliño seco en las costillas Aliño seco aplicado a las costillas. Precalentar el horno a 300 grados. En un bol pequeño, mezcle los ingredientes secos para el aliño. Reservar. Cubra una bandeja grande para hornear con dos capas de papel de aluminio. Deje papel de aluminio extra en los lados. Retire la membrana dura de la parte ósea de las costillas. Aplique los aliños por todos los lados y coloque las costillas (con la parte carnosa hacia abajo) en la bandeja. Cubrir las costillas con dos capas más de papel de aluminio, apretando los lados para sellarlas. Métalas en la rejilla central del horno de 2 a 2 ½ horas o hasta que la carne empiece a encogerse y separarse del hueso. Retirar las costillas cuando la carne empiece a encogerse y separarse del hueso. Antes de aplicar la salsa barbacoa, cortar las costillas en secciones de 2-3 costillas. Así será más fácil servirlas. Calentar la parrilla del horno. Mientras el horno se calienta, unte las costillas con salsa barbacoa. Coloque las costillas en el horno, primero con el hueso hacia arriba y áselas de 1 a 2 minutos hasta que la salsa esté burbujeante. Déles la vuelta y repita la operación. Deje que las costillas se enfríen un poco (de 5 a 7 minutos). Sírvalas con sus guarniciones de barbacoa favoritas.
Receta de costillas ibéricas al horno
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para conseguir unas costillas al horno que se caen del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros del hoyo”, pero no es cierto. Hornear costillas es muy fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas a 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño BBQ favorito. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, quitamos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.