Cómo limpiar las huevas de pescado
Seguro que ha visto huevas de pescado en su sushi o en su donburi: esferas negras o anaranjadas (y, ocasionalmente, amarillas o verdes), pequeñas como cabezas de alfiler o grandes como guisantes, que estallan en su boca cuando sus dientes las aplastan.
Son huevas de pescado crudas. El tamaño de cada esfera depende del pescado del que procedan las huevas. Las huevas de pescado vienen en su color natural o pueden estar teñidas: con tinta de calamar para hacerlas negras, con yuzu (un cítrico) para hacerlas amarillas o con wasabi para darles un tono verdoso y un toque picante.
Huevas de pescado y huevos de pescado son términos que se utilizan indistintamente, pero hay que ampliar la definición de “huevo” para entenderlo. Las huevas de pescado, o bihod, como se llama en la región de Visayan (Filipinas), y las huevas de pescado no son lo mismo.
Las huevas se liberan en el agua, donde los huevos no fecundados esperan que el esperma liberado en el agua por el pez macho los fecunde. Así es como se reproducen los peces: desovando. En el caso de los peces óseos, los que comemos, se llama desove al voleo. Yo no sabía todo eso hasta que ya era madre con hijas adultas.
¿Son saludables las huevas de pescado?
En general, las huevas de pescado son una buena fuente de nutrientes como el fósforo, el selenio, el folato y las vitaminas A, B12 y D. También son ricas en colina, que contribuye a la salud de los nervios y el hígado, y en los antioxidantes luteína y zeaxantina, que pueden contribuir a la salud ocular ( 2 , 3 , 4 ).
¿Cómo se comen las huevas de pescado?
Las huevas de salmón están muy buenas con blinis y crema agria, o incluso servidas tal cual sobre una tostada con mantequilla. Un cuenco de arroz blanco cubierto con una capa de ikura es una comida en sí misma, quizás con unos cuantos pepinillos al lado. Durante años lo comí directamente del paquete antes de darme cuenta de que se podía cocinar con él.
Huevas de pescado receta india
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que hacerlo sobre Platón.
Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o las huevas de salmón, también son muy apreciadas. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, al natural o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo en sándwiches y galletas.
No importa el tamaño del huevo o la especie de la que proceda, las huevas de pescado son un vehículo con forma de globo para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Esa es la sensación que tengo, al menos, cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: esa liberación de licor oceánico salado pero dulce.
Receta de huevas de pescado al horno
Empecemos por lo que es el sábalo. El sábalo es un pez americano de agua salada y pertenece a la familia de los arenques. Yo estoy acostumbrado a otro tipo de arenque porque me crié en Rusia, pero el sabor es muy parecido. La carne es aceitosa y contiene muchas espinas. Yo no daría el pescado a los niños a menos que sea un filete. Es demasiado peligroso y es fácil que se ahoguen con la espina.
Se volverá más firme cuando se cocine. Tiene una tendencia a absorber el sabor de lo que se cocinó. En esta receta, lo cociné con mucho ajo y mantequilla y sabía a ajo y mantequilla. ¡El sabor era tan rico!
Se pueden conseguir huevas frescas en los mercados de pescado y tiendas especializadas cuando están en temporada. Yo compré las mías por Internet y llegaron frescas, nunca congeladas. La entrega al día siguiente ayuda mucho cuando se trata de conseguir marisco fresco en la puerta de casa.
Una de las formas más populares de cocinar las huevas es en grasa de tocino. Sólo hay que cocer el beicon y escurrir la grasa hasta que sólo quede una cucharada en la sartén. Añada las huevas de sábalo y cocínelas a fuego medio-bajo durante unos minutos por cada lado. A continuación, déjelas reposar sobre papel de cocina para eliminar la grasa sobrante.
Receta de huevas de pescado al estilo kerala
Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, raspe para liberarlas de la membrana con una cuchara o con la parte posterior de la hoja de un cuchillo.