Cómo reparar el revestimiento del estómago
Aquí pretendo explorar algunas de las investigaciones en torno al zumo de patata. Desde las dolencias estomacales, como la indigestión, el reflujo ácido o la acidez, hasta el apoyo a la salud de las articulaciones, ¡puede que tenga más de una razón para empezar a añadir este ingrediente único a su régimen diario!
En el Reino Unido adoramos las patatas: patatas fritas, puré cremoso, asado los domingos… lo que sea, las adoramos en todas sus formas. Sin embargo, tienen un poco de mala fama (nada que ver con algunos de los cuestionables métodos de cocción que incorporan copiosas cantidades de grasa, por supuesto). Así que, por si no lo sabía, las patatas no están clasificadas como una de las cinco comidas diarias. Por el contrario, a menudo se las considera una guarnición (o plato principal, dependiendo de cuántas patatas fritas pongas en tu plato) un poco traviesa y llena de carbohidratos.
Por eso, a muchos les puede sorprender que la patata común tenga una serie de impresionantes beneficios para la salud. En países europeos como Suiza y Alemania, el zumo de patata recién exprimido se utiliza desde hace muchos años como remedio tradicional y natural para las dolencias estomacales. La humilde patata tiene supuestas propiedades antiespasmódicas y antiácidas que pueden ayudar a calmar los síntomas gastrointestinales comunes, como la acidez y la indigestión1.
Síntomas de malabsorción en el intestino delgado
Los HCA se forman cuando los aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas), los azúcares y la creatina o la creatinina (sustancias que se encuentran en los músculos) reaccionan a altas temperaturas. Los HAP se forman cuando la grasa y los jugos de la carne asada directamente sobre una superficie calentada o un fuego abierto gotean sobre la superficie o el fuego, provocando llamas y humo. El humo contiene HAPs que luego se adhieren a la superficie de la carne. Los HAP también pueden formarse durante otros procesos de preparación de alimentos, como el ahumado de carnes (1).
La formación de HCA y HAP varía según el tipo de carne, el método de cocción y el nivel de “cocción” (poco hecha, media o bien hecha). Sin embargo, sea cual sea el tipo de carne, las carnes cocinadas a altas temperaturas, especialmente por encima de los 300 ºF (como en la parrilla o la sartén), o que se cocinan durante mucho tiempo tienden a formar más HCA. Por ejemplo, el pollo y el bistec bien hechos, a la parrilla o a la barbacoa tienen altas concentraciones de HCA. Los métodos de cocción que exponen la carne al humo contribuyen a la formación de HCA (2).
Cómo limpiar el intestino del pollo
¿Por qué a los restaurantes y fabricantes de alimentos les gusta servir raciones más grandes? Porque a los clientes les gusta obtener el mejor valor por su dinero. Pero la comida de valor no es un negocio cuando tiene demasiada grasa, azúcar y calorías y prepara el terreno para los problemas de salud.
Las personas que comen en exceso de forma sistemática son propensas a tener sobrepeso. Esto aumenta el riesgo de padecer problemas médicos como presión arterial alta, colesterol alto, diabetes de tipo 2, problemas respiratorios e incluso depresión. Más adelante, las personas con sobrepeso tienen más posibilidades de sufrir un ataque al corazón o un derrame cerebral.
Tamaño de las raciones. Mira la etiqueta de cualquier paquete de alimentos y verás una sección de información nutricional que indica el tamaño de la porción de ese alimento. El tamaño de la ración se basa en la cantidad de alimentos que la gente suele comer, no en la cantidad que debería comer. El tamaño de la ración te ayuda a ver cuántas calorías y nutrientes -incluidos la grasa, el azúcar y la sal- obtienes al comer una cantidad específica de ese alimento.
Tamaño de las raciones. El tamaño de la ración es la cantidad que se come. En algunos casos, como el de las verduras, es perfectamente correcto (e incluso una buena idea) comer una porción mayor que la indicada en el envase.
Cómo cocinar los intestinos de pollo
Ah, la buena de Liz. No cabe duda de que ha hecho saltar algunas plumas cuando ha escrito esta pequeña joya, pero no por ello es menos cierta. Me pregunto cómo respondería si ella y yo pudiéramos sentarnos juntos hoy, y le dijera que creo que la charcutería es aún mejor a este lado de los Pirineos. Me gusta pensar que estaría de acuerdo. Tres veces he visitado Francia este verano, tres veces he vuelto a casa más convencido que nunca de que si alguien sabe hacer un buen embutido, son los catalanes.
Puede que los españoles tengan el jamón a tope, y desafío a cualquiera a encontrar un producto del cerdo superior a la pata negra de bellota de Huelva o Extremadura, pero la variedad de sabor, la riqueza y la suculencia de los embotits catalanes se llevan una paliza. En un momento en que nuestra vida social existe más que nunca para los placeres de la mesa, qué puede ser más fácil, o menos estresante, que una tabla cargada con una selección de embutidos locales, una rueda de queso, un buen aceite de oliva, tomates y una barra de pan crujiente.
Oficialmente, la matanza ya no se considera un comportamiento aceptable según las directrices de la UE en materia de salud y seguridad. En realidad, muchos campesinos siguen disfrutando de la fiesta de la matanza para su propio placer y alimentación en el año venidero. En muchos pueblos se ha formalizado mucho más. Se suele contratar a un carnicero cualificado para que realice la matanza en nombre de todos los que tienen un cerdo durante la breve temporada que va de mediados de diciembre a febrero. Una vez que se han limpiado los órganos, se han ordenado los cubos de sangre y se han lavado los intestinos para rellenarlos, se envían muestras de la carne y las vísceras al veterinario local para que compruebe si hay enfermedades. Si todo va bien, comienzan los ritos de elaboración de los embutidos, y aunque la mayoría de los que llegan a las elegantes tiendas de delicatessen del viejo mundo, perfectas como una postal, de las que los escritores se deshacen en elogios en los artículos sobre alimentación, se elaboran comercialmente, el proceso es prácticamente el mismo.