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1. Precalentar el horno a 375 grados. Mezclar las zanahorias, los puerros y 1 taza de agua en una cacerola mediana; sazonar con sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, revolviendo, hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 5 minutos (añadir unas cucharadas de agua si es necesario). Añadir las lentejas y cocer, removiendo, hasta que estén calientes, 2-3 min. Retirar del fuego. Añadir 2 cucharadas de vinagre y 2 de aceite de oliva y remover. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Mientras tanto, salpimentar el bacalao por todos lados. Mezclar la mostaza y el ajo en un bol; untar un lado del pescado. Mezclar el pan rallado y el perejil en un bol poco profundo. Presione el lado con mostaza del pescado en la mezcla de pan rallado para cubrirlo.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir el bacalao con el lado del pan rallado hacia abajo; cocinar hasta que esté dorado, unos 3 minutos (girar la sartén según sea necesario para un dorado uniforme). Voltee con cuidado el pescado, transfiera la sartén al horno y hornee hasta que esté bien cocido, 8-10min.
1. Precalentar el horno a 375 grados. Mezcle las zanahorias, los puerros y 1 taza de agua en una cacerola mediana; sazone con sal. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocinar, revolviendo, hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 5 min (añadir unas cucharadas de agua si es necesario). Añadir las lentejas y cocer, removiendo, hasta que estén calientes, 2-3 min. Retirar del fuego. Añadir 2 cucharadas de vinagre y 2 de aceite de oliva y remover. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
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El cocido es un guiso tradicional madrileño de ternera, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviéndose el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.
Este guiso picante de garbanzos puede hacerse con espinacas, col rizada o acelgas. La idea es cortar todas las verduras al tamaño de los garbanzos o en dados de 1 cm. Este guiso está pensado para ser picante, así que añade tanta guindilla en polvo como quieras.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté blanda. Añadir las demás verduras y seguir rehogando unos 5 minutos más. Añadir las especias y mezclar bien. Añadir los tomates, los garbanzos y una lata de agua. Salpimentar y llevar a ebullición. Si utiliza col rizada o acelgas, trocéelas y añádalas a la sartén. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Si utiliza espinacas, añádalas ahora sobre la mezcla de tomate y garbanzos y tape para que el calor las ablande. Remover bien las espinacas.
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Ahora que parece que nos hemos puesto al día (en cuanto a disponibilidad de verduras) con todos los que publicaban recetas de calabaza y zapallo en otoño, por fin estoy cocinando muchos platos cálidos de invierno que incluyen este fantástico ingrediente. Dicho esto, en realidad no hace mucho frío aquí en este momento, pero es enero, así que me siento justificada para hacer comida invernal.
Aunque no hemos cogido kilos de más durante las Navidades, nadie podría acusarnos ni a mí ni a Big Man de estar por debajo de nuestro peso, así que las recetas más sanas y llenas de verduras son perfectas para nosotros.
Enciende el horno a temperatura alta y coloca la calabaza en una bandeja forrada con papel de aluminio. Espolvoréala con sal y rocíala con un poco de aceite. Asar durante unos 30 minutos hasta que estén blandas y doradas por los bordes. Al mismo tiempo, colocar el ajo envuelto en papel de aluminio.
Empezar friendo en seco los granos de mostaza hasta que revienten. Retírelos de la sartén. Añada un poco de aceite a la sartén y sofría la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. A continuación, añada el curry en polvo y las semillas de mostaza, sofría hasta que empiecen a salir los aromas y añada los guisantes partidos (o las lentejas). A continuación, añada la conserva de tomate y 2 tazas de caldo o agua, además de la guindilla desmenuzada, si la utiliza.
¿Por qué es importante comer lentejas? 10 Propiedades y Beneficios de
Tradicionalmente en España las legumbres se cocinan para ser plato principal; conteniendo cosas como chorizo, morcilla, almejas o gambas, no necesitan nada más que un buen trozo de pan para raspar el plato.
Sin embargo, en Panamá (y supongo que en otros países de Latinoamérica también) las legumbres suelen ser un acompañamiento para el sempiterno arroz y las deliciosas carnes que comemos. Por eso estas recetas son bastante sencillas y no tienen un sabor exagerado.
Mientras tanto, picamos muy finas las otras mitades del pimiento y la cebolla; las vamos a utilizar para hacer el sofrito de las alubias. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimiento verde y el cilantro, cocinar durante 2 minutos más, removiendo constantemente. Retirar del fuego.