Lomo saltado
El escritor y fotógrafo Nicholas Gill es uno de los cofundadores de New Worlder. Vive en Lima (Perú) y Brooklyn (Nueva York). Es coautor de los libros Central, Latin America: The Cookbook y Slippurinn. Su trabajo también aparece en el New York Times, Fool, Saveur y muchas otras publicaciones.
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¿Qué es Lomo Saltado en español?
El clásico lomo saltado es la traducción literal de su nombre en español: un salteado de ternera. La ternera, que llegó de España en el siglo XVII, se asa muy bien en un wok caliente. Pero también lo hacen los demás ingredientes; lo más importante es la parte salteada.
¿Qué corte de carne es el Lomo?
Lomo en español. En España puede ser curado o sin curar, en Gran Bretaña casi siempre es curado.
Salsa de lomo saltado
La comida peruana es una magnífica mezcla de ingredientes y técnicas indígenas, españolas, chinas y japonesas, y me encanta cómo se ilustra en el plato que vamos a cenar esta noche: lomo saltado. Esta receta de la Embajada de Perú es fiel al estilo y la esencia del plato. Es un ejemplo clásico de la cocina chifa peruana, una mezcla de técnica china e ingredientes de España, así como de los autóctonos de la sierra peruana.
El clásico lomo saltado es la traducción literal de su nombre en español: un salteado de carne de vacuno. La ternera, que llegó de España en el siglo XVII, se asa muy bien en un wok caliente. Pero también lo hacen los demás ingredientes; lo más importante es la parte salteada. Como escribe Ricardo Zárate en “El fuego del Perú”, a veces el lomo saltado tiene mala fama. “Hay muchas versiones malas. Es difícil no decepcionarse cuando un saltado tiene ingredientes cocidos al vapor en lugar de chamuscados. Eso es un guiso, no un salteado. La clave es freírlo todo a fuego muy alto para que los ingredientes queden bien dorados, pero sin que pierdan toda su frescura”.
Lomo saltado skinnytaste
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que podría haber inventado mi madre para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, engañan.
El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.
Receta de lomo saltado
En pocas palabras, el lomo saltado es un salteado de ternera sobre patatas fritas y servido con arroz blanco. ¿Cómo es posible que un plato salteado con salsa de soja que se prepara mejor en un wok se haya convertido en sinónimo de Perú? En realidad, es sólo uno de los muchos platos chino-peruanos, gracias a una oleada de inmigración china a Perú (más o menos al mismo tiempo que la fiebre del oro de California) debido al auge de la agricultura comercial y una cultura alimentaria que creció junto con ella. La cocina chino-peruana resultante se conoció como chifa, con el lomo saltado en su centro.
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas2 libras de filete o solomillo, cortado en tiras½ cebolla roja grande, cortada en rodajas de 1⁄2 pulgadas1 tomate grande, cortado en rodajas gruesas3 dientes de ajo, picados1 cucharada de pasta de ají amarillo (se encuentra en la mayoría de los mercados latinos)3 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de vinagre blanco2 cucharadas de cilantro fresco picado1 cucharadita de salsa Tabasco1 libra de patatas fritas (las caseras son las mejores, pero las congeladas sirven en caso de apuro)2 tazas de arroz blanco cocidoSal y pimienta negra al gusto