Ensalada de pulpo a la parrilla
Comer pulpo puede ser un poco desalentador si nunca lo has probado antes. Créeme, todos hemos estado en tu lugar la primera vez que probamos el pulpo (a menos que hayas crecido comiéndolo). Recuerdo la primera vez que mi marido, Clayton, un ávido amante del pulpo, insistió en que lo probara y estaba muy nerviosa. Todo lo que podía imaginar era esa criatura con tentáculos, de aspecto alienígena, en el océano, y no podía imaginar que me gustara la textura de esa cosa. Estaba muy equivocada. El pulpo es absolutamente delicioso cuando se cocina correctamente y ahora que me encanta, casi *siempre* lo pido cuando lo veo en el menú, por lo que decidimos crear la ensalada de pulpo de Clayton.
La primera vez que intentamos hacer pulpo en nuestras propias cocinas, nos sentimos súper intimidados. Llegar a casa con un pulpo crudo y limpio del supermercado por primera vez es uno de esos momentos de miedo en la cocina. Como nunca lo había cocinado antes, fui a uno de mis sitios web favoritos, Serious Eats, para ver si había una buena receta de pulpo a la parrilla. Encontré esta receta, Clayton y yo la hicimos y nos encantó, y desde entonces somos una pareja que cocina pulpo.
Ensalada de pulpo portugal
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.
Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
Ensalada de pulpo en escabeche
Esta receta de ensalada de pulpo se encuentra en todas las regiones costeras de Portugal. Repleta de sabores frescos, brillantes y veraniegos, es perfecta para comer en un jardín soleado con una copa de vino blanco al lado. Si no ha cocinado nunca pulpo, este es un plato fantástico: es muy fácil y el resultado es estupendo.
Cuele el pulpo del caldo y córtelo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Retire y deseche los trozos gelatinosos (normalmente la zona de las telarañas donde los tentáculos se unen a la cabeza). Asegúrate de reservar el caldo para otro plato, ya que está lleno de sabor; funciona de maravilla en paellas o guisos de marisco.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de desarrolladores de recetas. Perfectas para las comidas de entre semana o para ocasiones especiales, las recetas de GBC Kitchen te ayudarán a convertirte en un cocinero más seguro, ¡y a impresionar a los que te rodean mientras tanto! No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro nuevas recetas.
Ensalada mediterránea de pulpo
Ver este molusco de ocho brazos colgado en un tendedero al aire libre no es nada nuevo para quienes han pasado por las islas griegas. Pero también es algo habitual en Croacia, donde este manjar ocupa un lugar destacado en la cocina costera de Dalmacia. Allí es donde nos inspiramos para esta receta: Los tentáculos se guisan hasta que estén tiernos y luego se echan a la sartén para conseguir esa crujiente chamusquina exterior. Lo cortamos en rodajas y lo servimos con una ensalada ligera y fresca con ingredientes mediterráneos como perejil, alcaparras, cebolla y aceite de oliva.