Ingredientes de la receta de Lengua
Este plato mestizo, también conocido como de influencia española, es un favorito navideño filipino muy popular que se sirve habitualmente durante la Noche Buena. Cocinada con amor, la lengua de buey no debe ser temida – siempre ha sido una agradable sorpresa para los que no comen lengua, ya que se quedan asombrados por el fragante sabor y la flexible ternura de esta selección de carne. Si no se les dice lo que es, ¡les encantará la lengua antes de darse cuenta! Servida en salsa de champiñones para potenciar las notas umami o saladas, esta Lengua en Salsa de Champiñones se disfruta mejor con arroz para una verdadera experiencia de comida reconfortante.
Se puede mantener a fuego lento hasta que lleguen los invitados, y justo antes de que lleguen sus invitados, se puede colocar en un bol grande para servir, como se ve en el vídeo, o se puede distribuir elegantemente en platos separados, no demasiado húmedos pero lo suficiente para una buena cantidad de salsa de crema. La guarnición no es totalmente necesaria para el sabor, ya que ya está en su mejor momento, pero se puede completar con una ligera cantidad de cebolleta o perejil (para una guarnición más neutral)
Receta de lengua de vaca
Como consumidor de carne, creo que no hay que desperdiciar ninguna parte del animal. De niño solía comer lengua de vaca, pero luego desapareció de la lista de productos disponibles en las carnicerías. Sin embargo, tras una reciente visita a Goa, donde comí una lengua espectacular, me encantó encontrarla disponible en mi carnicería local y decidí aprovisionarme y cocinarla. Así que aquí está mi vídeo básico de cómo cocinar lengua de vaca con una salsa cremosa de champiñones y cebolla para acompañarla. Hay muchas más cosas que podemos hacer con esta carne tan versátil, y pronto presentaré más recetas. Hasta entonces, ¡salud y a seguir cocinando!
En el vídeo hice una salsa con el caldo que creé al cocinar a presión la lengua de vaca. También utilicé los propios champiñones para espesar la salsa licuándolos. También he colado la salsa para conseguir una textura más sedosa y suave. También se puede terminar con un poco de crema de leche. Puedes utilizar cualquier tipo de hierbas que te guste para potenciar el sabor. Es un lienzo en blanco en el que puedes pintar. Añade una cucharada de mostaza para darle un toque a la salsa. Sé creativo con el proceso.
Receta de lengua de cerdo
Publicado: 12.05.2021 ” Última actualización: 04.08.2022 Carne Lengua de cerdo Comida / Cena Platos principalesLa lengua de cerdo hervida hasta que esté tierna se corta en rodajas, se dora ligeramente en mantequilla con ajo, se cuece rápidamente en salsa bechamel y se sirve con rodajas de ajo y champiñones.
Cocine la lengua con un día de antelación, déjela enfriar lentamente en el líquido de cocción, sáquela, refrigérela toda la noche en la nevera si tiene tiempo, y luego pélela para que esté lista para ser cocinada con champiñones y salsa bechamel.
Para este plato necesitarás champiñones frescos. Los enlatados no funcionan porque no tienen sabor y porque no se pueden dorar los champiñones que han estado en salmuera durante mucho tiempo. También necesitarás mantequilla de verdad para saltear el ajo y las setas. No margarina. No un sustituto de la mantequilla. Mantequilla de verdad.
Y necesitarás más mantequilla para dorar las rodajas de lengua de vaca completamente cocidas. Esta etapa le da a la lengua una mejor textura debido a la caramelización. En lugar de tener una sensación en la boca de carne hervida, se forma una fina corteza en la superficie que transforma la textura de una manera seria.
Lengua de buey
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y utilizarse en frío para los bocadillos. Como compramos la carne a granel a un amigo local que cría bueyes alimentados con pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Al fin y al cabo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
Y ya está. Es muy tierno y delicioso, se deshace en la boca. Los chicos no podían decir que no era un asado “normal”. Personalmente, me pareció más tierno que el asado que habíamos cocinado el día anterior.