Receta de croquetas japonesas
La palabra croqueta deriva del término francés croquer, que significa “crujir”, lo que da una buena indicación de las características que debe tener una buena croqueta. Las croquetas suelen tener forma cilíndrica (aunque también pueden ser planas y redondas) y presentan un centro blando encerrado en una cubierta crujiente de pan rallado o semillas de sésamo. Son un delicioso tentempié o pueden servirse con una salsa para hacer un tentador entrante o canapé.Disfrute de esta tentadora colección de recetas de croquetas de los mejores chefs del Reino Unido, entre las que se incluyen las croquetas de sésamo y queso cheddar de Galton Blackiston, la morcilla carnosa y la croqueta de pistacho de Simon Hulstone y un dúo de croquetas de Marcello Tully.
Receta de croquetas de patata
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Una croqueta /kroʊˈkɛt/[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe;[2] se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
Receta de croquetas de ternera
Merece la pena reservar un poco de puré de patatas para hacer estas croquetas al día siguiente. Este plato para chuparse los dedos es un placer para el público y constituye un entremés ideal para las fiestas o un acompañamiento divertido. Todo lo que se necesita es aderezar el puré de patatas con un poco de perejil picado antes de dar forma a la mezcla en troncos y luego empanar y freír hasta que estén doradas. Espolvorear con perejil finamente picado antes de servir y quizás incluso espolvorear con queso parmesano o manchego rallado para darle un toque especial.
Es una receta estupenda. Las croquetas estaban crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Añadí un diente de ajo picado grande junto con 3 cucharadas de grana padano rallado. Tenían el mismo sabor que las que hacía mi nonna. Definitivamente, volveré a hacer esta receta cuando me sobre puré de patatas. Lo único que haría diferente es usar menos harina (1/2 taza habría sido suficiente).
Receta de croquetas españolas
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Una vez hecho el relleno, puedes empezar a darle forma. Yo pido que se hagan pequeñas rondas por comodidad; es más rápido que dar forma a cada cucharada individual en un cilindro ordenado, aunque ciertamente se pueden hacer troncos si se quiere. Después de darles forma, hay que meterlas en el frigorífico para que se enfríen y adquieran firmeza, lo que ayuda a que las croquetas mantengan su forma durante el proceso de empanado. He comprobado que si se utiliza pan rallado de panko, molido finamente en un procesador de alimentos, se obtienen croquetas doradas y crujientes.
Acabadas con una pizca de sal, estas croquetas de patata crujientes y cremosas son una delicia cuando se sirven calientes como aperitivo, como guarnición o solas como tentempié a última hora de la tarde, acompañadas de vino o una cerveza fría.