Huevos de pescado
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Prepare su revuelto con huevas de salmón y las hierbas frescas que prefiera. Lo que a las huevas les falta de grasa, el huevo se lo proporciona con creces. El resultado es una variación salada, rica e indulgente de los típicos huevos de la mañana. Consiga la receta. ” [Fotografía: Chichi Wang]
Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o las huevas de salmón, también son muy apreciadas. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, ya sea al natural o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo en sándwiches y galletas.
No importa el tamaño del huevo o la especie de la que proceda, las huevas de pescado son un vehículo con forma de globo para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Esa es la sensación que tengo, al menos, cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: esa liberación de licor oceánico salado pero dulce.
¿Qué son las huevas de merluza?
Merluccius capensis/paradoxus. Considerado por muchos como un manjar, con un sabor concentrado y marino. Las huevas de ambos peces son una de las mejores fuentes dietéticas de omega 3. Son ricas en proteínas, fósforo, vitamina B1, B2 y E, y los niveles de calorías e hidratos de carbono presentes son relativamente bajos.
¿Con qué se comen las huevas de pescado?
Las huevas de salmón están muy buenas con blinis y crema agria, o incluso servidas tal cual sobre una tostada con mantequilla. Un cuenco de arroz blanco cubierto con una capa de ikura es una comida en sí misma, quizás con unos cuantos pepinillos al lado.
Receta de huevas de pescado japonesas
Si opta por freír el pescado, la parte más importante es empanarlo. Puedes empanar tu pescado en harina, harina de maíz y una mezcla de condimentos y ajustar los condimentos según tu gusto.
Para empezar, calienta el aceite en una freidora a 375°C. En un recipiente poco profundo, combina la harina de maíz, 1 taza de harina, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, copos de perejil, orégano seco y pimienta de cayena (si te gusta un sabor más picante).
Un pescado de carne blanca y firme, con una textura escamosa y un sabor suave. Las porciones pesan entre 220g y 250g por pieza Entrega en 24 horas. Todos los pedidos realizados en sábado y domingo sólo se entregarán el lunes.
Receta de huevas de pescado en la India
Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.
Receta de huevas de caballa
Cocinar con huevas frescas: Un rito de primavera Las delicadas y deliciosas huevas y los sacos de huevos de muchos tipos de pescado son una delicia de temporada que merece la pena probar, incluso para los no iniciados. Así que, como sugiere la escritora gastronómica Bonny Wolf, no se resista cuando su pescadero le pregunte si quiere quedarse con las huevas.
Hace poco, cuando fui a la pescadería de mi barrio, me fijé en que, junto a los relucientes juegos de huevas de sábalo, había un par de recipientes de plástico sin marcar, encajados en el hielo picado de la vitrina. Me dijeron que uno contenía huevas de perca blanca y el otro huevas de pez de roca.
Tras años en la costa del Atlántico Medio, he aprendido a amar el efímero placer primaveral de las huevas de sábalo. Sin embargo, nunca se me había ocurrido que las huevas de otros pescados pudieran cocinarse y disfrutarse también.
Muchas recetas exigen escaldar las huevas antes de saltearlas o de hornearlas. Yo voy directamente a la sartén. Debe cocinarse lentamente a fuego lento. Es difícil conseguir el punto justo, y las huevas demasiado cocidas no sólo están secas, sino que no tienen sabor. Además, los sacos pueden explotar, y las huevas de pescado pueden volar hacia el cocinero y salpicar toda la cocina. Sin embargo, si se pincha cuidadosamente la membrana de las huevas con una aguja, hay menos posibilidades de que estallen.