Recetas con berenjena Rosa
Mi hijo asiste a un preescolar italiano aquí, y tienen almuerzos deliciosos todos los días. Publican el menú todos los días y a mi hijo le encanta mirarlo para ver lo que va a comer ese día. (¡Y a mí también!) Un día, tenían una foto de pasta y la etiqueta decía “Pasta alla Mamma Rosa”. Tenía buena pinta y me picó la curiosidad, así que me fui a casa y busqué una receta en Internet para ver qué era. Es algo así como pasta con salsa de vodka, salvo que la salsa no lleva vodka y utiliza jamón o panceta. Se le añade nata para que la salsa quede rosada. Por fin hice esta receta la semana pasada. (Nota: esta receta está en gramos ya que mis ingredientes estaban todos en gramos).
2. Mientras tanto, sofríe la cebolla en el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando se haya ablandado, añadir el jamón o la panceta y cocinar y remover durante unos minutos. Verter la passata (salsa de tomate) y dejar cocer y reducir un poco. A continuación, añada toda la nata que desee. Por último, añada la albahaca fresca y la pimienta negra y sírvalo sobre la pasta cocida.
Pasta gramática berenjena
Esta receta hace la mejor ensalada de patata que probablemente he comido nunca. Es nuestra guarnición favorita con falda de ternera ahumada, costillitas, costillas de cerdo a la parrilla estilo campestre, o casi cualquier cosa que salga de la parrilla o del ahumador.
David obtuvo la receta hace muchos años de su madre, Rosa. Desde entonces, ha hecho grandes cantidades de esta receta de ensalada de patatas para llevar a las comidas de empresa. Siempre se lleva un cuenco vacío a casa porque la gente se lo come todo.
Esta deliciosa receta de ensalada de patata sureña lleva patatas del tamaño de un bocado con pepinillos dulces caseros picados y cebollas mezclados con un aliño de mayonesa, mostaza marrón picante, vinagre blanco, azúcar y ligeramente espolvoreado con semillas de apio.
La ensalada de patatas no se llama ensalada de puré de patatas, así que no cocine demasiado las patatas, o eso es exactamente lo que acabará teniendo. Si las patatas no se cuecen lo suficiente, tendrán una textura crujiente. Al cocinar las patatas para la ensalada de patatas, deben cocinarse hasta que estén tiernas y cremosas.
No recomendamos cocer las patatas enteras, sino trocearlas antes de cocinarlas. Si se dejan enteras, las patatas no se cocinan uniformemente por todas partes. La parte exterior quedará más blanda que el centro, lo que provocará que la textura de la ensalada de patatas no sea uniforme.
Recetas de mamá italiana
Esta receta empezó con mi Mama Rosa y ahora yo también la hago. Como el domingo es el día de la madre hice su lasaña. Una manera de mantener viva su memoria. Ella es una madre de 3 hijos y una hija … que soy yo … y también una Nonna a 6 nietos y 7 bisnietos. Te echo de menos… amor y besos… Mamá Rosa.
Las instrucciones de la receta empiezan diciendo “Vaciar el recipiente de los tomates y la salsa en un pasapurés o batidora y hacer un puré… reservar” ¿Qué salsa? No hay nada más que 35 onzas de tomates pelados en la lista de ingredientes… ¿falta algún ingrediente?
La Lasaña de Mamá Rosa es una receta que me dio mi madre, que ya no está con nosotros. Es tan buena que la hago más ahora que cuando mamá Rosa vivía. Eso es porque ella solía hacerla. Nadie puede hacerla mejor que ella. Pero yo lo intento.
Esta salsa es muy parecida a mi salsa siciliana, lo único que le agrego más, es una pizca de bicarbonato de sodio, una vez que hierve para quitarle la acidez, pero el resto es exactamente igual, me encanta. A veces también le añado mucha albahaca 🙂
Esta es la receta de mis madres y abuelas de Avellino. Excepto que nosotros añadimos ajo a la salsa y freímos carne picada de ternera y cerdo juntas. Tampoco mezclamos huevos con la ricotta. Esta lasaña es deliciosa.
Las recetas de mama rosa del momento
Para la salsa de tomate, añade aceite de oliva a una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada la cebolla y sofríala hasta que se dore. Añadir el puré de tomate a la olla. Sazonar con sal y remover. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 3-4 horas.
Para la salsa de carne, calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añadir las cebollas de verdeo y saltear hasta que se ablanden. Añadir la ternera picada, salpimentar y cocinar. Cuando la ternera esté bien hecha, retirar del fuego y reservar.
Para la lasaña, hervir una olla grande de agua con sal. Añadir un poco de aceite de oliva al agua. Añada las láminas de lasaña una a una a la olla y cuézalas durante 2-3 minutos. Saque con cuidado las láminas de la olla y póngalas inmediatamente en un bol con agua helada para evitar que se cuezan.
Para montar la lasaña, coge un molde para lasaña y añade una cucharada de salsa de tomate para cubrir el fondo del molde. Coloque las láminas de lasaña sobre la salsa de tomate para cubrir completamente el fondo, cortando los fideos para que quepan si es necesario. Coloque encima una buena dosis de pecorino rallado, ternera picada y mozzarella para cubrir completamente los fideos de lasaña. Añada otra capa de láminas de lasaña y repita la operación hasta que se le acaben las láminas de lasaña o la salsa de carne. Cubra la última capa de fideos sólo con salsa de tomate y pecorino.