Maja Blanca ni Mommy Connie (Pudín de coco pinoy)
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Harina, una hoja vieja pocos saben lo que pueden hacer con esto
No existe un único método de cocción de las alubias. En su forma más básica, hay que cocer a fuego lento hasta que las alubias estén blandas. El remojo puede acelerar el proceso y las verduras o el caldo las harán más sabrosas. Es así de sencillo. Hay todo tipo de ajustes y variables, pero básicamente, esto es todo. Normalmente, en un día de cocción de alubias (que francamente es todos los días en Rancho Gordo), pongo las alubias en remojo por la mañana, después de enjuagarlas en mucha agua fría y comprobar que no haya pequeños restos. Cubro las alubias unos dos centímetros más o menos…
Inspirado en una receta de Yotam Ottolenghi, este es un plato que puedes llevar a una reunión y servir a temperatura ambiente. Muchos anfitriones quieren algo de ayuda, pero les da pavor escuchar: “¿Qué puedo llevar?”. Pónselo fácil y lleva esto. O sírvelo como guarnición en tu propia celebración. 1 pimiento verde grande, o 2 pequeños 2 manojos de cebollas verdes, recortadas 3 cucharaditas de aceite de oliva (uso dividido) Granos de maíz frescos cortados de 4 mazorcas de maíz 1 cucharada de mantequilla 2 tazas de frijoles cocidos y escurridos de Rancho Gordo Ayocote Morado (o de otro frijol heredado firme) ¼ de taza de crema agria o creme fraiche…
Pasta cremosa de Penne en una olla: Sin Gluten, Baja en Grasa, Vegana
Comúnmente servido en fiestas, días festivos y ocasiones especiales. Es un pudín de coco que básicamente es una combinación de leche de coco, leche, maicena y edulcorante. Lo que más me gusta es su textura, suave y ligera.
La Maja Blanca original se cubre con “latik”, que es lo que se convierte la leche de coco cuando se cuece a fuego medio durante algún tiempo. Este proceso le dará aceite de coco y algunos sólidos marrones, o “latik”, como lo llamamos nosotros, que es un aderezo común para los pasteles de arroz y otros postres filipinos. Puedes consultar nuestro post sobre cómo hacer latik.
Como iba con poco tiempo cuando hice esta Maja Blanca para la visita de mis amigos y no tuve tiempo de hacer ‘latik’, lo que hice fue tostar unos copos de coco seco en una sartén hasta que se doraron y los espolvoreé por encima de mi Maja Blanca.
Echaba de menos el latik pero este sustituto está muy bien también. Lo bueno es que se pueden encontrar fácilmente aquí en los supermercados alemanes al igual que la leche de coco en lata y otros ingredientes necesarios para hacer este delicioso postre.
Mi versión Maja Blanca
Lo que ves aquí es una excelente cazuela, abundante y con espíritu invernal. Es fácil de preparar y, una vez en el horno, el olor del ajo y las hierbas que se cuecen junto con las judías de la familia, los tomates que se cuecen a fuego lento y las setas doradas atraerá a los vecinos desde la acera. Hay que hacerla cuanto antes.
Encontré la receta en la parte de atrás del libro de cocina vegetariana de Rancho Gordo – (Rancho Gordo para siempre por aquí). La técnica para cocinar las setas es parte de lo que me llamó la atención. Se cocinan las setas en bastante líquido y luego se dejan cocinar en la grasa residual (aceite de oliva) después de que el líquido se evapora. La técnica es como la de las carnitas, el clásico plato de cerdo mexicano. De ahí el título de la receta. Pero, por supuesto, a diferencia de la preparación tradicional, cocinar esto con setas lo convierte en un guiso vegetariano.
La receta entra en el capítulo de Alubias oscuras y abundantes del libro, y lo que se recomienda son las alubias de ojo de cabra u otras alubias marrones. Dicho esto, muchos, muchos tipos de alubias podrían funcionar aquí. Yo me he atrevido a utilizar unas preciosas judías de ojo amarillo de Rancho Gordo. Son cremosas, melosas y suaves. Tomaron los jugos burbujeantes de la cacerola maravillosamente. También me encanta la forma en que esos frijoles en particular mantienen sus marcas. Más allá de estas sugerencias, me imagino que usar cualquier alubia blanca cremosa también estaría bien aquí – por ejemplo, la Alubia Blanca, o la Marcella. Y, si sólo tienes alubias de lata a mano, ¡no pasa nada! Escúrralas, enjuáguelas y utilícelas.