RECETA PORTUGUESA DE TARTA DE ZANAHORIA
Su naturalidad y cercanía al hablar nos engancha desde el primer minuto. No tarda en ponerse manos a la obra para preparar la receta que, en esta ocasión, quiere compartir con nosotros.
Mientras tanto, hablamos de su paso por el programa, de cómo desde pequeña se mete en la cocina para preparar meriendas, de sus nuevos proyectos de alimentación consciente y de las muchas ideas y proyectos en los que trabaja su mente emprendedora.
AD – Desde pequeña siempre me ha gustado cocinar. Es cierto que, a lo largo de mi vida, no he dedicado todo el tiempo que me hubiera gustado a la cocina, hasta mi encierro. Con el problema de la salud mundial, vi la necesidad de ayudar a la gente a cuidar su alimentación y fue entonces cuando realmente me puse manos a la obra, a cocinar y a enseñar mis recetas saludables.
AD – Tengo algunos proyectos muy bonitos entre manos. El primero es mi taller-atelier “amelicious delicious”, donde pretendo dar charlas sobre nutrición, hacer show cooking, asesoramiento nutricional y farmacéutico, vender dietas personalizadas, ¡y mucho más! Es un proyecto que empiezo con mucha ilusión y creo que puede ser un concepto muy diferente e innovador. Espero que dentro de un mes lo tenga todo terminado, ¡y que podáis venir a disfrutarlo!
Parmigiana cocinada por un italiano #short #italianrecipe
Lo mismo ocurre con el chef Jordi Cruz, que ha aprovechado su cuenta de Instagram para contarnos el secreto para convertir un mediocre pollo asado en uno infalible. Y lo mejor es que no necesitamos ser grandes cocineros para conseguirlo porque el propio Jordi ha dado varios trucos para que siempre, siempre, salga bien.
Lo primero que haremos será elegir un buen pollo. Como siempre, cuanto mejor sea la calidad del pollo, mejor será el resultado, e invierte en un buen pollo de corral, por ejemplo. El tamaño perfecto para hornear en casa está entre 1,2kg y 1,4kg Según el propio Jordi Cruz, “así evitaremos que quede demasiado seco”.
Es importante tenerlo fuera de la nevera antes de meterlo en el horno. Es lo que llamaríamos atemperar, un truco que funciona con cualquier pieza de carne y que consiste en que la pieza pierda el frío de la nevera. En palabras del propio chef, sacarla de la nevera 3-4 horas antes de meterla en el horno “es un momento ideal para marinarla o macerarla, para darle sabor”.
Nunca más buscarás otra receta de tarta de zanahoria
Cruz dirige el restaurante ABaC, considerado la referencia gastronómica de Cataluña. Bajo el liderazgo y la dirección de Cruz, el restaurante cuenta ya con 3 estrellas Michelin. El concepto de ABaC es sencillo: tradición, modernidad y producto. Utilizando ingredientes frescos de alta calidad, la cocina marida con elegancia tradición y creatividad. Lo que se pone delante de los comensales es el resultado de numerosas horas de pruebas y experimentación ante los fogones, epítome de un gran chef que nunca deja de aprender. La destreza culinaria de Cruz se extiende más allá de la cocina, ya que también es autor de 6 libros y jurado en Masterchef España, lo que le hizo famoso, y ahora es reconocido en toda España.
Cómo hacer puré de patatas
ABaC es el restaurante barcelonés con tres estrellas desde 2017 y dirigido por Jordi Cruz, el chef catalán que consiguió su primera estrella Michelin a los 24 años.Este libro recoge los platos más emblemáticos que han llevado a Jordi C. a conseguir las 3 estrellas para su buque insignia ABaC. El chef cuenta con un total de 6 estrellas Michelin si contamos sus otros dos restaurantes barceloneses Angle y Atempo.Este libro bilingüe de cuidada edición divide los platos en diferentes apartados como si se tratara de varios menús degustación. Una cocina global, con sabores locales fácilmente reconocibles por los comensales del país, basada en productos que llegan a diario de los mejores proveedores locales. Sus platos juegan con las texturas, los contrastes de sabor y la temperatura. Platos esencialmente divertidos que sorprenden a cada paso, sin olvidar algún que otro trampantojo para sorprender con alguno de los ingredientes:
Los platos de alta cocina completan el menú antes del festín de postres ácidos y lácticos y de recompensar a los adictos al chocolate.67 En este libro, Jordi Cruz deja claro que el dominio y respeto de las técnicas culinarias clásicas no debe desmerecer ningún producto, y permite la aplicación con exquisito tacto de técnicas complementarias como: liofilización, doble cocción a presión con OCOO, cocción a baja temperatura, deshidratados, infusiones calientes y frías, destilaciones, clarificaciones, nitrógeno líquido, CO2, etc., que siempre se rematan con una presentación y emplatado elegantes y extremadamente cuidados.