Tiempo de cocción dorada horno
“Esta receta está basada en una muy fácil que encontré en un libro de cocina italiana llamado “Cucina Italiana”. A lo largo de los años he cambiado esto y aquello y la he adaptado a mi gusto. Me encanta cocinar con pescado entero. La dorada (Orata) tiene un sabor maravilloso si se cocina al horno. No creerás la diferencia entre un filete y un pescado entero hasta que lo pruebes. Si puedes conseguir una dorada entera, hazte con ella. La receta es muy fácil, se hace casi en unos minutos, pero hay que esperar a que el pescado esté hecho en el horno. Mientras el pescado está en el horno, la habitación se llena de deliciosos sabores. Espero que os guste tanto como a mí”.
Recetas de besugo entero rick stein
Como se cocina en el horno, también es ideal para preparar con antelación cuando tienes invitados/amigos en casa. Puedes preparar el pescado con antelación, meterlo en la nevera hasta que lo necesites. Y listo. Es una cena fácil de preparar. Acompaña la dorada con una ensalada de lentejas y una buena copa de un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.
Todo lo que tienes que hacer es ponerlo en remojo en agua fría durante 5 minutos, lo que hará que la textura del pescado sea más densa y, por lo tanto, más fácil de filetear después. A continuación, bata el aceite, la sal y la pimienta. Saca la dorada del agua y sécala con una toalla de papelCoge una fuente de cerámica apta para el horno (también puedes usar la bandeja del horno) y úntala con un poco de la mezcla de aceiteCorta 3 veces la piel del pescado por cada lado con un cuchillo afilado. Pincela la dorada con el aceite de oliva restante y añade las rodajas de limón restantes por encima. Mételo en el horno y hornéalo durante 20 minutos.
Tiempo de cocción de la dorada entera
El besugo es un pescado cada vez más presente en los menús de los restaurantes y en las cocinas domésticas gracias a su versatilidad y a su agradable sabor. Es un pez costero depredador y solitario, que recorre las aguas poco profundas en busca de pequeños peces y otras presas pequeñas, como crustáceos. Las doradas son hermafroditas secuenciales, es decir, cambian de macho a hembra a los tres años de edad, y pueden llegar a vivir once años en total.
El besugo, de tamaño mediano, piel plateada y carne blanca, suele venderse entero o en filetes. Cuando compre pescado, fíjese siempre en que tenga los ojos claros y no turbios, y evite los que tengan un olor fuerte; el pescado debe oler ligeramente a mar, pero no demasiado a pescado. Evite los que presenten signos evidentes de daños en la cola, las aletas o la carne.
Un pescado entero y redondo como el besugo es perfecto para la barbacoa. Haga unos cortes en las partes más gruesas de la carne, úntela con aceite y sazónela antes de colocarla en la parrilla caliente. Asegúrese de no intentar dar la vuelta al pescado antes de que se suelte naturalmente de las barras de la parrilla, de lo contrario la piel se pegará. También puede utilizar una jaula para peces para evitar que esto suceda y facilitar el volteo del pescado.
Dorada al horno en papel de aluminio
Las doradas enteras son perfectas para cocinar en el horno, y esta receta las asa sobre patatas nuevas, que absorben el caldo, el vino y los jugos de la cocción. Este plato es perfecto servido como centro de mesa directamente del horno a la mesa.
Poner una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite, añadir la rama de canela, la cebolla y el ajo y rehogar durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el pimiento verde y cocina otros 5 minutos, luego añade las especias molidas y cocina un par de minutos más.
Añadir el vino blanco a la sartén y reducir a la mitad. Añadir las patatas cortadas en rodajas, las aceitunas con la salmuera, los limones en conserva, la hoja de laurel y el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 8 minutos.
Pasar la mezcla de patatas a una bandeja grande apta para el horno y colocar encima la dorada. Rociar la dorada con un poco de aceite y sazonar con sal. Hornear durante 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la dorada empiece a estar crujiente.