Focaccia arte receptor
Génova es famosa por su tradición culinaria: La focaccia, el pesto genovés y la farinata son sólo algunos de los alimentos ligures más conocidos. Si tiene previsto visitar Cinque Terre u otras zonas de Liguria, debe probar todos los tipos de especialidades de pan de focaccia.
La focaccia es un pan plano típico de Liguria, en el norte de Italia. Lo que la diferencia del pan común, como la chapata, es el uso de abundante aceite de oliva virgen extra para conseguir la focaccia perfecta y esponjosa. Puede tomar esta deliciosa delicia en cualquier momento del día, como hacen los italianos: la focaccia simple como tentempié entre comidas o para un desayuno salado, mientras que la focaccia rellena (por ejemplo, con queso y jamón serrano entre las dos capas) es ideal para un almuerzo rápido sobre la marcha. También puede servirla en rodajas para empezar la cena con un aperitivo gourmet: la focaccia genovese se suele servir con aceitunas Ascolana y cócteles como el Spritz o el Negroni.
2 cm de grosor, superficie dorada y brillante, cepillada con aceite de oliva virgen extra y espolvoreada con sal. La Focaccia Genovese debe ser crujiente por fuera pero suave por dentro. Crujiente y suave son las características de la perfecta Focaccia Genovese, una de las especialidades más conocidas de la cocina ligur. Dependiendo de la provincia, se pueden encontrar diferentes versiones: simple, con cebolla, aceitunas o romero. La gente local suele tomarla para desayunar, como merienda o para el aperitivo, junto con un buen vino blanco de Liguria.
Focaccia crujiente
Para nosotros, cualquier tipo de pan es bienvenido, y la auténtica focaccia italiana ocupa un lugar destacado en nuestra lista de favoritos. El creador de la receta, Mark Beahm, el rostro y bloguero detrás de The Sunday Baker, no es ajeno a los productos de panadería. De hecho, desde que empezó a hornear, gracias a su madre y a su abuela, ha explorado especialidades culinarias de innumerables culturas. Le gusta especialmente la repostería rústica europea, lo que no es de extrañar cuando se sigue su receta de auténtica focaccia italiana. Beahm comenta: “Es un pan rústico perfecto para desgarrar”. Le gusta especialmente la textura, y la describe señalando los contrastes. “La corteza es crujiente y está llena de sabor gracias al aceite de oliva y la sal en escamas. El interior es suave y masticable”.
Hornear tu propia focaccia puede parecer una tarea que es mejor dejar a los profesionales, pero Beahm te guía pacientemente por los pasos. No hay nada como morder una focaccia recién horneada, así que tener que esperar unas horas merece totalmente la pena. Aunque esta receta lleva un poco de tiempo, la mayor parte del tiempo de preparación se dedicará a esperar a que la masa suba. Puedes aprovechar ese tiempo para atender otros asuntos de tu lista de tareas, y luego sentarte a esperar los inmejorables aromas de la focaccia recién horneada.
Focaccia serious eats
Esta focaccia italiana es una alternativa fácil y deliciosa al pan normal, una masa tipo pizza cubierta con aceite de oliva, sal y romero fresco, y horneada a la perfección. Sírvelo con sopa, guisos o córtalo por la mitad y haz un sándwich.
Me encanta servirlo con un simple estofado de carne italiano o una sopa de pescado casera o incluso caliente y fresco por sí solo, tan bueno. ¿Focaccia o Pizza? Buena pregunta, me encantan las dos. Cuando hago pizza suelo hacerla cargada de verduras o ligera y sin salsa de tomate o como se llama en Italia, Pizza Bianca.
Sí, la masa se puede hacer con una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa. Amasar la masa a velocidad media hasta que esté suave y elástica (aproximadamente 6-7 minutos). A continuación, pase la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela un par de veces para darle forma de bola.
La focaccia puede ser una masa muy blanda o menos blanda pero con una corteza ligeramente crujiente. A veces la masa puede llevar un poco de malta o miel. La focaccia se rocía con aceite de oliva y sal de roca antes de hornearla.
Coberturas de focaccia
Así es como debe ser una receta de focaccia italiana tradicional y atemporal: ridículamente suave y esponjosa por dentro, apenas crujiente por fuera y con el característico toque del ingrediente secreto: la patata.
La focaccia -ese pan italiano de forma plana y con hoyuelos, generosamente aromatizado con aceite de oliva- se encuentra en toda Italia y varía de un lugar a otro. Estaba indeciso sobre qué tipo de focaccia compartir, pero al final me decanté por este tipo particularmente conocido llamado focaccia barese del sur de Italia.
La receta requiere tres pruebas para la masa. Pero, en realidad, ¡no es un gran problema! Son rápidas y la ventaja es que no hay que amasar en la encimera o en la batidora. Sólo se tarda 1 hora y 40 minutos en fermentar toda la receta, y sólo uno o dos minutos en preparar la masa para cada fermentación.
Tenemos que elevar la masa 3 veces porque, al estar tan húmeda, no podemos amasarla. En su lugar, dejamos que el pan se “amase” por sí mismo mediante la fermentación. La fermentación y el plegado varias veces antes de la cocción favorecen el desarrollo del gluten y la transformación del almidón para dar al pan estructura, así como el tiempo para desarrollar el sabor.