Receta de huevas de pescado
Sólo servido a la realeza, el caviar es un lujo exquisito que se derrite en la lengua y transporta las papilas gustativas a un viaje salado al océano. Disfrutado por muchos, el caviar es uno de los alimentos más caros que se pueden encontrar en el mundo, llegando a venderse a 35.000 dólares el kilogramo.
El caviar procede de la especie conocida como esturión, que existe desde hace más de 250 millones de años. Debido a la larga y complicada historia del caviar, mucha gente piensa que es lo mismo que las huevas de pescado, pero no es así.
Si es nuevo en el estilo de vida del caviar, es posible que haya investigado un poco y se pregunte qué diferencia al caviar de las huevas. Se trata de una pregunta habitual, ya que los términos caviar y huevas se refieren a las huevas de pescado. Estamos aquí para aclarar esta confusión de una vez por todas. Descubra las diferencias entre caviar y huevas.
Para que se considere verdadero caviar, las huevas deben proceder del esturión, o pez de la familia Acipenseridae. Las huevas de esturión no fecundadas se consideran huevas hasta que se curan en sal, momento en el que se convierten en un manjar conocido como caviar.
¿Se pueden cocinar las huevas de pescado?
En una sartén pesada, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir las huevas y cocinar por un lado hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Dar la vuelta con cuidado a las huevas y cocinarlas de 2 a 3 minutos más. Tapar la sartén y seguir cocinando hasta que las huevas estén bien hechas, de 3 a 4 minutos.
¿Cómo se sirven las huevas de pescado?
Un trozo de pan tostado con mantequilla estaría bien -para un agradable contraste con la salmuera del caviar o las huevas, elija algo con un poco de dulzor, como pan de brioche o de patata. Los blini (pequeñas tortitas rusas de levadura) también son una buena opción.
¿Se pueden comer huevas de cualquier pescado?
El caviar no es sólo la hueva que se encuentra encima del sushi o del aperitivo en un restaurante. Es un manjar celestial y un lujoso manjar en todo el mundo. Las huevas pueden proceder de cualquier pez del océano, mientras que el caviar procede exclusivamente de las huevas de esturión. El caviar se sala delicadamente y se prepara con el método malossol.
¿Qué son las huevas de merluza salvaje?
Cocinar con huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y hueveras de muchos tipos de pescado son un manjar de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, como sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere conservar las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que junto a los relucientes lotes de huevas de sábalo había un par de recipientes de plástico sin marca encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro, huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados también pudieran cocinarse y disfrutarse.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas u hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Hay que cocerlas lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que además no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha con cuidado la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.
Receta japonesa de huevas de pescado
Las huevas de pescado, un manjar muy apreciado en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas crudas tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas perecen con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otros tipos de marisco, por lo que sólo debe comprarlas a los pescaderos más fiables o recogerlas de pescado fresco. El exterior de las huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que hay que limpiarlas rápidamente antes de utilizarlas. Enjuáguelas con agua corriente fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.
Huevas de pescado frescas cerca de mí
La bottarga son huevas de pescado saladas y curadas, originarias de Cerdeña y Sicilia, que tradicionalmente se cortan en rodajas, se rallan o se espolvorean sobre platos de pasta con marisco. Asegúrese de que las huevas sean lo más frescas posible y no estén dañadas de ningún modo.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Al cabo de 3 ó 4 días, las huevas se habrán endurecido. Haga un agujero en cada hueva con una brocheta y átelas con hilo de carnicero formando un lazo largo. Cuelgue las huevas en un lugar fresco y seco durante 10-14 días (o más, si lo desea).