Receta de langostinos gigantes
Notas: He añadido las palabras y frases en cursiva para aclarar partes de la receta original perdidas en la traducción. Utilicé una olla de cocción lenta para guisar la ternera y desmenuzarla más fácilmente. Probé esta receta con asado de ternera, pero cualquier corte menos caro se desmenuza bien. Aléjate de los cortes caros de ternera, que no se desmenuzan bien y, por lo tanto, cambiarán la textura.
Para la masa de la tortilla, remojé 12 onzas de tortillas de maíz ralladas en un procesador de alimentos con suficiente agua para cubrir las piezas, durante 1 hora antes de mezclar con los demás ingredientes. El adobo de achiote y naranja amarga se puede encontrar en línea o hacer en casa si no los encuentra en un mercado cercano.
Una vez que ya no suban más sólidos de leche a la superficie, habrá algunos asentándose en el fondo. Cuando los sólidos del fondo adquieran un color dorado y el aceite de mantequilla sea transparente, se habrá clarificado la mantequilla.
Consejos/notas de cocina: Esta receta tiene todo lo bueno de la tarta de calabaza tradicional, pero sin el estrés de tener que preparar una corteza de tarta. Servir con nata montada azucarada. Para esta receta, necesitará moldes de 6 onzas y un molde para tartas de 9 x 13.
Recetas de tapas frías con gambas
Mi primer encuentro con el jerez fue en la universidad. Fue memorable, por todas las razones equivocadas. Por aquel entonces, lo barato y la cantidad eran mis únicas consideraciones. Ya ve por dónde va esto. Casi me arruina el jerez. Algo parecido a mi visita a la planta de un importante productor de carne procesada (no puedo dar nombres) en Germiston más o menos en la misma época. Desde entonces no he vuelto a probar la polonesa. Pero, al contrario que con la polonesa, con el tiempo me aficioné al jerez. Y es una suerte, porque hacemos unos vinos excelentes.
Por supuesto, ya no podemos llamarlo jerez porque, al igual que un Jack Russell con un chuletón, los europeos lo quieren para ellos. En la actualidad, sólo los vinos generosos de una región cercana a la ciudad española de Jerez pueden llamarse jerez.
¿Nuestra respuesta a este dilema? Pale Dry, Medium Cream y Full Cream. Sí, cuando vea esto en una botella, es un jerez en ristre. El jueves pasado fui a pie a Society Bistro, en Orange Street, donde la encantadora gente de KWV ofrecía una muestra de sus vinos “no de Jerez” maridados con comida. La merluza salada con costra de coco y puré de guisantes a la menta vino con KWV Cape Pale Dry (el nombre lo dice todo, es seco). A continuación, un soufflé de gorgonzola con chorizo acompañado de KWV Medium Cream, un poco más dulce. A continuación, bresaola de Wagyu, que fue toda una revelación, maridado con KWV Full Cream dulce (no hay nada malo en lo dulce, siempre que sea bueno).
Gambas a la española y chorizo
4 libras de gambas1 libra de vieiras6 limas grandes, exprimidas1 limón grande, exprimido1 cebolla blanca pequeña, picada1 pepino, pelado y picado1 tomate grande, picado grueso1 chile jalapeño, picado1 chile serrano, picado1 manojo de cilantro1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de sal kosherPimienta negra molida al gusto
En un bol grande de cristal o cerámica, mezclar suavemente las gambas y las vieiras con el zumo de lima y el zumo de limón. Añada la cebolla, el pepino, el tomate, el jalapeño, el serrano, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tapar el bol y enfriar el ceviche 1 hora en el frigorífico, hasta que las gambas y las vieiras estén opacas.
Ideas de recetas de entrantes de gambas
Ocupando la escasamente poblada mitad sur de la Península de Baja California en México, Baja California Sur cuenta con impresionantes paisajes rocosos y un vasto y hermoso litoral a lo largo del Océano Pacífico y el Mar de Cortés. Es conocida por destinos vacacionales increíbles como Cabo San Lucas, favorito de las estrellas de Hollywood, y por sus maravillas naturales. Cientos de tiburones ballena, el pez más grande del mundo, se alimentan frente a las costas de su cosmopolita capital, La Paz. Al igual que Baja California Norte, atrae a residentes de todo México y del mundo, lo que le confiere una cocina inventiva y juguetona, influenciada por las diversas cocinas regionales de México y que aprovecha su abundante marisco e ingredientes autóctonos.