Filete de falda a la parrilla
Pienso en el Chimichurri como la respuesta sudamericana al pesto. Excepto….. y me atrevo a decir que es mejor. Es igual de sabroso, pero más fresco, no tan rico debido al ligero toque de vinagre y mucho ajo.
Sin embargo, cuando se come con carne, es cuando sucede la magia. Es increíble. En serio, TAN BUENO. La salsa chimichurri y el filete son una pareja perfecta. Como el tomate y la albahaca. El queso y el vino. Están hechos el uno para el otro.
Verás muchas variaciones por ahí, pero esta es una versión clásica. Algunas versiones utilizan chile rojo fresco en lugar de seco. Aunque la guindilla fresca queda mejor porque se consiguen trocitos de rojo más vibrantes en la salsa Chimichurri, los copos de guindilla seca aportan más sabor que la fresca.
La salsa Chimchurri es ideal para acompañar cualquier filete adecuado para asar. Pero en un guiño a sus raíces argentinas, me gusta combinarla con cortes tradicionalmente utilizados en Sudamérica, como el chuletón, la falda y el bistec de falda. El chuletón es mi preferido: está suavemente entreverado de grasa, por lo que es tierno y tiene un gran sabor a carne. Lo prefiero a otros cortes más caros, como el solomillo, porque tiene mejor textura y sabor.
Bistec de falda por fuera deutsch
La falda es el sueño de cualquier amante de la carne. Este corte fino y de cocción rápida está cargado de sabor a ternera y se mantiene tierno y jugoso después de dorarlo brevemente en una sartén caliente. Aprenda a cocinar la falda con delicadeza con estos sencillos consejos.
A menudo, en el mercado llama la atención un buen trozo de filete de buey o de ternera. Sin embargo, hay otras opciones de cortes tiernos, sabrosos y más asequibles que a menudo se pasan por alto. La próxima vez que tenga antojo de carne de vacuno, pruebe algo nuevo y excitante, y elija el filete de falda.
La falda de ternera se puede condimentar o marinar para darle más sabor; se suele utilizar para hacer fajitas. Lo mejor es cocinarlo a fuego fuerte durante poco tiempo, para que las jugosas lonchas de carne lleguen rápidamente a la mesa.
En realidad, hay dos tipos: la falda por fuera y por dentro. Es importante saberlo porque la textura y la ternura son diferentes, sobre todo porque este corte suele ser bastante magro, con algunas fibras musculares duras.
A veces es difícil saber si el filete que se está viendo es un corte interior o exterior, sobre todo porque la carne está doblada cuando se envasa. Si el carnicero está disponible, le recomiendo que pregunte por la ubicación del corte.
Adobo para filete de falda
“Me encanta el filete de falda porque tiene la suficiente grasa y se cocina rápido, lo que es ideal para las cenas”, dice Vinny Dotolo, del restaurante Animal de Los Ángeles. Sirve el filete en lonchas finas, con una mantequilla de pimentón ligeramente ahumada y ácida por encima. El picadillo de alcachofas y col rizada absorbe bien la mantequilla y los jugos del filete. Más filetes increíbles
Jon Shook (foto de la derecha) es el chef y copropietario de los restaurantes Animal, Jon & Vinny’s (con el chef Vinny Dotolo), Son of a Gun, Helen’s y Petit Trois. Ganó el Premio James Beard al Mejor Chef: Oeste en 2016 por su trabajo en Animal, centrado en la carne.
Solomillo de ternera deutsch
Regula comparte su hermosa receta de falda de ternera marinada, sirviendo este corte infrautilizado como plato de bistec con ensalada de col de invierno y patatas fritas de fósforo deliciosamente crujientes. Los colores de la carne con la vibrante ensalada de raíces hacen que el plato sea tan atractivo visualmente como sabroso.
Debo admitir que disfruto de un buen trozo de ternera de vez en cuando. Tiendo a buscar la mejor calidad y el precio no es un problema para mí. Prefiero comer menos carne, pero gastarme un poco más en un buen producto. Y aun así, se pueden encontrar cortes más baratos, que son igual de sabrosos que un filete, pero mucha gente no los compra porque no está segura de cómo prepararlos.La falda es un corte de carne de vacuno que a menudo se pasa por alto, es largo y plano y se puede encontrar en la plancha que está situada después de la falda y antes de la falda. Es el corte ideal para salteados, y para hacer fajitas cuando se hace a la sartén o a la plancha muy rápidamente para evitar que la carne se ponga dura. Hoy voy a hacer la falda rápidamente en la sartén, así que la voy a marinar y a golpear suavemente antes de cocinarla. Golpear la carne para que quede más plana ablanda la carne al romper el tejido conjuntivo. La carne se sirve con una ensalada de raíces con aliño de yogur y patatas fritas. Es un placer acompañarlo de estas delicadas patatas fritas, ya que la carne también es bastante delicada, pero llena de sabor.