Acelgas al curry de garbanzos
Los que sepan algo de cocina italiana quizá reconozcan el nombre de cacciucco. Especialidad de Livorno, en la región de Toscana, el cacciucco es una de las muchas sopas de pescado que se encuentran por toda la península italiana, y una de las más famosas.
Llevo tiempo queriendo presentar este plato clásico, pero mientras tanto, hace poco descubrí en YouTube este cacciucco de marinero de agua dulce hecho con garbanzos y acelgas. La receta me sorprendió. Aunque ambos homónimos comparten una base de tomate ligeramente picante, las similitudes acaban ahí. Pero quizá no debería haberme sorprendido demasiado. El término dialectal cacciucco significa simplemente “mezcla”, por lo que puede referirse a cualquier plato rústico que utilice varios ingredientes.
Tal vez no sea el plato más fotogénico, así que quizá no sea el tipo de cosa que uno querría servir para una cena “importante”. Pero a pesar de su apariencia, el cacciucco di ceci es innegablemente sabroso y muy saludable. Y si utiliza garbanzos en conserva, como yo hago sin dudarlo, también es muy rápido de hacer. Una buena elección para una comida de última hora. Suele tomarse como primer plato, acompañado de pan crujiente y fruta fresca, pero creo que puede ser una cena ligera y deliciosa.
Garbanzos marroquíes con acelgas
Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos en conserva hace que esta receta fácil -adaptada de Ottolenghi Simple- sea una gran elección para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que “se mantiene perfectamente sin él”. Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por perejil mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede preparar con 6 horas de antelación hasta el último paso, cuando se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de alcaravea1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga suiza, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. 5 onzas/440 g de acelga suiza. 5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ taza / 70 g de yogur griego¼ taza / 5 g de cilantro, picado en trozos grandes (se puede sustituir por otras hierbas, como perejil y menta)
Garbanzos estofados ottolenghi
Este es uno de esos platos súper básicos que resultan sorprendentemente sabrosos y saciantes. Llevo años haciéndola y suelo añadirla a la rotación cada vez que puedo hacerme con unas acelgas de buen aspecto.
Sé que parece demasiado básico para ser lo suficientemente sustancioso para una comida, pero con 14 gramos de proteína por porción, es sorprendentemente satisfactorio. Normalmente lo servimos con unas rebanadas de pan integral para darle más energía.
Notas*Si usas tomates secos en aceite de oliva, puedes usar el aceite del tarro para empezar a cocinar. Para tomates secos deshidratados necesitarás usar aceite de oliva o caldo aparte para el primer paso.
NutriciónCalorías: 519kcal, Carbohidratos: 87g, Proteína: 14g, Grasa: 9g, Grasa saturada: 1g, Sodio: 896mg, Potasio: 2114mg, Fibra: 10g, Azúcar: 16g, Vitamina A: 19118IU, Vitamina C: 177mg, Calcio: 263mg, Hierro: 8mg
Receta de garbanzos estofados
Estos buñuelos de garbanzos y acelgas son el almuerzo ideal lleno de proteínas de origen vegetal. Se pueden disfrutar solos con una salsa de ajo y tahini o como una comida sustanciosa dentro de un panecillo de hamburguesa o un wrap.
Recientemente, he estado intentando experimentar con verduras con las que nunca había cocinado antes, ¡y las acelgas son una de ellas! La acelga es una de esas verduras de hoja verde que he comido varias veces y que nunca me he puesto a cocinar. ¡Aunque las cosas cambiaron hace poco! Al hacer el pedido de la compra por Internet, vi que en el supermercado italiano al que íbamos a hacer el pedido tenían una buena oferta de acelgas, así que me dije ¿por qué no? Cuando llegó el pedido, me di cuenta de que, aunque era una buena compra, ¡tenía más acelgas de las que esperaba!
Si has leído la página “Sobre mí”, ya sabrás que mi marido es muy quisquilloso con la comida. Es especialmente quisquilloso cuando se trata de verduras, y en cuanto vio la cantidad insana de acelgas dijo; “¿cómo te vas a comer todo esto?”.
Sabía que tenía que ser ingeniosa, porque no quería tirar nada de esta deliciosa comida. Sabía que podía congelar algunas, pero por desgracia en mi casa de alquiler sólo tenemos un congelador muy pequeño. Así que me propuse incorporar esta verdura en muchos platos: Cociné las acelgas con cebolla como guarnición o condimento, las añadí a una frittata y también preparé pasta siciliana con ellas, que para ser sincera salió mejor de lo que esperaba y ahora es uno de mis platos de pasta favoritos. Básicamente comía acelgas todos los días, para comer y cenar.