CÓMO HACER UNA ENSAIMADA/ENSAYMADA SUAVE Y ESPONJOSA
El concepto de un budín de pan nunca me gustó mucho, si me entiendes. Me sonaba a algo muy aburrido. Hasta que hace un par de años vi a Ina Garten hacer un budín de pan con croissants en uno de sus programas de cocina. Guardé ese concepto en el fondo de mi mente y cuando recientemente estaba haciendo todas esas tartas, me di cuenta de que tenía su receta para ese pudín en uno de sus libros de cocina Barefoot Contessa. Así que aunque la inspiración fue definitivamente de la Sra. Garten, creo que he alterado suficientemente los ingredientes para añadir el “a la Marketman”.
Si la inspiración fue de la Sra. Garten, el impulso fue 1,25 enormes (alrededor de 5 ensaimadas medianas equivalentes) sobras de ensaimadas Medina (las mejores ensaimadas comerciales que he probado en Manila) que habían sido empujadas hacia el fondo de nuestro frigorífico y ahora tenían 5 días y estaban ligeramente rancias pero todavía muy comestibles. Decidí intentar hacer un budín de pan de ensaimada y aquí están los resultados…
Para hacerlas, corta las ensaimadas un poco duras (mejor usar ensaimadas de 2 o 3 días) por la mitad como harías con un pan de hamburguesa. Corta en trozos más pequeños si utilizas ensaimadas enormes como hice yo. Coloca todos los trozos en el fondo de una fuente de horno, ajustando el tamaño a la cantidad de pan/ensaimada que tengas. Para el plato de la foto de arriba, rebusqué en la nevera y preparé esta mezcla de natillas… Poner aproximadamente 1 taza de nata (o usar 1,5 tazas de nata para montar) y 2 tazas de leche entera en un bol con 2/3 de taza de azúcar y dos huevos medianos y 2 cucharaditas de buena vainilla y batir todo esto para que se combine bien. Espolvorear pequeños trozos de mango seco picado (yo usé pasas doradas que funcionaron bien, pero habría hecho mango si lo tuviéramos) sobre las mitades inferiores de la ensaimada, luego cubrir con las rebanadas de la mitad superior de la ensaimada y presionar firmemente para aplanar y “atrapar” los trozos de mango seco o las pasas. A continuación, verter con cuidado la mezcla de natillas sobre la ensaimada hasta que estén prácticamente sumergidas.
Receta clásica de ensaymada | versión antigua de
Sin duda, la característica más destacable de las ensaimadas Dulcesol es la forma del producto. Una forma de espiral de dos o más vueltas. Además de estar recubiertas de ese azúcar en polvo que las deja tan deliciosas.
La ensaimada es una receta típica de la repostería española. Una receta de gran tradición. Se elabora principalmente con una masa azucarada, por lo que la ensaimada tiene una cierta cantidad de calorías a tener en cuenta. Para ello se recomienda un consumo responsable.
Esto significa que la ensaimada mallorquina y su certificación por parte del Consejo Regulador son los responsables de la aplicación y seguimiento del cumplimiento de la normativa, así como de su control de calidad. Además de pertenecer exclusivamente a la provincia de Mallorca.
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Así de fácil hace mi abuela los pasteles los domingos
En Filipinas, la gente suele disfrutar de las ensaymadas, pasteles untados con mantequilla y bañados en azúcar. También se pueden encontrar versiones cubiertas con rulos finos de queso cheddar y, a veces, con ingredientes locales como ñame morado (ube), coco y huevo salado.
Mi madre me cuenta recuerdos entrañables de su infancia en Filipinas. Recuerda que todas las tardes, alrededor de las 14:00, alguien recorría la ciudad en bicicleta para vender productos de panadería, que incluían un surtido de pan filipino. Ella veía la exposición de panes que se ofrecía y la mayoría de las veces elegía su ensaymada favorita cubierta de queso del paquete. El sonido de la campana de la bicicleta avisaba a la gente de la zona de que los productos de panadería estaban disponibles, algo parecido a los camiones de helados que circulan por los suburbios australianos tocando música con sus altavoces.
La masa de la ensaymada puede ser bastante pegajosa; untar las manos con mantequilla puede ayudar a amasar la masa con facilidad. Una vez amasada, la masa debe fermentarse durante al menos una hora en la fase inicial y otros 20 minutos antes de hornearla, pero cuanto más tiempo se pruebe, mejor. Esto da tiempo a la fermentación y añade sabor. La masa se puede fermentar hasta 12 horas. A veces hago la masa la noche anterior y la sigo cocinando por la mañana para poder hornearla a tiempo para el desayuno.
ENSAYMADA SUAVE Y FLUJO – Cómo hacerla
Pasamos una parte del fin de semana (menos la parte de conducción) en la cima de una montaña nevada. W fue a esquiar por primera vez (nosotros con las botas puestas, engatusándolo al pie de una de las colinas más apartadas). Además de eso, y de ver los Juegos Olímpicos, y de beber grandes cantidades de vino, mantuvimos intensas y excitantes conversaciones sobre la manteca de cerdo. Ya os podéis imaginar que los chicos no cejaban en su empeño de que el fin de semana de sus esposas girara en torno a una guarnición de grasa de cerdo (“Es sábado por la noche, ¿qué hacéis? ¡Estamos haciendo grasa de cerdo!”) No obstante, cosecharon los beneficios de nuestros esfuerzos, y les gustó.
Pero primero, mientras retrocedo al punto en el que decidimos hacer de la manteca de cerdo nuestra actividad de fin de semana, debería retroceder más. No tiene sentido ser elusivo sobre la amiga que he venido a visitar; ya lo habrán notado aquí, apareciendo sutilmente de vez en cuando en los comentarios. Sue es simplemente una persona excelente. Las dos más tímidas de nuestra pequeña escuela secundaria, fuimos empujadas juntas por los profesores que hacían de celestinas para los que no parecían tener mucho prestigio social. Fue una buena decisión. Pasamos nuestros años de formación escuchando a U2 y a los Clash, vistiendo mallas y zapatos de tacón, saliendo con chicos británicos y vertiendo mickeys de centeno en Super Big Gulps. Y hablando de chicos, conocimos a Mike en el apartamento de su hermana mayor, y a lo largo de ese primer año se debatió cuál de las dos se iría con él (yo le dije que podía quedárselo).