Crema pastelera de sésamo negro
La pasta de sésamo chino, elaborada con semillas de sésamo blanco tostadas, es un ingrediente habitual en platos de fideos, ensaladas, rellenos de bollos y salsas para mojar ollas calientes. El rico sabor a nuez de la pasta de sésamo china la hace muy popular en distintas regiones de China, sobre todo en la cocina de Sichuan. La mayoría de las pastas de sésamo chinas que encontrará en los supermercados asiáticos/chinos suelen venir en tarros. La pasta es bastante sólida, con algo de aceite flotando en la parte superior, y hay que mezclarla uniformemente antes de usarla.
Pero en lugar de comprar pasta de sésamo en tarro (que puede ser difícil de encontrar), puedes hacer tu propia pasta de sésamo china desde cero. Es muy fácil y rápida de preparar: todo lo que necesitas son semillas de sésamo blanco, aceite vegetal, el horno y un robot de cocina.
Como estas pequeñas semillas blancas son tan pequeñas, puede que no te des cuenta de que son muy buenas para ti. Las semillas de sésamo contienen niveles muy altos de proteínas de calidad y fibra. También contienen mucho magnesio, que ayuda a reducir la tensión arterial, mejora la salud respiratoria, previene el asma y previene la diabetes. (También pueden ayudar al organismo a generar glucosa plasmática en diabéticos hipersensibles). Estas semillas también tienen un alto contenido en zinc, muy bueno para la piel y los huesos. Debido a sus altos niveles de fitoesteroles, también conocidos como esteroles vegetales, las semillas de sésamo pueden reducir el colesterol malo.
Beneficios de la crema de sésamo
Receta de tahini – El tahini es un condimento elaborado con semillas de sésamo que se utiliza habitualmente en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Además de servir como salsa, también se utiliza para hacer hummus, baba ghanoush y salsa tahini para acompañar falafel, shawarma de pollo, wraps y hamburguesas.
Hacer tahini en casa requiere un poco de paciencia para lavarlas y tostarlas, pero merece la pena. Obtendrá una pasta de sésamo de olor y sabor frescos con todos los nutrientes que contiene.
Las semillas de sésamo no sólo son ricas en calorías, sino también en proteínas, calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc. Consumirlas molidas con regularidad puede ayudar a los niños con bajo peso a engordar.
Para hacer tahini, compro semillas de sésamo ecológicas y las lavo bien. Inmediatamente las escurro y las extiendo bien sobre un paño de algodón limpio. Luego tuesto las semillas de sésamo hasta que empiezan a saltar. Esto realza su sabor.
Guárdalo en un tarro de cristal limpio y hermético. Se conserva bien unos meses, pero lo mejor es hacerlo en pequeñas cantidades y consumirlo en un mes. Singapur tiene un clima tropical, por lo que algunos alimentos no se conservan bien sin refrigeración, así que yo los refrigero y los consumo en dos semanas.
Pasta de sésamo china
Cualquiera que haya viajado al extranjero puede identificarse con la experiencia de volver a casa y esforzarse por recrear un plato favorito. Incluso con los ingredientes más sencillos, las prácticas de fabricación pueden variar de un país a otro y cambiarlo todo. (Sea testigo de la diferencia entre el azúcar moreno estadounidense y el belga, uno hecho con melaza y el otro con caramelo).
Tal fue el caso de mi búsqueda para reproducir el helado de sésamo negro del que me enamoré durante mi estancia en Japón. Siempre era negro como el azabache y con un escandaloso sabor a nuez, con un agradable amargor como el chocolate negro y un toque casi salado.
Husmeando en las cocinas japonesas supe que la clave estaba en la pasta de sésamo negro comercial, más que en las semillas de sésamo negro. Aunque las semillas por sí solas pueden hacer un helado sabroso, las molidas en casa no pueden proporcionar la intensidad de color, sabor o riqueza que yo anhelaba. Es como comparar un tarro de Skippy con la mantequilla de cacahuete elaborada en un robot de cocina: parecida pero innegablemente diferente.
Sin embargo, la pasta de sésamo negro que encontraba en los supermercados siempre hacía que mi helado fuera amargo, insípido y de un tono gris verdoso enfermizo. Inmediatamente me di cuenta de que la pasta de sésamo negro japonesa tenía algo único, así que pedí el producto auténtico por Internet.
Crema de sésamo negro
El tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas que se utiliza en muchas recetas de todo el mundo, especialmente en la cocina de Oriente Medio, el norte de África y el Mediterráneo. Es muy conocido como ingrediente del hummus (una salsa a base de garbanzos), el baba ghanouj (una salsa a base de berenjenas) y el halva (un dulce de Oriente Medio); también se conoce como salsa tahini, que se suele servir con falafel. Los ingredientes -semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal y agua- se mezclan en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y cremosa, parecida a la de la mantequilla de cacahuete.
Hay semillas de sésamo negras y blancas, y las blancas se utilizan para hacer tahini. Como sólo se necesitan 2 cucharadas soperas para esta receta, es importante conservar bien las semillas de sésamo restantes, ya que pueden enranciarse rápidamente (lo que también significa que hay que asegurarse de comprarlas frescas y evitar comprarlas a granel). Mantenga las semillas alejadas de la luz y el calor, o refrigérelas o congélelas para un almacenamiento más prolongado.
Hacer tahini en casa tiene varias ventajas. En primer lugar, el tahini puede ser difícil de encontrar en el supermercado. En segundo lugar, la tahina comprada en la tienda puede costar el doble que la casera y, en tercer lugar, la mayoría de las veces sólo se necesitan unas pocas cucharadas de tahina para una receta; un recipiente grande puede enmohecerse y echarse a perder antes de que tenga la oportunidad de terminarlo. Esta receta rinde media taza de tahini, suficiente para unas cuantas tandas de hummus o una receta de salsa de tahini. Si su receta requiere más cantidad (como una receta de halva), puede duplicar, triplicar o cuadruplicar las proporciones según sea necesario.