Galette des rois wikipedia
La galette es muy sencilla de hacer, aunque lleva un poco de tiempo: se trata de un relleno de almendra y crema pastelera entre dos rondas de masa de hojaldre (toda de mantequilla), pero está buenísima. No hay nada mejor que un hojaldre mantecoso y un relleno hecho con más mantequilla de la buena. Pero el gran sabor es sólo uno de sus atractivos: la posibilidad de llevar la corona de rey es otro, y probablemente el que hace que los niños sigan pidiéndola una y otra vez.
Cada galette viene con una corona y, tratándose de París, los pasteleros compiten por tener las coronas más bonitas de la temporada. Y la manera de llevar la corona es ser la persona lo bastante afortunada para conseguir la feve, la pequeña baratija que se hornea en el relleno. Feve significa judía y, originalmente, eso era la chuchería. Pero con el paso de los años, aunque la palabra feve se mantuvo, las alubias dieron paso a baratijas de fantasía. (Probablemente no haga falta decirlo, pero tratándose de París, los mejores pasteleros cambian sus feves cada año y, sí, compiten por ser los más originales. Los feves de la foto son de mi pequeña colección Pierre Herme.
Galette des rois tradición
Imprimir recetaLa tradicional galette des rois francesa con dos capas de hojaldre mantecoso rellenas aquí de compota de compota de manzana y trozos de manzana, para cambiar la clásica sensación de frangipane de crema de almendras.
Se supone que la Epifanía es en enero (o el primer domingo después de Nochevieja), pero en realidad la tradición de compartir una galette des rois y conseguir que el simpático amuleto de la suerte se convierta en el rey (y elija a su reina) es tan fuerte que en Francia comemos galette des rois días tras días, a veces incluso hasta finales de enero. Y para aquellos a los que no les gusta el relleno de frangipane de almendra (o que están a dieta después de Navidad), suele ser una especie de pesadilla.
Así que para los que no les gusta la almendra, o para los que adoran las manzanas y la compota, la galette des rois de este año lleva un generoso relleno de compota y trozos de manzana, aquí aromatizado con canela, pero esto puede ser opcional. Una especie de enorme chausson aux pommes, si conoce este pastel francés.
La tradicional galette des rois francesa con dos capas de hojaldre mantecoso rellenas aquí de compota de compota de manzana y trozos de manzana, para cambiar la clásica sensación de frangipane de crema de almendras. Prepare la compota de manzana. Cortar las manzanas restantes en cuartos. Rellenar el hojaldre con compota de manzana y trozos de manzana. Cubrir con el segundo disco de hojaldre, sellar y hornear.
Fève galette des rois
Este maravilloso hojaldre relleno de almendra suele servirse el 6 de enero para celebrar la Epifanía, que mi madre me describió como el día en que los Reyes Magos llegaron trayendo regalos para el Niño Jesús. Aunque este hojaldre es para un día, se vende en pastelerías y panaderías de todo el mundo hasta finales de enero debido a su popularidad. Una de esas pastelerías es Dominique Ansel, en el SOHO de Nueva York (en la que me he inspirado para crear este tutorial en vídeo y esta receta de galette de rois). Aunque no crecí comiendo este pastel, tengo buenos recuerdos de cuando aprendí a hacerlo en la escuela de pastelería. Como han pasado algunos años desde que fui a la escuela, me sentí inspirada para volver a revisar estas técnicas y pasteles. En concreto, hacer hojaldre desde cero.
En la escuela nos enseñaron específicamente a hacer pithiviers, que es casi lo mismo que una Galette des Rois pero rellena de crema de almendras, en lugar de frangipane de almendras. Para hacerlo sencillo, decidí utilizar sólo crema de almendras para esta receta, pero si quisieras hacer un frangipane, tendrías que hacer 2 partes de crema de almendras por 1 de crema pastelera. Para preparar la crema de almendras (o el frangipane, si se desea), recomiendo encarecidamente utilizar una vaina de vainilla y abrirla para raspar las semillas. En caso contrario, le recomendaría utilizar pasta de vainilla, o incluso extracto de vainilla puro, para realzar el sabor a vainilla de la crema de almendras.
¿Qué es una galette francesa?
En lugar de utilizar los rollos de hojaldre de una panadería, puede utilizar los bloques de hojaldre que venden en los supermercados. En este caso, necesitará 2 paquetes (de 397 g cada uno) que contengan 2 bloques de hojaldre cada uno (para un total de 4 bloques de hojaldre). Para obtener dos círculos de hojaldre lo suficientemente grandes para esta receta, pegue dos bloques de hojaldre pincelándolos primero con agua y extendiéndolos después con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tengan un grosor de ¼ de pulgada (5 mm) (como se indica en el paso 3).
Este rodillo tiene una superficie lisa y antiadherente de acero inoxidable. Se puede enfriar previamente en el congelador, lo que facilita el trabajo con la masa. Los discos de silicona extraíbles se deslizan fácilmente sobre el rodillo para ayudarle a extender la masa del grosor que prefiera.