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Receta Exclusiva: Pollo en Guiso al Estilo Sous-Vide
Preparar Pollo en Guiso al Estilo Sous-Vide es elevar este tradicional platillo a un nivel extraordinario. La técnica Sous-Vide, que significa ‘al vacío’ en francés, permite que los sabores se concentren y la carne de pollo quede increíblemente jugosa y tierna, convirtiendo esta receta en una experiencia culinaria única. En esta guía, aprenderás paso a paso cómo lograr un guiso de pollo perfecto, lleno de sabor, utilizando la técnica de cocción Sous-Vide.
Centrándonos en el arte de cocinar Pollo en Guiso mediante Sous-Vide, te daremos los consejos esenciales para que logres una preparación excepcional. Antes de sumergirnos en los detalles, es crucial entender que la paciencia y el control preciso de la temperatura son tus mejores aliados en esta técnica de cocción.
Ingredientes Necesarios
- 1 kg de pollo (preferentemente muslos y contramuslos, deshuesados)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400 g de tomates triturados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1/2 litro de caldo de pollo
- Chorrito de vino blanco (opcional)
Paso a Paso: Preparación del Pollo en Guiso Sous-Vide
Marinado del pollo: Comienza por condimentar los pedazos de pollo con sal y pimienta. Colócalos en una bolsa de cocina apta para Sous-Vide. Añade el aceite de oliva, los ajos picados y, si decides utilizarlo, el vino blanco. Sella la bolsa al vacío.
Cocción Sous-Vide: Prepara tu baño maría Sous-Vide ajustando la temperatura a 75°C. Sumerge la bolsa con el pollo y deja cocinar durante 4 horas. Este tiempo asegura que el pollo alcance una textura tierna y jugosa, preservando todos sus jugos naturales.
Preparación del guiso: Mientras el pollo se cocina, es el momento ideal para preparar el guiso. En una sartén grande, sofríe la cebolla, el pimiento, y añade los tomates triturados junto con el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que el guiso espese. Puedes incorporar el caldo de pollo gradualmente para ajustar la consistencia.
Finalización y emplatado: Una vez que el pollo esté listo, ábrelo con cuidado y vierte su contenido en la sartén con el guiso. Deja que el pollo se integre con el guiso durante unos 15 minutos a fuego lento, permitiendo que los sabores se fusionen por completo. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Servir: Sirve el Pollo en Guiso Sous-Vide caliente, acompañado de arroz blanco o pan fresco para aprovechar la deliciosa salsa. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una muestra de cómo las técnicas modernas pueden realzar las recetas tradicionales.
Consejos para un Guiso Perfecto
- Selección del pollo: Utiliza partes del pollo con un poco más de grasa, como los muslos, para obtener mayor jugosidad.
- Control de temperatura: Es esencial mantener la temperatura del agua constante durante la cocción Sous-Vide para asegurar una cocción uniforme.
- Tiempo: Aunque Sous-Vide es un método de cocción lento, el resultado final vale cada minuto de espera.
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