Las mejores ideas de platos de otoño | MasterChef Canadá
1. Escurrir las alubias y ponerlas en una cacerola con 800 ml/1½ pintas de agua fría. Añada el hueso de jamón, si lo utiliza, llévelo a ebullición, tápelo y déjelo cocer a fuego lento durante dos horas, removiendo las judías de vez en cuando y sazonando con una cucharadita de sal hacia el final. Desechar el hueso, volver a tapar y reservar. (Esto se puede hacer con antelación).
3. Salpimentar las cavidades de las perdices. Calentar el aceite de oliva en una fuente de horno grande y resistente al fuego. Añadir el chorizo picado y freírlo suavemente durante 2-3 minutos. Sacar el chorizo a un plato con una espumadera, dejando el aceite. Añade las perdices a la lata y dales un par de vueltas en el aceite con sabor a chorizo, luego sazónalas por todos lados. Dar la vuelta a las pechugas, transferirlas al horno y asarlas durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180C/350F/Gas 4 y asarlas durante 10 minutos más. Mientras tanto, retire las hojas exteriores de la col y corte el resto en cuartos, sin corazón y en tiras.
4. Saque las perdices del horno y póngalas en un plato. Cubrirlas bien con papel de aluminio, apagar el horno y volver a meterlas dentro para que se mantengan calientes, dejando la puerta entreabierta. Poner la fuente de asar directamente a fuego medio, añadir el ajo, la cebolla y el laurel y rehogar durante 5-6 minutos. Añade el jamón y el chorizo frito y cocina suavemente durante 2-3 minutos, luego añade la col y el condimento y saltea durante 2-3 minutos hasta que empiece a marchitarse. Añada el vino tinto y el caldo de pollo y cocine durante 10 minutos, dándole vueltas a la mezcla regularmente, hasta que la col esté tierna. Mientras tanto, vuelva a calentar las judías.
Alubias cocidas de Boston
Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada. Echar las coles, seguidas de las chirivías y las judías verdes, en el agua durante 2 minutos cada una. Refresca las verduras en agua helada hasta que estén completamente frías y resérvalas
A continuación, añadir la zanahoria, el apio y las chalotas en la misma olla y cocinar hasta que se doren. Bajar el fuego, añadir el puré de tomate y remover durante 2 minutos. Añadir el estragón, las puntas de las alas doradas, los cuellos y las carcasas de las perdices.
Añadir suficiente agua y el jugo de la sartén desglaseada para cubrir el contenido de la olla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, cocinar a fuego lento durante 2 horas. Retirar del fuego y colar por un chino fino
Para hacer las cintas de zanahoria, pelar la zanahoria y recortar los bordes con un cuchillo afilado para que quede una zanahoria larga y rectangular. Utiliza un pelador para hacer tiras largas y uniformes de zanahoria. Poner las tiras en agua hirviendo durante 30 segundos. Sacarlas del agua y dejarlas en un lugar cálido.
Desayuno inglés completo de Alan Partridge
Este estofado de perdiz al estilo español con chorizo es un plato fino y sabroso para un fresco día de finales de otoño. Se lo servimos a los hambrientos cañones como un almuerzo al aire libre, acortando así el tiempo si tienen que apresurarse para volver a la gran humareda. Lo cocinamos sobre un fuego abierto en un gran caldero de brujas, con los aromas mediterráneos derivando por la línea y apartando a la gente de su carrera. Servido en una vajilla de esmalte con una copa de buen jerez, es una maravilla.
Sofreír la cebolla, el chorizo, las semillas de hinojo y los pimientos en abundante aceite de oliva virgen extra y una buena pizca de sal y pimienta. Cuando estén completamente blandos y translúcidos, se añade el ajo y se sofríe un minuto más. Añadir el pimentón ahumado, el azúcar, los tomates, el jerez, las judías y la perdiz y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos. Añadir las verduras cinco minutos antes de servir.
Cassoulet | Cazuela francesa de carne y judías
Hubo un tiempo, a finales de agosto, cuando llovía mucho y había armas de fuego, en el que habría ido a por urogallos, pero ya no es país de urogallos (recuerdo cuando lo era, hace años, en el Long Mynd) y, francamente, prefiero que me lo cocine otro. La última vez que preparé uno en casa me costó diez libras la mitad de un par. Estaba hecho polvo y apestaba.
Mi cena favorita de principios de otoño es un par de perdices y una maraña de las últimas judías. No es una cosa; simplemente me gusta. No suelen coincidir y, normalmente, las judías ya están duras cuando se dispara a las aves. Pero este año no. Hay suficientes judías tiernas para dos pajaritos.
Sin patatas, sin tonterías. Aves, alubias y sólo una sugerencia de salsa; los trozos pegajosos del fondo de la lata se desglasean con un trago de vino. Esta es la mejor comida de temporada. Una cena solitaria de primer orden.
Siempre he pensado que, aunque la transición del verano al otoño y al invierno puede ser bastante sombría en la mente, es el momento más alegre en la cocina. Especialmente ahora, antes de que cambien los relojes. Hay más abundancia y más potencial que incluso en pleno verano. Puede que no vayamos marcando las estaciones como lo hacíamos antes, pero en esta época del año sigue existiendo algo dentro de nosotros que nos hace estar preparados para acurrucarnos. “Todo está recogido con seguridad, antes de que comiencen las tormentas de invierno”. Me encanta.