Esqueixada – Recipes from Spain
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Esqueixada de Bacalao | Ezhaflay
Experimente o duo de receitas regionais espanholas de Angel. Da Catalunha é esqueixada; uma salada de bacalhau misturado com pimentos, cebola vermelha, azeitonas e segmentos de laranja. Esqueixar é catalão para “rasgar”, referindo-se ao bacalhau salgado que deve ser rasgado em flocos em vez de picado. Se o seu bacalhau salgado estiver seco, terá de mergulhá-lo em água durante 48 horas primeiro. O salmorejo é uma sopa gelada de tomate, pimenta e pão da Andaluzia.
Se o bacalhau salgado que tem precisar de ser dessalgado, mergulhe-o numa tigela de água fria no frigorífico durante 48 horas, mudando a água após 24 horas. Se já o comprou dessalinizado, pode saltar este passo
Na véspera de servir, marinar os ingredientes para o salmorejo. Picar grosseiramente os tomates, chalota, pimenta, alho, pepino, ovo e pão e colocá-los numa tigela. Misturar o vinagre de xerez e temperar com sal e pimenta e depois colocar no frigorífico e deixar a marinar durante a noite.
No dia em que planeia servir, coloque os ingredientes do salmorejo marinado num liquidificador e blitz. Com o motor ainda em funcionamento, deitar gradualmente o azeite para emulsionar a mistura numa sopa suave. Experimente para temperar e reserve no frigorífico até estar pronto a servir.
Guisado de Porco Seco de Xerez | Puerco al Jerez
Esqueixada é um prato tradicional catalão, uma salada de bacalhau desfiado, tomate, cebola, pimentos e uma guarnição de azeitonas pretas. Terminada com um fio de azeite de salsa acabado de fazer, esta receita tem todos os sabores do Mediterrâneo num só prato!
4. Coloque a mistura num molde redondo ou quadrado (faça individualmente pequenos ou um grande para a mesa); cubra a parte superior com o resto do bacalhau, e coloque uma linha de azeitonas pretas picadas na parte superior para guarnição.
Situada no coração da agitada Wexford Street e Camden Street, Las Tapas de Lola oferece sumptuosas tapas espanholas, vinhos, cervejas e sangria saborosa para cada ocasião. Como co-proprietários irlandeses-espanholes, somos apaixonados pela nossa comida e vinho e ainda mais apaixonados por nos divertirmos! Abrimos todos os dias às 17 horas de segunda a domingo para as tapas.
Salada típica de bacalhau catalão, esqueixada de
Bacalhau com Cebola, Tomate, Pimenta vermelha e Azeitonas (Catalunha)Esqueixada é uma salada catalã quintessencial (esqueixar é catalão para “rasgar”). O ingrediente principal é sempre o bacalhau. Algumas versões também incluem pimentos de campainha verdes; outras eliminam os pimentos por completo. Eu faço o meu apenas com vermelho.
Rasgo o bacalhau em pequenos pedaços, descartando qualquer pele ou ossos. Numa tigela, combinar o bacalhau e a cebola, e verter o azeite para cobrir. Cobrir e refrigerar durante pelo menos 1 hora ou até algumas horas. Drenar o bacalhau e a cebola e transferir para uma tigela grande. Adicionar os tomates, pimentão e azeitonas e misturar bem. Regar com o molho vinagrete e atirar para cobrir uniformemente. Cobrir e refrigerar até estar bem gelado e servir frio.
Receitas da Catalunha: Como em quase todas as culturas, a cozinha catalã tem um grande carácter. A sua cozinha inovadora, muitas vezes voltada para a história para se inspirar. Embora em última análise mediterrânica, a Catalunha tem sido influenciada por várias culturas ao longo dos séculos: os gregos, os romanos, os italianos no século XVIII e os franceses deixaram todos a sua marca nesta cozinha complexa. A Catalunha absorveu o melhor de cada país e criou um pacote culinário que faz parte da sabedoria popular da região.