Ensalada de bacalao y garbanzos
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras: “El bacalao es un alimento básico de la cocina española y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines… de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato.”
Cuando compres filete de bacalao, pide al pescadero que te lo corte por la parte más gruesa del filete, para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine por igual. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano, por lo que tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puede comprarlo, hágalo, sabiendo que un poco da para mucho.
Bacalao a la harissa con cuscús
Garbanzos: En una sartén de fondo grueso, rehogar las chalotas, las guindillas y el jengibre en aceite de oliva con las semillas de comino y el polvo. Después de 5 minutos, añadir el puré de tomate y el pimentón, cocinar durante 5 minutos, añadir poco a poco el caldo de pollo hasta cubrir los garbanzos. Cocer durante 15 minutos y dejar reposar para que se impregnen los sabores.
Calentar el horno a 160°C. En un bol, añadir el tomillo picado y el aceite de oliva virgen extra. Colocar los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y salpimentar la carne. Calentar una sartén antiadherente (fuego medio) y colocar los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Mientras se cuece el bacalao, calentar los garbanzos en un cazo, añadiendo el cilantro (o perejil) picado.
Todas las entregas se realizarán a través de nuestro socio de confianza, DPD. Por el momento, no realizamos entregas en las Islas del Canal ni en las Tierras Altas e Islas Escocesas. Utilizamos cajas isotérmicas reciclables y bolsas de hielo para garantizar que nuestros productos se mantengan frescos y lleguen en perfectas condiciones.
Todas las entregas se realizarán entre las 8 de la mañana y las 7 de la tarde (a menos que se seleccione la entrega antes del día 12), por lo que le sugerimos que concierte la entrega con un día de antelación a cualquier evento especial, ya que no podemos garantizar una entrega a primera hora de la mañana. Tenga en cuenta que DPD le proporcionará un plazo de entrega aproximado de 1 hora por adelantado para garantizar una entrega segura.
Garbanzos de bacalao ottolenghi
José Pizarro sirve un bacalao Skrei noruego muy hojaldrado a la sartén sobre un lecho de garbanzos y chorizo guisado en esta impresionante receta. Los sabores ricos y reconfortantes del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.
Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante 1 hora aproximadamente, mordisqueando de vez en cuando para comprobar si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción.
Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén gruesa a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asarla con la piel hacia abajo hasta que esté dorada y crujiente. Tardará de 2 a 3 minutos.
Dé la vuelta a los filetes con cuidado y siga cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retírelos del fuego, déjelos reposar y cocínelos un poco más durante 2 minutos hasta que el centro esté casi cocido.
Potaje de bacalao y garbanzos
En España es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos todas las semanas; yo siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Aunque son un plato reconfortante por excelencia, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez los transforma en algo muy especial.
1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cúbralos con agua y llévelos a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.
2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Remover hasta que se cubran, añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añadir la chalota y rehogar durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho hasta formar una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).
3. 3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2-3 minutos. Sazonar, dar la vuelta y freír por el otro lado de 1 a 3 minutos, hasta que esté bien hecho y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con eneldo.