Cazuela de bacalao
José Pizarro sirve un bacalao noruego Skrei maravillosamente hojaldrado sobre un lecho de guiso de garbanzos y chorizo en esta impresionante receta. Los ricos y reconfortantes sabores del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.
Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante aproximadamente 1 hora, picando de vez en cuando para ver si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción
Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén de base gruesa a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asar la piel hacia abajo hasta que esté dorada y crujiente. Esto tomará de 2 a 3 minutos.
Dar la vuelta a los filetes con cuidado y seguir cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retirar del fuego y dejar que se cocinen un poco más durante 2 minutos más hasta que el centro esté casi cocido
Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos
Es muy común hacer un potaje de alubias o garbanzos cada semana en España; siempre tengo legumbres secas en la alacena de casa. Si bien es cierto que son lo último en comida casera, la adición de bacalao y una rica salsa de tomate y jerez aquí los transforma en algo bastante especial
1. Escurrir los garbanzos remojados y ponerlos en una cacerola mediana con el bicarbonato de sodio y la hoja de laurel. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento y cocer durante 45 minutos-1 hora, o hasta que los garbanzos estén blandos.
2. Mientras tanto, para hacer la salsa, poner una sartén a fuego medio. Añadir 1½ cucharadas de aceite de oliva y los tomates. Mezclar hasta que se cubran, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Añade la chalota y sofríe durante 2-3 minutos. Añada el vinagre y cocine durante unos minutos más. Incorporar el jerez y seguir cocinando a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado y los tomates se hayan deshecho para hacer una salsa espesa (esto puede llevar de 5 a 8 minutos con tomates pequeños o hasta 20 minutos con los más grandes).
3. Añadir el pimentón y sazonar. Incorporar los garbanzos cocidos para que queden completamente cubiertos por la salsa. Añadir el eneldo y retirar del fuego. Poner una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, secar el bacalao y freírlo durante 2-3 minutos. Salpimentar, dar la vuelta y cocinar por el otro lado unos 1-3 minutos, hasta que esté bien cocido y opaco. Partir los filetes por la mitad y servirlos sobre los garbanzos, rociados con un poco más de aceite y espolvoreados con más eneldo.
Bacalao Harissa ottolenghi
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras: “El bacalao es un alimento básico de la cocina española y es con el que hice este plato por primera vez, pero para los fines… de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato.”
Cuando compre un filete de bacalao, pida al pescadero que le corte la parte más gruesa del filete para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine de forma homogénea. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano y, por ello, tanto las hebras como el polvo son muy caros. Da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puedes comprarlo, hazlo, sabiendo que un poco da para mucho.
Recetas de bacalao para el almuerzo
Garbanzos: En una sartén de fondo grueso, sudar las chalotas, las guindillas y el jengibre en aceite de oliva con las semillas de comino y el polvo. Después de 5 minutos, añadir el puré de tomate y el pimentón, cocinar durante 5 minutos, añadir gradualmente el caldo de pollo para cubrir los garbanzos. Cocinar durante 15 minutos y dejar reposar para que los sabores se infundan…
Calentar el horno a 160°C. En un bol, añadir el tomillo picado y el aceite de oliva virgen extra. Colocar los filetes de bacalao con la piel hacia abajo y salpimentar la carne. Calentar una sartén antiadherente (fuego medio) y colocar los filetes con la piel hacia abajo en la sartén. Mientras se cocina el bacalao, calentar los garbanzos en una cacerola, añadiendo el cilantro (o perejil) picado.
Todos los envíos se realizan a través de nuestro socio de confianza, DPD. Por favor, tenga en cuenta que en este momento no realizamos entregas en las Islas del Canal ni en las Tierras Altas e Islas de Escocia. Utilizamos cajas aislantes reciclables y bolsas de hielo para garantizar que nuestros productos se mantengan frescos y lleguen en perfectas condiciones.
Todas las entregas se realizarán entre las 8:00 y las 19:00 horas (a menos que se seleccione la entrega antes de las 12:00 horas), por lo que le sugerimos que concierte la entrega con un día de antelación a cualquier evento especial, ya que no podemos garantizar una entrega a primera hora de la mañana. Por favor, tenga en cuenta que DPD proporcionará un espacio de entrega de aproximadamente 1 hora de antelación para ayudar a garantizar una entrega segura.