Recetas con jamón entero
La comida navideña ideal es aquella que se puede oler sólo con pensar en ella. Tal vez sea un jamón cocido a fuego lento en mostaza y azúcar moreno, o cepillado con bourbon y jarabe de arce. Incluso podría estar pegado con clavos de olor calientes y leñosos o cubierto con rodajas de piña. Sea cual sea su preferencia, el jamón constituye una maravillosa comida navideña y es tan impresionante como fácil.
¿Qué corte crea ese jamón navideño que usted conoce y ama? Es una combinación de dos cosas: el corte (de la pata trasera) y el curado (o el método de conservación). Cuando un jamón se conserva mediante el curado con sal, puede esperar que esté húmedo, tierno y sabroso. Además, el jamón adquiere un sabor dulce, salado y, a veces, ahumado. Dado su tamaño, es ideal para una multitud y está delicioso caliente o a temperatura ambiente. Además, la mayoría de los jamones vienen precocidos y cortados en rodajas, lo que todos los anfitriones pueden celebrar.
Para que sus celebraciones tengan un centro de mesa delicioso, le daremos los detalles sobre todo, desde cómo elegir un jamón hasta cómo hornearlo o asarlo. También le hablaremos de cómo hacer un glaseado para el jamón e incluso le mostraremos cómo trinchar el jamón. ¿Te preguntas sobre las sobras? Te explicamos cómo recalentar el jamón (sin que se reseque). Así que, ¡manos a la obra!
Recetas creativas con jamón
La descongelación adecuada es necesaria para evitar la proliferación de organismos nocivos, y la limpieza correcta de la zona de trabajo evita la contaminación de otros alimentos o de las superficies de preparación. La preparación del jamón puede consistir en recortar el exceso de grasa, marcar el jamón y aplicar un glaseado. En el caso de un jamón curado en seco, la preparación incluye el remojo del jamón para reducir la salinidad. Estos pasos de preparación se llevan a cabo para producir un jamón sabroso y húmedo para servir a la familia y amigos en Pascua, Navidad o cualquier ocasión especial.
Existen varios métodos para descongelar el jamón de forma segura. El jamón no debe descongelarse nunca en la encimera de la cocina porque el exterior de la carne alcanzará una temperatura superior a los 40°F mientras el interior sigue congelado. El área que alcanza una temperatura superior a los 40°F sería susceptible de crecimiento bacteriano. Utilice uno de los métodos descritos a continuación.
Tiempos aproximados de descongelación: 4 a 6 horas por libraCongelar el jamón en el refrigerador es el único método confiable y seguro. Es el método de descongelación recomendado. Es el método más lento pero más seguro que se puede utilizar y es el mejor método para mantener la calidad. La temperatura del refrigerador debe mantenerse entre 35°F y 40°F para desalentar el crecimiento de organismos dañinos a medida que la carne se descongela. Deje la carne envuelta en su envoltorio original para evitar la deshidratación y colóquela en una fuente o bandeja para recoger los goteos mientras se descongela. Coloque el jamón en el estante más bajo del frigorífico, lejos de otros alimentos. Puede tardar de 3 a 4 días en descongelarse, así que asegúrese de planificar con antelación para sacar el jamón del congelador y colocarlo en el frigorífico, dándole el tiempo suficiente para que se descongele.
Recetas fáciles de jamón para la cena
Una vez que el jamón esté curado, querrás darle un remojo para eliminar la salmuera; el tiempo que le dediques puede influir en el grado de salinidad de la carne. Yo prefiero un remojo rápido, pero puedes dejarlo en remojo hasta 24 horas, produciendo lo que yo llamo un jamón bajo en sodio. Sigue siendo rosado y sabroso, pero apenas está salado. La única manera de saber cuánto tiempo hay que dejarlo en remojo es experimentando, pero quería darte una idea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, por favor consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas de sobras de jamón para la cena
Curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, la paleta (jamón de picnic) o el pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, hay que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Se bombea/inyecta en zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico durante 4-10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salinidad que desee que tenga el producto final. También aconsejamos dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65ºC en el horno o en el ahumador. Evidentemente, lo ideal es un ahumador, ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar.
El jamón se elabora tradicionalmente a partir de la pata o la paleta de cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer un jamón “de picnic” con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y fácil la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y comprenda un poco la ciencia de lo que ocurre, dar el siguiente paso de hacer una pierna entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.