Crema de puerros sin patatas
Para hacer esta sopa, cocine los puerros picados en un poco de mantequilla, luego añada las patatas cortadas en dados, el caldo y las hierbas. Lleva todo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haz un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.
Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo en lugar de las Russet, pero ambas sirven. Las patatas de piel roja y cera no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga buen puré.
La suciedad se cuela entre las capas de los puerros debido a la forma en que se cultivan (principalmente bajo tierra). Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos con agua corriente. A continuación, se cortan los puerros transversalmente y se ponen en remojo en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).
No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa. Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producen una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco gruesa, haz un puré sólo con la mitad.
¿Qué parte del puerro es mejor para la sopa?
Sopa de puerros con puntas de puerros verdes crujientes
En muchas recetas de sopa de puerros sólo se utiliza la parte blanca del puerro, probablemente para que la sopa tenga un color más pálido, pero las partes verdes tienen tanto o más sabor y dan a la sopa un color verde claro brillante.
¿Cómo se espesa la sopa de puerros?
Añadir harina o harina de maíz
Poner una cucharada de cualquiera de las dos en un cuenco pequeño y remover 2-3 cucharadas de la sopa hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelva a añadirla a la sopa y llévela a fuego lento. Cocer durante unos minutos para que los gránulos de almidón estallen y se espese, y para que se elimine el sabor de la harina.
¿Qué cantidad de puerro se utiliza para la sopa?
Nos gusta el sabor (es básicamente una gran cebolla verde), por lo que normalmente conservamos unos 5 o 6 centímetros de la parte verde oscura con el cuerpo de los puerros. Deseche las partes verdes oscuras o guárdelas para aromatizar sopas o guisos, o para hacer caldo.
Crema de puerros ricardo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hoy os voy a enseñar a hacer dos versiones diferentes del mismo plato. Ambas utilizan exactamente los mismos ingredientes para obtener resultados similares. La primera receta de sopa de patatas y puerros es la más complicada, y hará la sopa de patatas y puerros más sabrosa que jamás hayas probado. Ligera, cremosa, llena de sabor y deliciosa para el alma. La segunda lleva una fracción del tiempo y produce una sopa con un sabor muy similar, pero una textura ligeramente inferior. Sigue siendo algo que serviría con gusto a los invitados a cenar cualquier noche de la semana.
Piensa en ello como un ejemplo de mi regla 20/80 de la cocina en acción: Si puedes hacer una versión simplificada de un plato que sea al menos un 80% tan bueno como el original con menos del 20% del esfuerzo, entonces está perfectamente justificado hacerlo de vez en cuando.
Sopa de puerros saludable
Ingredientes3 cucharadas de mantequilla Land O Lakes®1 1/2 libras (5 tazas) de patatas Yukon gold o russet, cortadas en trozos de 1 pulgada 4 puerros medianos, picados en trozos grandes 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 1 caja (32 onzas) (4 tazas) de caldo de pollo 1 taza de Half & Half sin grasa Land O Lakes®3 cucharadas de cebollino fresco picado 2 cucharaditas de rábano picado fresco, si se desea
– Los puerros se cultivan en suelos arenosos, por lo que es importante enjuagarlos bien. Cortarlos a lo largo y dejar correr el agua entre las capas para que se elimine toda la arena. Picar las partes blancas y verdes tiernas de los puerros.
Sopa de puerros y patatas
Partir los puerros a lo largo y lavarlos bien. Picar las partes blancas y verdes pálidas. (Reservar las partes verdes para nuestro caldo de verduras de raíz). En una cacerola grande, saltear los puerros, el apio y el ajo con la mantequilla durante 8 a 10 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las patatas, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego. Usando una batidora de inmersión o trabajando con una batidora en tandas, hacer un puré con la sopa hasta que esté suave. Si se utiliza una batidora, devolver la sopa a la cacerola. Incorporar la leche y la nata. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con hojas de apio picadas y un chorrito de nata. Que aproveche.
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