Espárragos blancos en tarro
Los espárragos blancos son blancos porque se cultivan sin exponerlos a la luz, lo que impide la fotosíntesis y, por tanto, la producción de clorofila. Cuando empieza a crecer, se amontona la tierra sobre la plántula para mantenerla en la oscuridad, un proceso muy laborioso que explica el precio de esta verdura primaveral tan venerada. El espárrago blanco, de la familia de las liliáceas, no es tan popular en el Reino Unido como la variedad verde. Sin embargo, en Alemania se consumen en abundancia cuando están en temporada, y el alemán medio come dos kilos al año. En el Reino Unido, el espárrago blanco se cultiva en la zona de Evesham Vale, en Worcestershire, pero la mayoría de los espárragos blancos frescos proceden del Valle del Loira, en Francia, y de Alemania. Se clasifica por su tamaño, siendo los turiones más gruesos los más apreciados y caros. El espárrago blanco se ha introducido en los supermercados en los últimos años, pero la mejor calidad se encuentra en los mercados de agricultores o en los supermercados ecológicos durante su temporada de abril a junio. El espárrago blanco es una hortaliza muy saludable, ya que sólo contiene veinte calorías por cada 100 gramos y nada de grasa. Es rico en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, y se dice que es beneficioso para un corazón sano.
Espárragos blancos asados
Presagio de la primavera, los espárragos de cualquier color constituyen un sabroso plato de verduras que puede servirse solo, mezclado con la pasta u horneado en una quiche. Esta verdura se presenta en tonos verdes, blancos y morados.
Los tres tipos de espárragos están disponibles en primavera, pero sus diferencias van más allá del color de los tallos. Las diferencias entre los espárragos blancos y los verdes incluyen la textura, el sabor, la preparación adecuada y, quizá la mayor diferencia de todas, el método de cultivo.
Los estadounidenses conocen mejor los espárragos verdes que su hermano de color blanco, mucho más popular en Europa. Los espárragos morados se desarrollaron en Italia y son tan poco comunes en América como los blancos. Los espárragos morados y blancos pueden venderse estacionalmente en los mercados de agricultores o en tiendas especializadas.
El espárrago morado procede de ciertas variedades de espárragos, pero la diferencia entre el espárrago blanco y el verde está en su método de cultivo. En pocas palabras, el espárrago blanco se cultiva bajo tierra. Los agricultores amontonan un grueso montículo de tierra sobre los espárragos blancos o los cubren con plástico negro para asegurarse de que ni un solo rayo de sol llegue a los turiones, un proceso que se conoce como etiolación. Así, el espárrago blanco no está expuesto a la luz solar y no produce clorofila. El espárrago verde asoma por la tierra mientras crece, absorbiendo el sol y produciendo clorofila, que es lo que hace que la hortaliza sea verde.
Temporada de espárragos blancos
Aderezada con limón y parmesano, esta receta de espárragos blancos asados es una guarnición de verduras ligera, fresca y sabrosa. Rápida de preparar y sencilla de cocinar, esta guarnición de temporada es maravillosamente sabrosa y combina perfectamente con todos tus platos principales favoritos.
No puedo resistirme a coger un manojo de espárragos la mayoría de las semanas cuando están en temporada, y los espárragos blancos podrían ser mi variedad favorita. Ligeramente más dulces y con un sabor más suave, si ves algunos en las tiendas, ¡asegúrate de cogerlos!
Esta receta de espárragos blancos asados está aderezada con limón y parmesano para darle un toque fresco y picante, y se prepara en pocos minutos. Simple, delicioso y súper versátil, este es el plato de acompañamiento de verduras que necesitas esta primavera y verano.
Esta receta de espárragos blancos asados es fácil de adaptar para hacerla sin productos lácteos y para hacerla vegana – simplemente omita el parmesano. Para una guarnición vegetariana, utiliza un queso duro sin cuajo. Si quieres, puedes mezclar los condimentos, prueba a añadir un poco de ajo o cebolla en polvo. También puedes hacer esta receta con espárragos verdes.
Qué son los espárragos blancos
Lisa es la editora adjunta de Southern Living y se unió al equipo en 2015. Trabaja con la Southern Living Test Kitchen para crear recetas para el sitio web y la revista impresa, edita la sección de alimentos de la revista y escribe también historias digitales sobre alimentos. Anteriormente, fue editora de artículos en Food Network Magazine y tiene más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.
En cuanto al sabor, no hay una gran diferencia entre los dos tipos de espárragos. Algunos dicen que los espárragos blancos tienen un sabor más suave y delicado, con una pizca de amargura, mientras que otros no notan la diferencia.
A diferencia de sus homólogos verdes, los espárragos blancos son pálidos de punta a punta porque se cultivan bajo tierra. Los agricultores cubren los tallos con tierra para ocultarlos de la luz solar y evitar que produzcan clorofila, que es lo que hace que los tallos se vuelvan verdes.
Lo más importante que hay que saber al comprar espárragos blancos es que los turiones tienen una piel dura y amarga que hay que pelar antes de comerlos. Recorte los extremos leñosos y utilice un pelador de verduras para eliminar el tercio inferior de cada espárrago, después prepare los espárragos como desee.