Receta de escargot
La clásica receta de caracoles con mantequilla de ajo de Dominic Chapman lleva una embriagadora mantequilla de ajo en la que se cocinan los caracoles antes de servirlos. Cubiertos con pan rallado de ajo crujiente y queso Gorgonzola, constituyen un rico entrante y son una buena forma de probar los caracoles. Para servir esta receta necesitará 4 platos para caracoles, platos de hierro fundido con agujeros para los caracoles.
Mezcle los caracoles y el tomillo y, a continuación, vierta el contenido de la sartén en un colador para escurrir el exceso de grasa de la cocción. Vuelva a poner la sartén vacía en el fuego y desglasee con el vinagre y el vino
Verter el caldo para cubrir los caracoles y llevar la mezcla a ebullición. Desnudar la superficie para eliminar cualquier impureza, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 1½ horas, o hasta que los caracoles estén tiernos
Rellenar las cavidades de 4 platos de caracoles con la mantequilla de ajo y meter un caracol en cada uno. Picar el Gorgonzola en trozos pequeños y colocar un trozo encima de cada caracol. Métalo en el horno durante 5 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante
¿Cuál es la mejor manera de cocinar los caracoles?
Para cocinar los caracoles
Poner los caracoles en una olla, añadir agua, 1 cucharadita de caldo, sal y pimienta. Hervir los caracoles durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos. También puede freír los caracoles hasta que estén crujientes (unos 10 minutos).
¿Cuánto tiempo deben cocinarse los caracoles?
Preparar los caracoles para comer y guardar las conchas para comerlos es sencillo, aunque requiere algunos pasos: Poner a hervir una olla grande con agua muy salada. Cocer los caracoles durante unos 3 minutos. Escurra los caracoles y aclárelos con abundante agua fría.
¿Cómo se prepara un caracol para comerlo?
Enjuague bien los caracoles en agua corriente limpia y cuélguelos en una bolsa de malla (al abrigo del sol) durante 24 o 48 horas sin comida, lo que permitirá que su sistema digestivo se vacíe. Retire los caracoles muertos antes de cocinarlos.
Plato de caracol
Es cierto: puedes comerte los caracoles de tu jardín, al menos si en tu patio y en las propiedades cercanas no se utiliza ningún producto perjudicial para el ser humano. También necesitarás caracoles de al menos 2,5 cm de diámetro para que la aventura merezca la pena.
Los caracoles son en gran parte nocturnos y tienen gusto de las cosas húmedas y lúgubres así que aman colgarse en la parte inferior de las suculentas y de las plantas de hoja larga durante el día. Si sabes que hay caracoles en tu jardín, ponte las cosas fáciles: En lugar de buscar uno o dos caracoles debajo de una hoja al azar, prepárate para tener mucho éxito con los caracoles colocando una tabla sobre unas rocas o ladrillos o lo que sea que la mantenga a unos centímetros del suelo sobre una parte de tierra en una zona sombreada de tu jardín. Compruébelo por la mañana. Lo más probable es que haya montones de caracoles agarrados a la parte inferior de la tabla.
Sea cual sea el recipiente que utilices, rocía los caracoles con un poco de agua nebulizada cada día después de limpiar el recipiente, pero asegúrate de que no haya mucha agua estancada en el fondo.- Mantén el recipiente en un lugar fresco y oscuro. Eso es lo que les gusta a los caracoles. Aunque sea tentador, no sugiero mantener el recipiente en el exterior. Tanto a los mapaches como a las mofetas les encanta comer caracoles y construir un cubo para caracoles a prueba de mapaches me parece una tarea hercúlea.
Nombre del plato de caracol
Comer caracoles en Francia es un placer culinario. Se calcula que en Francia se consumen 16.000 toneladas de caracoles al año (lo que supone 6,5 caracoles por persona y año), y el 90-95% de los caracoles son importados.
El hombre ha utilizado los caracoles como alimento desde la prehistoria y algunos restos arqueológicos de esa época en España y Francia demuestran que los caracoles en Francia se criaban y elegían cuidadosamente (sólo caracoles adultos). También sabemos que los prehistóricos comían caracoles cocidos, no crudos.
No fue hasta la expulsión de los romanos que las recetas de caracoles volvieron gradualmente a los menús como carne para los pobres. Los marineros también apreciaban este alimento, y llevaban caracoles para tener siempre carne fresca a bordo.
El sabor del caracol depende principalmente de la variedad de caracol y de la preparación. Aun así, la mejor manera de conocer el sabor del escargot es probarlo uno mismo, quizás con un par de rebanadas de una baguette parisina para recoger la salsa y maridado con una copa de buen vino francés.
En Francia, los caracoles suelen servirse como entrante. Cuando se piden caracoles en los restaurantes franceses, hay que esperar un plato de seis a nueve unidades, por lo que es un entrante ligero que deja mucho espacio para el plato principal y el postre.
Receta de caracoles de la Barefoot Contessa
Es un hecho conocido que la gente ha estado comiendo caracoles durante siglos. Sin embargo, cuando se menciona la palabra “escargot”, la mayoría de la gente piensa automáticamente en un restaurante francés de lujo. Sin embargo, hay otros que están familiarizados con la cocina de caracoles a través de recetas familiares.
Así, aunque la receta más famosa de Escargot es probablemente el Escargot de Bourgogne, hay muchas otras. ¿Cuántas? Intentamos mostrar aquí al menos 100 recetas diferentes de Escargot. Además, nos centraremos en los pequeños blogs de cocina en la medida de lo posible y menos en los grandes repositorios de recetas.
Nota importante: aunque intentamos mostrar el mayor número posible de recetas y blogs, no podemos clasificarlos en absoluto. Como cualquier amante del escargot sabe, el gusto es subjetivo. Por lo tanto, el orden de las recetas de escargot que aparecen a continuación es completamente aleatorio y no sugiere que una sea mejor que otra.
Esta receta es de Filipinas, donde llaman a los caracoles “kuhol”. Incluye sólo 4 ingredientes y se tarda sólo 10 minutos en prepararla. Los caracoles se cuecen a fuego lento en el ingrediente que probablemente más se identifica con la cocina filipina, la leche de coco. El resultado es un plato cremoso difícil de dejar pasar.