Fabada de pulpo
Si quieres almejas, tienes que estar dispuesto a desembolsar algunas almejas. Eso me hizo pensar en por qué algunos utilizamos la palabra “almejas” para referirnos al dinero. Parece que se refiere a las conchas de las almejas, y puede tener su origen en la práctica de los nativos americanos de lo que hoy se conoce como California. Esos nativos americanos, los miwok, ensartaban pequeñas conchas de almeja para utilizarlas como moneda.
Un par de décadas después, las almejas ya no son dinero. En su lugar, cuestan mucho dinero. Hace poco, estaba delante del mostrador de marisco de mi barrio. El cartel decía almejas de cuello pequeño … 0,45 centavos de dólar cada una. Cuarenta y cinco céntimos por lo que apenas constituye un bocado de almeja. La única alternativa era comprar una bolsa de almejas pequeñas. Eso me costaría 18,99 dólares. En cualquier caso, estas almejas eran muy caras. Sin embargo, me encantan las almejas y hacía mucho tiempo que no cocinaba con ellas. Mucho tiempo.
Así que decidí gastarme las almejas por las almejas. Tenía una receta que quería hacer … Fabes con Almejas. Esta receta procede de la región septentrional española de Asturias y, según muchos, es un plato básico de la cocina asturiana. Este guiso incorpora ingredientes propios de la región, almejas de la costa y fabada del interior. Estos dos ingredientes, junto con la cebolla, el ajo y el laurel, se mezclan con un poco de vino español para producir un guiso que es cucina povera (una expresión utilizada por los toscanos para describir la comida campesina).
Fabes con almejas de: Mariano Andrés
Al día siguiente, poner agua (1 litro aproximadamente) en una olla y añadir las alubias, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo, el laurel y la sal. Tapar y cocer a fuego lento a medio durante 60-90 minutos (hasta que las alubias estén cocidas. Depende de la olla, y también de si el fuego es eléctrico o de gas). Cuando las alubias estén tiernas, si tienen demasiado caldo, retirar un poco. Retirar las verduras y reservar.
Picar los otros 2 dientes de ajo y ponerlos a freír (no dorar) en una sartén con un poco de aceite. Después de 1 minuto, añadir el tomate pelado y cortado en dados. Sofreír brevemente y añadir las almejas. Tapar la sartén y mantener al fuego hasta que se abran.
Estofado de almejas y judías en slow cooker – Alubias con almejas
Parece increíble que con dos ingredientes se pueda conseguir un plato tan espectacular como este. Las Fabes con Almejas son un clásico de la cocina asturiana y un imprescindible en el recetario de todo amante de los platos de cuchara.
Lo ideal es no escatimar a la hora de comprar la materia prima para elaborarlas. Unas alubias con denominación de origen y unas buenas almejas garantizan el éxito de este contundente plato de la gastronomía española. Esta es mi versión, que no tiene por qué ser la mejor, pero si os garantizo que merece la pena probarla. También puedes cocinarlas con costilla ¡otra opción!
Añadir a la cazuela 2 dientes de ajo pelados, una cebolla cortada por la mitad, la hoja de laurel y el pimiento verde. Cuécelas durante 2-3 horas a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando pero sin introducir ningún tipo de cuchara para no romper las alubias. Durante estas dos primeras horas de cocción, es interesante “asustar” las alubias cada media hora aproximadamente, incorporando medio vaso de agua fría para cortar la cocción; así evitaremos que se pelen las alubias y el plato queda más estético. Aprovecharemos el primer “susto”, a la media hora de comenzar la cocción, para disolver en el agua el azafrán y el pimentón que darán color a nuestras alubias.
Txistorra de Navarra
Estas alubias llamadas Fabes son de GRAN TAMAÑO, la famosa Fabada también se cocina con ellas, pero como estamos teniendo tan buen tiempo, he reservado la fabada para los días más fríos y aquí tenéis este estupendo maridaje entre tierra y mar: Fabes y Almejas. Es una receta fácil y sabrosa, si vives en un lugar frío… ¡te hará entrar en calor!
-Ingredientes para 4 raciones: ½ kilo de fabes (alubias de Asturias), un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 kilo de almejas (a ser posible gallegas), 4 dientes de ajo, sal, 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de harina de trigo y 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco. Asegúrese de que haya de 5 a 6 dedos de agua por encima de las judías.
-Escurrir las judías y tenerlas en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y 3 ramitas de perejil. Cubrir con agua fría. Si el agua del grifo es demasiado fuerte en cal utilizar agua mineral. Poner el fuego alto hasta que hierva, luego bajarlo al mínimo y quitar la espuma blanca. Tenlo bajo y echa un poco de agua fría si ves que hierve. Mantener el fuego bajo.-En una cacerola con el aceite de oliva añadir el ajo picado. A fuego medio.