Lubina con costra de sal
luego coloque el pescado encima. Cubra con el resto de la mezcla de sal para cubrir totalmente el pescado. Hornee durante 30 minutos o hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido. Introduzca la punta de un cuchillo en el centro para
3-4 minutos hasta que esté dorado y crujiente en los bordes. Páselo a una fuente, añada las patatas a la sartén y fríalas hasta que estén bien calientes y doradas por los bordes. Añadir a la fuente, la cebolla roja, las alcachofas con todo su aceite y lo que queda de albahaca. Sazonar bien con abundante pimienta y mezclar.
Retire con cuidado la costra de sal de la lubina y cepille cualquier exceso de sal de la piel, luego levante con cuidado un poco del pescado en cada plato de servir. Servir con gajos de limón y una cucharada de ensalada.
Pescado a la sal
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tienes alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarte:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera bajo el grifo de agua fría y sécalo. Cortar los limones en rodajas, el ajo en láminas finas e introducir en las cavidades abdominales del pescado, junto con las hierbas. Untar el pescado con aceite.
Mezclar bien la sal, la clara de huevo y el agua. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, poner aprox. 1/3 de la mezcla de sal en el centro y formar una base. Colocar el pescado encima, cubrir con el resto de la mezcla (el pescado debe quedar completamente cubierto).
Hornear durante aprox. 30 min. en un horno de convección/ventilador precalentado a 240°C. Sacar el pescado y dejarlo reposar unos 10 minutos. Rompa la costra de sal con el dorso de un cuchillo. Elimine los granos de sal sueltos con un pincel. Filetear el pescado y retirar la piel antes de servir.
Con qué acompañar la lubina a la sal
La lubina con costra de sal y hierbas es un plato principal sabroso y aromático que consiste en hornear el pescado en una sabrosa cáscara hecha con una mezcla de claras de huevo, sal y hierbas. A diferencia de la cocción convencional en el horno, la cocción a la sal es uno de los métodos más antiguos y saludables de cocinar los alimentos, ya que evita la necesidad de condimentos adicionales y permite que el vapor producido por la humedad natural del pescado lo cocine, manteniendo así tanto su sabor como su suavidad. Contrariamente a lo que pueda parecer, la lubina con costra de sal y hierbas es muy fácil de preparar. De hecho, una vez que se haya familiarizado con esta receta, puede incluso probarla con cerveza para realzar aún más la fragancia. Este plato de pescado es estupendo servido con las clásicas patatas asadas o con una peperonata en verano, ¡quizás incluso en una réplica de la bandera de Umbría!
Para preparar la lubina con costra de sal y hierbas, empiece por escamar el pescado con un escamador o con el lomo de un cuchillo para no dañar la carne. Aclárelo bien bajo el grifo. Vierta las hierbas y el diente de ajo pelado en el bol de una batidora. Pique las hierbas y páselas a un bol. También se pueden picar todas las hierbas 1 con un cuchillo 2. Rallar la cáscara de limón 3 y añadirla a las hierbas picadas.
Lubina en costra
3 Bate las claras a punto de nieve. Añada la sal marina y el resto de la mezcla de hierbas. Remover hasta que la sal se humedezca uniformemente. Extender la mitad de la mezcla de sal en una bandeja de horno. Coloque la lubina rellena sobre la sal y cubra el pescado completamente con el resto de la mezcla de sal; presione para sellar.
5 Mientras tanto, limpie las verduras y córtelas en trozos de 1/2″ junto con 1/4 de taza de perejil. Saltee las verduras a fuego fuerte en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 5-6 minutos: deben quedar bastante crujientes. Retire del fuego, añada sal y cubra con el perejil picado.
6 Saca la lubina del horno y llévala a la mesa con su corteza. Con un cuchillo grande, golpea la corteza para romperla delante de tus invitados. Retira la sal del pescado y córtalo en porciones para servir con las verduras.