La receta secreta de la abuela para quitar las manchas
Cuando Jody “Joe” Scaravella abrió Enoteca Maria en 2008, le hacía mucha falta una abuela. Scaravella creció en un barrio italiano de Brooklyn, donde su Nonna Domenica le cuidaba mientras sus padres trabajaban.
“La recuerdo yendo al mercado todos los días, llevando su carrito de la compra”, escribe Scaravella. “Se paraba en las verdulerías y mordía un melocotón o probaba una cereza”. Si la fruta estaba a su altura, Domenica la compraba. “Si no, la escupía al suelo con una expresión de asco en la cara”. Ninguno de los comerciantes se quejaba de su rastro de melocotones a medio morder. Por otra parte, todo el barrio conocía a Nonna Domenica, y ¿quién se atrevería a interponerse entre una abuela italiana y los productos frescos?
Estos viajes de compras sembraron la semilla del amor de Scaravella por la comida, y su respeto por los ancianos de la familia, generalmente mujeres, que transmiten la herencia culinaria. Fue esta pasión la que le guió cuando, en 2008, recién recuperado de la pérdida de su abuela, su madre y su hermana en pocos años, decidió abrir un restaurante italiano. Pero no sería un local de salsa roja cualquiera de Staten Island. Enoteca Maria no estaría atendida por chefs con estrellas Michelin, sino por abuelas italianas.
Recetas de cocina para principiantes
“Siempre me gustó la comida y me dije que tenía que aprender a hacerla”, dijo Montero, oriunda de Miami. “Esto es como una herencia viva de nuestra familia al poder cocinar y transmitirla porque mi mamá también aprendió de ella”.
“Al ponerlo en YouTube también sentí que podía compartirlo con mis amigos. Me decían: “Dios mío, fui a casa de tu abuela y su arroz con pollo estaba delicioso. ¿Cómo puedo hacer eso? Oh, bueno, aquí tienes. Aquí está el enlace. Sólo mira”, dijo Montero.
Sus platos tradicionales cubanos van desde los favoritos que hacen la boca agua como el flan, los tostones, el mojo, los frijoles negros, el café cubano y más. La pareja dice que estos sabores son una gran parte de su herencia hispana.
“Creo que es importante para nuestra herencia porque es lo que nos une a nuestras raíces”, dice Montero. “Qué mejor manera de reunir a la gente y disfrutar de una comida que poder cocinar algo que mi abuela aprendió de su madre y que ella aprendió de su madre. Es algo que se transmite de generación en generación y espero poder hacerlo algún día con mis hijos o mis nietos”.
Las recetas secretas de la abuela facebook
Por Jessica Yadegaran | Bay Area News Group, Mercury NewsPUBLICADO: 17 de enero de 2022 a las 6:40 a.m. | ACTUALIZADO: 17 de enero de 2022 a las 7:07 a.m.De niña, Diep Tran, nacida en Vietnam, compraba con sus abuelos en los mercados de Little Saigon. Y cada fin de semana, sus mayores inevitablemente se quedaban mirando, decepcionados, las paredes de condimentos, sacudiendo la cabeza y murmurando que nada de lo que había aquí se acercaba a las salsas de pescado que transformaban los platos en su país.
Tran, una chef de Los Ángeles, fue una de las primeras en adoptarlas. Por aquel entonces, dirigía Good Girl Dinette, su popular restaurante vietnamita de Highland Park. Después de probarla, compró varias cajas de esta salsa ámbar de intenso aroma y recalibró todas sus recetas (pho, curry, gachas, etc.) con este ingrediente.
El propio Pham llevó esas cajas a Los Ángeles y rápidamente entabló una amistad con Tran. Ahora, junto con la novia de Tran, la escritora Tien Nguyen (“L.A. Son: My Life, My City, My Food” con el chef Roy Choi), han publicado “The Red Boat Fish Sauce Cookbook: Beloved Recipes from the Family Behind the Purest Fish Sauce” (Harvest, 25 dólares).
Recetas de cocina para la cena
La abuela siempre sabe más. Y ese viejo adagio también es válido en la cocina. En este libro de cocina se han rescatado las recetas familiares más queridas, junto con la historia de quiénes somos y de dónde venimos. Recuerde los buenos tiempos con más de 115 recetas de platos como la ensalada de patata y maca, la falda de Pascua de Bubbe, las costillas a la barbacoa de la abuela Alpha, el pollo de coronación, los panecillos de patata de la bisabuela, el pastel de shoofly de los Países Bajos de Pensilvania, la tarta de azúcar moreno, la tarta de manzana de la abuela Lena, ¡y mucho más!
Había dejado de escribir reseñas, pero esta fue una excepción. Resultó ser un libro de cocina extraño e inútil. Me encanta coleccionar y utilizar libros de cocina. No me ahorró nada de tiempo y me hizo perder mucho tiempo con las recetas que probé. Además, los ingredientes no suelen estar en mi despensa. Probé varios antes de desistir. Este es uno de los que hay que pensar antes de adquirirlo.
Me sorprendió mucho ver las malas calificaciones que otros clientes daban a este libro de cocina. La única razón que se me ocurre es que nunca probaron las recetas. Yo he recibido nada menos que maravillosas de otras personas con las que he compartido estas comidas. La única forma de estropear una de estas recetas es no seguir las instrucciones. Este libro te lleva paso a paso con las medidas exactas. Los hombres adoran estas comidas. No sólo recomiendo este libro de cocina, sino que se ha convertido en mi favorito y en mi nuevo mejor amigo. Estoy cansada de los libros de cocina con malas medidas que acaban siendo ensayo y error.