Bacalao negro
Lo mejor de estas albóndigas de bacalao es que gustan a todo el mundo aunque no sea un gran fan del pescado. Si tienes a alguien en casa que no es muy fan del pescado prueba esta receta. Suaves albóndigas de bacalao con una deliciosa salsa de piquillos. Sin duda una forma diferente de comer pescado que a todo el mundo le gusta.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
Bacalao de roca
Desde hace muchos años, el pescado al horno es una de las formas más sanas y sabrosas de comer un segundo de órdago sin apenas complicaciones. En apenas 15 o 20 minutos, pescados como la lubina, la corvina, la merluza, el bacalao, la dorada, el besugo o el virrey están listos, incluso para los cocineros que no son especialmente hábiles.
Recetas navideñas por excelencia, los pescados al horno también pueden ser a veces un plato algo soso dependiendo del tipo de pescado que compremos o de no comprarlo en su plenitud. Sobre todo cuando elegimos algunos pescados blancos que ya son especialmente sosos.
Realmente, el cocinero de Beasain no sólo se refería al pescado a la plancha, sino a cualquier tipo de pescado que vayamos a cocinar entero. Eso también se traslada a ciertas patrias, a cocinas al vapor o directamente a pescados que vayamos a cocinar a la plancha, pero que cocinemos enteros.
Sin embargo, este tipo de errores son muy comunes. sobre todo cuando apostamos por pescados que ya son un poco sosos y tememos que sean aún menos sabrosos cuando los cocinemos. Precisamente, al hacer estos cortes, lo único que conseguimos es que el pescado siga perdiendo más sabor y más propiedades.
Recetas de pescado blanco
No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, los negocios y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.
El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.
Bacalao ahumado
Un blog sobre la comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y mayormente saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos, y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.