Receta de alubias blancas
El nombre de empedrado viene del verbo empedrar, que significa cubrir o llenar de piedras en español. Este plato es el empedrado de arroz, que se hace con alubias blancas y arroz caldoso a partes casi iguales, mezclado con tomates, cebollas, ajos y pimientos. Es un plato principal maravilloso para las cenas de otoño e invierno.
Poner las alubias en remojo en la olla a presión y verter agua suficiente para cubrirlas. Cierre la tapa y suba el fuego a alto. Cuando la presión se haya acumulado y esté “silbando”, reduzca el fuego. Cocer durante 7 u 8 minutos a una presión constante. Retirar del fuego y dejar que se libere la presión. Nota de seguridad: Asegúrese de seguir el manual de instrucciones de la olla. Muchas ollas a presión permiten ahora colocar la olla en el fregadero y dejar correr agua fría por encima para liberar rápidamente la presión.
Receta de potaje de alubias blancas
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este sencillo aperitivo de alubias sólo requiere cinco minutos de preparación, pero depende de algunos ingredientes de alta calidad para obtener un sabor óptimo. Las tiernas y cremosas habas gigantes merecen el derroche cuando las cubres con tu mejor aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y una pizca de pimentón ahumado. El apio, las chalotas y el ajo completan el perfil de sabor y añaden una textura crujiente.
Nota: Las alubias grandes se pueden encontrar en la sección de alubias de un supermercado bien surtido. También puede encontrarlas en mercados especializados de importación italianos, griegos o españoles. Este plato también se puede hacer con alubias secas: Ponga en remojo 1 taza de alubias secas en un recipiente grande con agua salada durante toda la noche a temperatura ambiente. Enjuague las alubias y cuézalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Escúrralas, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con una toalla y déjelas enfriar. Proceda con la receta como se indica.
Dónde comprar judías blancas españolas
Ingredientes para el estofado de chorizo, patatas y alubiasSirve para 4-61 paquetes de chorizo de cocción suave, quítele la piel y córtelo en 4 trozos2 cebollas blancas, cortadas en rodajas finas5 dientes de ajo, cortados en rodajas2 pimientos rojos, cortados en rodajas finas2 tomates frescos, picados1 hoja de laurel fresca1 cucharadita de pimentón ahumado picante o pimentón ahumado dulce (decida el grado de picante que desea) 2 cucharadas de vinagre de Jerez6 patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos1 litro de caldo de pollo Somerset Foodie2 botes de judías blancas españolas1 manojo de perejil fresco, recogido y picadoUn buen chorro de aceite de colza prensado en frío
Es muy importante dedicar tiempo al principio de esta receta para cocinar las cebollas, los pimientos y el ajo durante al menos 10 minutos en un buen chorro de aceite de colza. Las cebollas deben estar bien doradas, pero asegúrate de que no se quemen. Ahora añade los trozos de chorizo de cocción suave y la hoja de laurel fresca y sigue cocinando durante otros 5 minutos. Añada el pimentón ahumado, mézclelo todo, añada el vinagre de jerez y añada los tomates frescos. Cocínalo durante otros 4-5 minutos y añade las patatas cortadas en cuartos. Mézclalas para que se impregnen de todo el jugo de la cocción y cúbrelo todo con el caldo de pollo. Se deja cocer a fuego lento (sin tapa) durante una media hora. Después de media hora, comprueba que las patatas están blandas y añade las judías blancas. Sirve el guiso con un poco de perejil fresco, un chorrito de aceite y un trozo de pan. Muy bonito.
Guiso de alubias blancas y chorizo
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora frecuentemente con Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Ha llevado a los lectores a un viaje culinario por todo el mundo a través de sus escritos.Experiencia: Anya von Bremzen, nacida en Moscú, era una concertista de piano que se había quedado fuera de juego por una lesión en la mano y buscaba algo que hacer. Ese algo resultó ser su premiado primer libro de cocina, Please to the Table (1990), que lanzó su ilustre carrera de escritora gastronómica. Sus escritos en revistas y libros de cocina han llevado a los lectores por todo el mundo, desde Rusia, Turquía y España hasta América Latina, Cuba y Asia. Además de ganar tres premios James Beard, Anya ha sido nominada seis veces más por su trabajo. Cuando no está recorriendo el mundo en sus numerosas aventuras culinarias, Anya divide su tiempo entre Nueva York y Estambul.Educación: Anya estudió para ser concertista de piano en la Juilliard School.