Ingredientes de la ensalada César
Una de las ensaladas más populares y características de Serre es la ensalada César. La receta original de la ensalada César fue inventada en Tijuana (México) por Caesar Cardini. Su receta original constaba de seis ingredientes: Lechuga romana, ajo, queso parmesano, picatostes, huevo y salsa Worchestershire.
Los días más cálidos están a la vuelta de la esquina y esto requiere ensaladas frescas. La lechuga romana es la base perfecta para una ensalada de verano. Sus hojas crujientes tienen un sabor ligeramente dulce y un sólido bocado. La versión pequeña de la lechuga romana se llama Little Gem y tiene un sabor y una estructura diferentes. Encuentre a continuación la receta de Serre para la clásica y deliciosa ensalada César y sorprenda a su familia y amigos.
¿Qué contenía la ensalada César original?
La hija de César, Rose Cardini, afirmó que el 4 de julio de 1924 fue el día exacto en que su padre creó la ensalada César. Avasallado por los americanos y falto de suministros en la cocina, su padre reunió lo que le quedaba: Tallos de lechuga, aceite de oliva, huevo crudo, picatostes, queso parmesano y salsa Worcestershire.
¿La ensalada César llevaba originalmente anchoas?
Según la hija de Cardini, la receta original no contenía anchoas. Cardini se oponía a utilizar el pescado en su ensalada. Se dice que el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire.
¿De dónde es originaria la ensalada César?
La ensalada César, inventada en Tijuana, México, en la década de 1920, es una ensalada verde de lechuga romana con un aderezo muy condimentado de anchoas machacadas, aceite de oliva, zumo de limón, huevo y queso parmesano, adornada con picatostes.
Ensalada César saludable
La ensalada César es una gran ensalada de Estados Unidos y probablemente la más conocida del mundo. La encontrará en el menú de muchos bares gastronómicos. Funciona muy bien sola, con muchas anchoas saladas, pero se puede combinar fácilmente con pollo o atún a la parrilla para hacerla más sustanciosa. Hacer tu propio aliño es mucho mejor que comprarlo ya hecho en una tienda: el sabor fresco es increíble. Elige anchoas grandes y carnosas que no estén demasiado saladas o curadas en una charcutería o tienda online para una ensalada adecuada.
1: Primero, prepara el aderezo César. Poner 5 de los filetes de anchoa, las yemas de huevo, el ajo, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco en un procesador de alimentos y mezclar. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite vegetal hasta que emulsione y espese. Añadir el parmesano y el zumo de limón y sazonar con cayena. Pruebe para ver si necesita algo de sal – probablemente no lo necesite debido a la salinidad de las anchoas y el parmesano.
1: En primer lugar, prepara el aderezo César. Poner 5 de los filetes de anchoa, las yemas de huevo, el ajo, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco en un procesador de alimentos y mezclar. Con el motor en marcha, añadir lentamente el aceite vegetal hasta que emulsione y espese. Añadir el parmesano y el zumo de limón y sazonar con cayena. Pruebe para ver si necesita algo de sal – probablemente no lo necesitará debido a la salinidad de las anchoas y el parmesano.
El mejor aderezo para la ensalada César
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay una razón por la que en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.
La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.
Ensalada César con kip
Solía trabajar en un restaurante muy elegante mientras estaba en la universidad. La mejor parte del trabajo era hacer las ensaladas de mesa, los platos principales y el postre. Esta es la mejor ensalada César que he probado nunca. Si tienes problemas para conseguir que la anchoa se haga puré, añade un par de picatostes. Proporcionan una especie de superficie antideslizante, y los bordes duros de los picatostes cortan la anchoa.
Esta receta contiene huevo crudo. Recomendamos que las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y los enfermos no consuman huevo crudo. Obtenga más información sobre la seguridad de los huevos en nuestro artículo Cómo hacer que los huevos sean seguros.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.