Pernil Al Horno – Paleta asada
La primera vez que probé esta receta fue cuando estaba en mi primer año de universidad. Mis amigos y yo nos reunimos para celebrar la Nochevieja. Había visto a mi madre hacer esta receta y pensé que sería fácil de replicar. Nuestro primer error fue comprar un jamón de 6 kilos con piel y todo para sólo cuatro personas. Empezamos a cocinar sobre las 9 de la noche pensando que lo tendríamos listo en un par de horas pero no nos dimos cuenta de que tardaría 4 horas en cocinarse y que nos quedaríamos sin gas natural en el proceso. Abrimos el champán y nos tomamos las uvas a medianoche pero no comimos hasta la 1:30 de la madrugada pero para entonces ya estábamos todos cansados y nos fuimos a la cama. Lo bueno es que nos sobraron cosas increíbles durante un tiempo. Este plato realmente no tarda tanto en cocinarse y es tan delicioso que se puede utilizar la carne de cerdo que sobra para hacer el increíble Sándwich De Chola (estilo Cochabamba).
Corta el jamón en rodajas y colócalo en el plato. Esto va tan bien con todo y generalmente hay plátano en esta receta. Mi marido y yo comimos las sobras al día siguiente con puré de patatas y estaba delicioso. Disfrútalo con una buena cerveza fría.
Pernil Asado – Cerdo Asado al Cilantro y Lima
El Lechón al Horno es una de las recetas bolivianas que se han convertido en una tradición navideña en este país. Para esta receta se suele utilizar cochinillo. “Un lechón es un cochinillo alimentado con la leche de su madre… En términos culinarios, el cochinillo se sacrifica entre las dos y las seis semanas de vida… La carne del cochinillo es pálida y tierna y la piel cocida es crujiente y puede utilizarse para hacer chicharrones. La textura de la carne puede ser algo gelatinosa debido a la cantidad de colágeno del cerdo joven… La palabra lechón tiene su origen en el término español leche, por lo que lechón se refiere a un cochinillo asado”. Fuente.
Ingredientes:1 cochinillo (2 kilos y medio)2 limonesPara el adobo:1 taza de vinagre½ taza de aceite1 cucharada de ajo asado y molido (8 dientes)1 cucharada de tomillo picado½ taza de perejil finamente picado1 taza de pimienta roja2 cucharaditas de comino molido2 cucharaditas de oréganoPimienta de cayena y/o negra y sal al gustoPreparación:Limpiar el cochinillo y frotar bien el interior y el exterior del cerdo con el zumo de limón. Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar bien el cochinillo con la mezcla. Al día siguiente, antes de meterlo en el horno, cortar las articulaciones de los hombros, las manos y las patas para evitar que se encoja durante la cocción, colocarlo en una fuente de horno profunda, para que retenga su propio jugo al cocinarse y disponerlo con la piel hacia abajo para que se cocine primero. Cocinar durante una hora, luego darle la vuelta y dejar que se cocine durante unas tres horas a fuego medio (350ºF).Sacar la fuente del horno y cortar la carne en trozos medianos antes de servirla. Nota: Los bolivianos suelen asar su lechón en un asador, o en un horno de barro al aire libre.Página de inicio de Navidad Tradiciones navideñas Tienda de Navidad RecetasFoto: www.notyouraveragemother.wordpress.com
Pernil Dominicano | Hecho a la medida | Chef Zee Cooks
Jorge Castillo: Puedes cocinar tu lechón en el horno o fuera en la parrilla. Lo mejor es una parrilla cubierta (como la tetera Webber) en la que puedas apartar las brasas a un lado, dejando un espacio vacío debajo de tu jamón.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola de 2 cuartos de galón hasta que esté caliente, pero no para freír. Se trata de que esté a unos 220 grados F. Retira la cacerola de la fuente de calor. Añada con cuidado el puré al aceite caliente y bata suavemente. Dejar enfriar.
Para asar en el horno, precalentar el horno a 450 grados F. Colocar el jamón fresco o la paleta de cerdo, con el lado más gordo hacia arriba, en una bandeja de asar abierta. Coloque la bandeja en el horno y reduzca la temperatura a 225 grados F. Vierta la marinada adicional sobre el asado de vez en cuando mientras se cocina. Utilizando un termómetro de carne, el asado debe ser retirado del horno cuando la temperatura interna alcance los 195 grados F. – para que esté tierno como un “pulled-pork”. (Si quiere un asado que pueda cortar en rodajas, retírelo cuando la temperatura interna alcance los 170 grados F.)
Utilice una parrilla cubierta, como la tetera Webber o una parrilla de gas cubierta. Coloque las brasas a cada lado, dejando un espacio vacío debajo de su jamón fresco o paleta de cerdo asada. Si utiliza una parrilla de gas, utilice sólo los quemadores delanteros y traseros. La idea es cocinar con calor indirecto. Se trata de un calor bajo, por lo que no hay que excederse con las brasas.
Lechón Asado al Estilo Cubano | La Mesa Loca
En Cuba, el lechón asado se hace para una celebración. Muchas veces se cocina un cerdo entero en el suelo y se cubre con hojas de plátano. Es una tradición y una fiesta. También suelen asar el cerdo en una caja especialmente hecha para ello, llamada caja china.
Esta receta de cerdo asado es una de las mejores que he probado y lo atribuyo a la salsa de mojo en la que se marina. Tenga en cuenta que esta receta requiere un marinado de una noche, así que planifique en consecuencia. El aroma es extraordinario mientras se cocina. Pude encontrar una buena paleta de cerdo con la piel, y los resultados, impresionantes y oh sí, esas cebollas caramelizadas, ¡para morirse!