Leche condensada con dulce de leche
El dulce de leche es una salsa cremosa y dulce que suele llamarse caramelo mexicano. Pero, aunque parezca caramelo, en realidad se basa en el pardeamiento de Maillard de los lácteos y no en la caramelización del azúcar. Puede parecer un tecnicismo, pero confiere al dulce de leche un sabor dulce y suave, como a caramelo o caramelo de mantequilla, sin el amargor asociado al caramelo (es decir, azúcar quemado).
Tradicionalmente, el dulce de leche se hace hirviendo a fuego lento leche y azúcar durante horas, removiendo constantemente. Se puede hacer así, o se puede hacer de la forma más sencilla: sin remover y hirviendo a fuego lento una lata de leche condensada sin abrir en una olla con agua. Es una forma sencilla de preparar esta salsa rica y cremosa.
Antes de explicar los pasos increíblemente sencillos para hacer dulce de leche de esta manera, tengo una advertencia importante: Debes prestar atención al nivel de agua en la olla mientras la lata hierve a fuego lento. Si dejas que se evapore demasiada agua y la lata no queda completamente sumergida, puede recalentarse, romperse o incluso explotar, lo que sería muy malo. Mantén el nivel del agua al menos 5 cm por encima de la lata y todo irá bien. Si colocas la lata de lado en la olla, necesitarás menos agua para cubrirla y evitarás que rebote mientras se cocina.
Dulce de leche tm6
Dulce de Leche1 litro de leche130g de azúcar120g de azúcar moreno200g de nata1/2 cucharadita de bicarbonatoColoque todo en el THX y programe 50 min, Temp Varoma Velocidad 5. Coloque el cestillo sobre la tapa para que se evapore sin escupir.Cuando termine, vierta rápidamente en el tarro y deje enfriar. Cuando se enfríe estará bien espeso. Se puede utilizar en tartas o como relleno, o en tortitas.
Cita de: judydawn en Abril 25, 2009, 11:56:42 amAlguien me puede explicar como esta mezcla se vuelve espesa al enfriarse sin huevos o harina en ella, por favor.Es principalmente a través de la evaporación del agua de la mezcla – piensa en caldo hirviendo hasta una demi-glace y luego gelatina firme cuando se enfría. El caramelo y el toffee son otros dos ejemplos.
Gracias Thermomixer, me gusta saber por qué funcionan las cosas. No es que sea una incrédula, ¡sólo quiero saber cómo! Este plato está en mi lista de cosas que hacer mañana, sin duda ha despertado cierto interés en el foro, junto con la tarta de banoffee que también haré con ella.
Dulce de leche evaporado
El caramelo se elabora a partir de la cocción lenta de azúcar granulado, solo o con un chorrito de agua. El dulce de leche se elabora a partir de la cocción lenta de leche de vaca y azúcar. El dulce de leche elaborado con leche de cabra se conoce como cajeta.
Seguramente habrá visto la versión comercial en los estantes. Top N Fill es básicamente dulce de leche o leche azucarada caramelizada. Es delicioso para un montón de recetas y ahora acabo de empezar a explorar las posibilidades que ofrece. Hice esta receta hace bastantes años para otra cosa y todavía se mantiene.
Las ventajas de hacerlo mientras la leche está todavía en el molde es que no se desperdicia nada en el bol ni alrededor de las cuchillas. Por supuesto, también mantendrá la cantidad de manera bastante uniforme, no hay peligro de que hierva, como ocurre cuando se cocina directamente en el bol del Thermomix.
Coloque la leche condensada aún en el molde en el cestillo de cocción a fuego lento e introdúzcalo en el bol del Thermomix. Llene con agua hasta aproximadamente 2 cm por debajo del borde del molde. Cocer 75 min/100°C/velocidad 3. Enfriar el molde completamente sin abrirlo.
Dulce de leche rápido
NutriciónPorción: 2Cucharadas | Calorías: 193kcal | Carbohidratos: 21g | Proteína: 1g | Grasa: 13g | Grasa saturada: 11g | Grasa poliinsaturada: 0.1g | Grasa monoinsaturada: 1g | Sodio: 74mg | Potasio: 154mg | Fibra: 1g | Azúcar: 19g | Vitamina C: 1mg | Calcio: 21mg | Hierro: 1mg
Sobre la autoraHola soy Alison Andrews, soy la voz y cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus platos favoritos de siempre, para que nunca sientas que te los estás perdiendo. Descubre más sobre mí aquí.
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