Recetas con garbanzos para adelgazar
Para empezar, este plato no se llama “espinacas y garbanzos”, es espinacas con garbanzos. ¿No estás de acuerdo? “Espinacas con garbanzos” es algo que se come porque se debe: es saludable y se aspira a que lo sea. Espinacas con garbanzos es algo que comes porque suena sexy, y tampoco sabe mal. Es sustancioso y ahumado con un poco de sabor, lo comes en pequeñas tostadas de pan frito en un bar de tapas en España.
O, ya sabes, en Nueva York en otra noche de marzo brutalmente lluviosa. Mi amiga Ang tuvo una fiesta de tapas el viernes pasado (el bebé nos abandonó para ir a una fiesta mejor en casa de sus abuelos) y, sí, llevé un plato español a una fiesta española que no incluía ni un solo formato de cerdo. ¡Salvaje! Hey, me imaginé que otros tendrían los chorizos y jamón serranos cubiertos. Yo, quería algo de comida española de confort. Había probado una versión de este plato hace unos años, gracias al dulce empujón de Ximena en Lobstersquad y al instante me encantó. Parece que es demasiado simple para mantener el interés, tal vez algo que se come porque “debe”, pero sabe como algo que se antoja una y otra vez.
Receta de garbanzos estofados
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos… y ahora se ha unido el más pequeño. Espero que adquieran algunas habilidades culinarias y fotográficas… o que al menos aprendan a diseñar y dirigir un blog.
– agua (debe ser agua fría – si hierves el agua primero los garbanzos se “asustarán”, como dicen en España, y como resultado se contraerán y estarán duros, no importa el tiempo que los hiervas)
La noche anterior a su preparación, ponga los garbanzos en agua fría y déjelos en remojo toda la noche. Yo he preparado esta receta con garbanzos de una de mis tías, Loli. Son una auténtica delicia, tan tiernos que no hace falta ni remojarlos. Pero es difícil conseguir garbanzos de esta calidad en el supermercado.
Se pone el aceite de oliva en una sartén, se lleva a fuego medio, se añaden las cebollas, el tomate y el ajo, se baja el fuego, se añade el pimentón y el laurel y se deja sofreír todo durante 10 minutos hasta que quede meloso. Entonces se añaden los garbanzos, se cubren con agua fría (debe haber tres centímetros de agua sobre los garbanzos más o menos) y se deja cocer todo a fuego lento durante 1,30 a 1,40 horas.
Garbanzos estofados Smitten kitchen
1. Escurrir y enjuagar los garbanzos y eliminar los que estén descoloridos. 2. Poner los garbanzos en una olla con las 4 tazas de agua, las hojas de laurel, 1 cebolla entera (recién pelada) y los dientes de ajo (enteros) sin quitarles la piel, sólo con un pequeño corte. A continuación, llevar a ebullición y cocerlos durante 30 minutos en una olla a presión o 70-80 minutos en una normal. (Comprueba las instrucciones de tu olla para cocinar los garbanzos).
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Qué es una ración de garbanzos
Para esta receta lo ideal es utilizar bacalao en salazón, que es el que mejor va en este tipo de guisos, así que antes de ponernos manos a la obra tenemos que acordarnos de desalar el bacalao. Como vamos a utilizar migas de bacalao, basta con ponerlo en remojo durante 24 horas, haciendo dos o tres cambios de agua. También se puede utilizar bacalao fresco, pero personalmente prefiero el bacalao tradicional para este tipo de guisos.
Ahora podemos echar un huevo por persona y cocer dos o tres minutos más, sin remover, para que la clara cuaje. Servimos inmediatamente, para que la yema no termine de cocinarse y se disuelva en el plato.
Estos guisos fueron creados como plato único, para dar suficiente energía durante la Curesma sin necesidad de añadir carne, por lo que no tiene mucho sentido servirlo rodeado de otros platos. Podemos, sí darnos un homenaje para el postre, con algún dulce típico de estos días, como las torrijas.