Con qué acompañar el bacalao
Como el bacalao puede ser un pescado grande, el filete suele ser demasiado grande para una sola ración. Por eso es posible comprar el lomo de bacalao, que se corta de la sección media o la parte más gorda del filete. Los suculentos lomos son cortos y gordos en comparación con los filetes de bacalao más largos y se consideran el corte de primera calidad. Suelen venderse deshuesados y sin piel, aunque también es posible comprarlos con piel.
Cuando se compran lomos o filetes en lugar de pescado entero, es más difícil saber si el pescado está fresco, pero hay que guiarse por los sentidos: la carne debe ser firme al tacto, de color blanco nacarado y no debe oler a pescado ni ser desagradable. Como todos los pescados, el bacalao es mejor si se consume fresco, por lo que es preferible comprarlo el mismo día en que se vaya a cocinar. El bacalao es vulnerable a la sobrepesca, por lo que, cuando compre lomo de bacalao, consulte siempre las últimas directrices para abastecerse de bacalao de forma sostenible o compre pescado con certificación del Marine Stewardship Council (MSC). Otros pescados blancos de textura y sabor similares, como el abadejo, el eglefino o la cebada, pueden utilizarse en muchas recetas que requieren bacalao.
Recetas de lomo de bacalao sin piel
El lomo de bacalao es el tercio medio de un filete de bacalao, y es especialmente húmedo y escamoso. Al igual que el resto del pescado, el lomo de bacalao tiene un sabor dulce y sutil y una carne de color blanco nacarado, por lo que resulta perfecto tanto en salsa como rebozado. Esta colección de recetas con bacalao contiene un montón de inspiración para sacar el máximo partido a su lomo de bacalao.El plato de Mark Jordan de Lomo de bacalao y patatas en salsa de mantequilla de cebollino se realza con la adición de un suave huevo escalfado, mientras que el fácil Bacalao al horno con salsa de tomate de Andy Waters es una fantástica receta de pescado saludable.El lomo de bacalao funciona bien en tándem con otros tipos de marisco. El potaje de mejillones, bacalao y croquetas de cangrejo de Frances Atkins es una magnífica mezcla de mariscos, mientras que el plato Taste of the sea de Marcello Tully es una rica versión de la clásica bullabesa. Acompañe también el pescado con carne de cerdo: el sabor del lomo de bacalao se ve realzado por el salado que la carne aporta al plato, como se aprecia en la receta Lomo de bacalao con chorizo de Adam Bennett y en la impresionante receta de bacalao asado en sartén de Graham Campbell, servido con Jersey Royals y panceta.
Recetas de bacalao a la sartén
La fritura en sartén es una opción estupenda para el filete o el lomo de bacalao, ya que da tiempo a que la piel quede crujiente sin que la carne delicada y escamosa se cocine demasiado. Esta es la forma en que el bacalao y pescados blancos similares se cocinan a menudo en las cocinas de los restaurantes y es muy fácil de hacer en casa.
Para que la piel del bacalao frito quede crujiente, seque los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos con sal. No ponga demasiado aceite en la sartén y asegúrese de que se calienta antes de añadir los filetes.Si está cocinando un lomo o filete muy grueso, cocínelo con la piel hacia abajo en la sartén hasta que la piel esté dorada, luego déle la vuelta y termine la cocción en un horno precalentado a 180°C/gas 4 durante 6 minutos. Si lo desea, añada un chorrito de zumo de limón a la sartén antes de servirlo para “avivar” el sabor final del bacalao. Una vez que haya dado la vuelta al pescado, James Sommerin sugiere añadir un poco de mantequilla a la sartén y untar el pescado durante los 2-3 minutos finales para añadir más sabor y mantener el pescado húmedo.
Como el bacalao es un pescado de sabor bastante suave, depende de las salsas y los acompañamientos para darle más interés. Por ejemplo, Anna Hansen combina filetes de bacalao fritos con almejas y chorizo, mientras que Stephen Crane sirve filetes de bacalao con calamares e hinojo en una rica salsa bullabesa. Es igualmente delicioso servido de forma muy sencilla con espinacas marchitas, patatas nuevas trituradas y un huevo escalfado, como en la receta de Mark Jordan.
Recetas de lomo de bacalao jamie oliver
Si le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es su pescado. Es imposible equivocarse: Se cocina rápido, es difícil que se pase (a no ser que te olvides mucho de él) y es fácil de condimentar como quieras. Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener en tu mesa un bacalao dulce y tierno en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:
Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, así es como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y así es como suele llegar a su supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, mételo en la nevera y déjalo descongelar poco a poco durante una noche. En caso de apuro, puede descongelarlo en el fregadero dejando correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado. Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue? Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo