Ensalada tibia de habas
Este plato de tapas, increíblemente sabroso, se encuentra en toda España, aunque tiene su origen en la comida campesina del sur, donde las habas se cultivan en abundancia. La probé por primera vez en el precioso jardín bañado por el sol de un pequeño bar de tapas en la hermosa ciudad andaluza de Córdoba (¡merece la pena visitarla!), y aunque se ofrece como plato de tapas en los bares, en los hogares españoles se sirve con frecuencia como guarnición tanto de pescado a la parrilla como de carne asada. En mi opinión, este plato realmente delicioso no sólo es perfecto si se sirve caliente con pan crujiente para absorber los jugos salados, sino también frío como ensalada para todas esas barbacoas de verano que se avecinan.
¿Es necesario poner las habas en remojo antes de cocinarlas?
Enjuagar bien las habas secas. Remojar las habas secas en el agua durante 8 horas o toda la noche. Se expandirán y aumentarán ligeramente de tamaño. SUGERENCIA: Hágalas más rápido hirviendo (utilice la misma proporción de habas/agua que en el caso anterior) durante 5 minutos, y luego déjelas en remojo durante 1 hora.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse las habas?
Hervir las habas lleva entre 3 y 6 minutos. Aunque las habas más viejas pueden tardar un poco más en cocerse. Evite cocer demasiado las habas, ya que se pondrán duras.
Recetas con habas
Recordamos habernos enamorado de este plato en Santiago de Compostela. Es muy sencillo de preparar pero los ingredientes se complementan de maravilla. Si es posible, trate de encontrar judías verdes largas y planas, que suelen estar disponibles en verano. De lo contrario, las judías verdes frescas servirán. Es una guarnición estupenda para cualquier comida.
PASO 1En una cacerola grande, ponga a hervir 2 litros de agua. Añadir las judías y hervir durante 5 minutos. Colar las alubias y darles un golpe en un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. Escurrir bien las alubias enfriadas. PASO 2Añadir el aceite de oliva a una sartén a fuego medio-alto. Saltear las alubias hasta que se doren ligeramente, unos 5 minutos. Bajar el fuego a medio, añadir el ajo, la cebolla, el pimentón y el jamón, y cocinar removiendo de vez en cuando durante 10 a 15 minutos hasta que las judías estén tiernas. Añadir un chorrito de vinagre de jerez y sal al gusto. Servir con pan crujiente tostado.
Calorías 152; Grasa total 9,6 gr (12%); Grasa saturada 1,9 gr (9%); Colesterol 16 mg (5%); Sodio 959 mg (42%); Carbohidratos totales 11,6 gr (4%); Fibra 4,7 gr (17%); Azúcares 2,4 gr ; Proteínas 7,1 gr ; Vitamina D 0%; Calcio 4%; Hierro 9%; Potasio 8%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Receta de habas con jamón serrano
Las habas con jamón se llevan el premio a la tapa más fácil. Con sólo cuatro ingredientes, es la opción perfecta para un entrante o como parte de una selección de tapas españolas. Las habas verdes brillantes combinan perfectamente con el jamón frito, y dan la impresión de que estás comiendo tus cinco al día. Pero no se deje engañar por las verduras: la textura salada y crujiente del jamón añade un toque de tocino a la tapa.
Parece que hay una división internacional sobre si hay que pelar o no las habas. Sevi jura que en España no se pelan las habas, pero yo soy una estricta conversa de las habas peladas. Es un poco más trabajoso, pero da a las habas una textura más suave y un color más brillante. En esta receta dejamos la cáscara por autenticidad, pero ¡siéntete libre de romper las reglas!
Habas con jamon receta online
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* Iberico ham is low-calories, antioxidant and is high in E vitamin, products HDL (“good”) cholesterol in the body and reduces LDL (“bad cholesterol”). It is rich in Iron, Magnesium, Zinc and Calcium, but especially Phosphorus, providing 30% of the daily recommended intake.<br />
5. Heat 1 1/2 tbsp. oil in other nonstick frying pan over medium-high heat. Crack eggs into pan and cook, basting tops of eggs and then with spoonfuls of hot oil, until they’ve developed a golden, crisp bottom but their yolks are still runny.<br />