Recetas de bebidas de la mano de Buda
El invierno significa temporada de cítricos, mi fruta favorita y los cítricos significan ¡cítricos Buddha’s Hand! No los conocía hasta que me convertí en gerente de productos, ahora cuento los meses que faltan para tenerlos en la tienda.
El día que llegaron los Buddha’s Hand se podía oler su increíble aroma mucho antes de encontrar la caja entre todos los productos. Todo el almacén estaba envuelto en el olor a limón más increíble. Si nunca ha visto una mano de Buda, no se parece a ninguna otra fruta.
No contienen zumo ni semillas, y el centro blanco no es amargo como el de otros cítricos. Son perfectas para pelar y se pueden utilizar en cualquier lugar donde se usa limón. Estoy pensando en confitar algunos, de forma similar a como hice con la corteza del pomelo. Y un poco de sal de Buddha’s Hand. Un margarita con borde de sal Buddha’s Hand suena fantástico.
Como las Buddha’s Hands sólo están disponibles en invierno, serían unos cócteles fantásticos para Nochevieja. Prepara un tarro a principios de diciembre para tenerlo listo para recibir el Año Nuevo.
Árbol de la mano de Buda
Parta la Mano de Buda por la mitad a lo largo y, empezando por la base, córtela en rodajas de 1/8 de pulgada. Una vez cortada toda la base, separe los dedos en trozos individuales y continúe cortando en anillos de ⅛ pulgadas hasta la punta. Coloque las rodajas en horizontal y córtelas en tiras de ⅛ pulgadas que parezcan cerillas.
En una olla de 2 cuartos, añadir 1 taza de azúcar, el agua, el jengibre y los trozos de Mano de Buda. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cocer durante 30-40 minutos, hasta que la Mano de Buda esté tierna y la médula blanca completamente translúcida. Escurrir bien y desechar el jengibre.
Extienda la Mano de Buda en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, espolvoréela con el azúcar restante y remuévala para cubrirla bien. Utilice un colador para eliminar el exceso de azúcar. Extienda la Mano de Buda confitada sobre el papel pergamino y déjela secar durante 1 hora.
Cómo comer la fruta de la mano de Buda
La Mano de Buda es una variedad de cidra. Huele como un limón muy floral. Pero, a diferencia del limón, la Mano de Buda es todo cáscara y médula, sin pulpa, zumo ni semillas. (“¿Pero cómo se reproduce si no tiene semillas?”, pregunta mi marido. No tengo ni idea. Si eres botánico, ayúdanos).
Me adelanté a los regalos navideños cortando algunos dedos de mi Mano de Buda y metiéndolos en un tarro de vodka. Corté algunos más y los metí en un tarro de azúcar. Una o dos semanas en la oscuridad y tendré vodka con infusión de Mano de Buda y azúcar con infusión de Mano de Buda, excelentes regalos navideños para amigos sibaritas.
Para una gratificación más inmediata, he picado unos cuantos dedos más de Mano de Buda y los he horneado para hacer galletas. Utilicé la corteza y parte de la médula. El resultado era crujiente, mantecoso y tan aromático a limón y rosas que ni siquiera una bolsa con cremallera podía contener el aroma. Un bizcocho de la mano de Buda con una taza de té negro fuerte, sentado junto a una acogedora chimenea en una tarde lluviosa: ¿no suena encantador?
¿Se puede comer cruda la mano de Buda?
Este post es una revisión del clásico pastel de limón. He añadido algo más a esta versión para que sea el mejor bizcocho de limón. Algunos bizcochos pueden ser pesados y densos (puedes probar el bizcocho de limón y semillas de amapola aquí). Es ligero, dulce y delicioso. El factor x de esta receta es la adición de la mano de Buda confitada en la masa del pastel. Si no está familiarizado con el cítrico mano de Buda, es como un limón alienígena. Es un limón de aspecto loco con un montón de dedos que le salen de la cabeza. En lugar de zumo, este cítrico se utiliza básicamente por su cáscara extremadamente fuerte. Pero se puede cortar la mano de Buda en rodajas y confitarlas, lo que permite aprovechar toda la fruta y no sólo la cáscara. También puedes optar por confitar la mano de buda de una forma salada más tradicional, pero no sería recomendable para esta receta. Aquí tienes la receta, ¡espero que la disfrutes!