Sopa de boletus
Antes de conocer a Jack, asociaba la crema de champiñones con la cazuela de judías verdes. Pensaba en ella como un ingrediente, no como un plato en sí mismo. De hecho, sopa aparte, no me gustaban mucho las setas en general. Pero puede que Jack sea el primer amante de las setas del mundo, y cuando probé las pastas y los sándwiches de setas que le encantaban, descubrí lo deliciosas que pueden ser las setas. Si se preparan de la forma adecuada, resultan ricas y sabrosas, con un intenso sabor umami. Ahora, soy una conversa total de las setas, y esta crema casera de setas es uno de nuestros platos favoritos para compartir en las noches frías. Es demasiado buena para esconderla en cualquier cazuela, así que ¡haz una tanda para disfrutarla sola! Si te sobra, congélala para más tarde, pero te lo advierto: en nuestra casa, esta crema de champiñones nunca dura mucho.
Receta de crema de champiñones IngredientesEsta receta de crema de champiñones es rica, cremosa y muy sabrosa, pero no es del todo tradicional. En lugar de pedirte que le eches nata para conseguir su deliciosa textura, yo le meto un ingrediente vegetal secreto a la sopa: la coliflor. Cuando hagas puré la sopa, la coliflor la hará increíblemente suave y cremosa. Esto es todo lo que necesitas para preparar esta receta:A continuación encontrarás la receta completa con las medidas.
Recetas de sopa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La otra semana hice un descubrimiento. No se trataba de uno de esos descubrimientos emocionantes de una nueva especie de mariposa o de unos zapatos estupendos justo al fondo de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que se hacen cuando se realiza una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me sobraron de la filmación de un video de risotto de hongos en olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados de su mejor momento.
Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que los champiñones empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenos para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos los hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectas para la sopa cremosa de champiñones, en la que esos defectos desaparecen.
Sopa de setas vegana
La sopa cremosa de champiñones es un plato clásico que puedes preparar en casa y utilizar de muchas maneras. Las sabrosas y gordas setas y cebollas se saltean en mantequilla a la perfección y se cuecen a fuego lento en un caldo cremoso que se puede hacer con o sin nata.
No tengo nada en contra de la nata, pero soy partidaria de reducir las calorías vacías y la grasa. Incluso con leche como sustituto, esta saludable sopa de champiñones tiene un sabor tan rico y reconfortante que estoy segura de que no echarás de menos el clásico ingrediente. Pero si tu instinto culinario te obliga a objetar, por supuesto, ¡disfrútala con nata!
Ahora bien, nunca discutiré la conveniencia de la sopa enlatada, pero tampoco la uso porque esta receta de sopa de champiñones es sedosa, deliciosa e igualmente versátil. De hecho, es un sustituto fiable de la crema de champiñones, lo que hace que merezca 100% la pena el pequeño esfuerzo de hacerla. Utiliza esta sopa como ingrediente para otras recetas o simplemente disfrútala como plato principal.
Aquí tienes el tutorial fotográfico paso a paso – la receta completa está más abajo. Verás que, al igual que en mi receta de stroganoff de ternera, hago el roux con una mezcla de harina y caldo, lo que significa que no quedan grumos – ¡un gran truco para los novatos del roux!
Crema de hongos receta en línea
Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía de calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si añadías leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formaran grumos.
De mayor, me sigue encantando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto a partir de cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.
También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.
Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.